Luumukermahyytelö

Joulukin meni ohi jo kuukausi sitten. Kahden hengen aikuistaloudessa joulu ei suuremmalti eroa normiviikonlopusta. Muutenkin joulu ruokajuhlana on menettänyt vähitellen merkitystään perheessämme viimeisen 10 vuoden aikana ja erityisesti lasten aikuistuttua.

Perinteiset joulueväät ovat raskaita ja niitä ei oikein kannata tehdä pieniä annoksia. Eineslaatikoita en suostu syömään. Palan perinteistä kinkkua voi toki ostaa kypsänä.

Mutta jouluteemainen jälkiruoka sentään kuuluu asiaan. Luumukermahyytelö on maukas, raikas ja silti jouluisen raskas jälkiruokaherkku. Lisäksi se on helppo valmistaa.

Ainekset:

• 5 dl kermaa
• 250 gr kuivattuja luumuja
• 5 liivatelehteä
• 3 tl vaniljasokeria (tai vastaava määrä vaniljauutetta pullosta)
• 2-3 rkl sokeria
• 4 cl tummaa rommia
• 2 cl sitruunamehua
• vettä

Operaatio:

Toki tässäkin voisi oikoa ja käyttää valmista luumusosetta jota joulunaikaan markettien hyllyt notkuvat. Mutta jotakin haastetta hommassa on kuitenkin oltava, joten luumuhilloke keitellään itse. Sitä paitsi jälkiruuan koostumuksesta tulee kiinnostavampaa kun siinä on pieniä luumupaloja sattumina joukossa.

Silppua kuivatut luumut veitsellä tai saksilla vajaa puolisenttisiksi kuutioiksi. Kasari tulelle ja luumusilppu sekä n. desi vettä kasariin. Hauduttele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, lisää sokeria maun mukaan, ehkä 2-3 ruokalusikallista. Lisää vettä varovasti jos näyttää että seos on liian jähmeää. Edelleen 10 minuuttia kypsentämällä aihiosta alkaa syntyä luumuhilloketta. Kaada joukkoon pari ruokalusikallista sitruunamehua ja rommi. Hauduta edelleen hetki niin että rommi imeytyy hillokkeeseen ja alkoholi haihtuu (mutta maku jää). Anna hillokkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. (Myöhempiin koristelutarkoituksiin hillokkeesta kannattaa siirtää sivuun sen paksua lientä muutama lusikallinen.)

Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta se vaniljasokerilla tai -uutteella. Liota liivatelehdet paketin ohjeen mukaan kylmässä vedessä ja liuota ne sitten tilkkaan kuumaa vettä. Sekoita kermavaahto, luumuhilloke ja liivateliuos varovasti keskenään. Kaada seos tarjoiluastiaan.

Tässä vaiheessa voi hieman koristella, jos siltä tuntuu. Tee lusikalla tai jotenkin hyytelön pintaan kaksi sisäkkäistä ohutta rinkiä säästämästäsi luumuhillokkeen liemestä. Vedä veitsen kärjellä hyytelön pintaan keskeltä aloittaen 5 - 6 säteittäistä vetoa niin että vedot risteävät tummien liemikehien kanssa ja pintaan muodostuu nätit kuviot. Tuikkaa hyytelökulho viileään hyytymään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Tarjolle tuotaessa lisää koristeeksi muutamia (rommissa liotettuja) puolitettuja luumuja.

Syö pois Joulupukkia odotellessa.

Tulipa tässä mieleen, että tällä reseptillä voisi tehdä pääsiäsjälkkärin korvaamalla luumut kuivatuilla aprikooseilla ja rommin Metaxa -brandyllä... Ehkä

Jumalainen mustikkapiirakka

Itse en ole oikein koskaan opetellut pitämään leipomisesta, vaikka hyvistä leivonnaisista pidänkin. Tätä reseptiä kokeilimme ensimmäisen kerran n. vuosi sitten. Nyt tuli himo mustikkapiirakkaan joten pyysin Pimua tekemään jumalaista mustikkapiirakkaa. Ohjeen löysin aikoinaan googlaamalla, nyt piti googlata uudestaan kun viimevuotiset muistiinpanot olivat hukassa. Helposti löytyi ohje; kotikokki.net -sivusto!

Koska Pimu on huolellinen ruuanlaittaja, tuli tästä piirakasta nimensä veroinen - jumalainen. Rouvan kanssa syötii puolet piirakasta heti uunilämpimänä ja loput jäätelön kanssa seuraavana päivänä välipalaksi. Tuo Creme Fraichen ja siirapin yhdistelmä tuossa täytteessä on ihanaa. Mustikat tällä kertaa hankin pakasteesta, mutta se ei makuun vaikuttanut huonontavasti.

Piirakkapohja:

• 200 gr margariinia
• 1,5 dl sokeria
• 2 kpl munaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 150 g ranskankermaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 0,5 dl siirappia
• 0,5 l mustikoita
• sirotteeksi pinnalle:perunajauhoja ja hieman sokeria

Valmistus:
Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmunat. Sekoita keskenään vehnäjauhoihin leivinjauho ja sekoita se seokseen. Sekoita tasaiseksi ja painele voideltuun uunivuokaan jauhotetuin sormin. Sekoita ranskankerma, siirappi ja vaniljasokeri. Levitä täyte taikinapohjan päälle. Levitä seuraavaksi mustikat, sirottele hieman sokeri+perunajauheseosta mustikoiden päälle
Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Hedelmävartaat

Helsingin kaupoissa on todella paljon paremmat hedelmä- ja marjavalikoimat kuin itä-suomen kaupungeissa. Myös hinnat ovat edullisempia.

Kuluvan kesän aterioiden päätteeksi olemme tehneet hyvin usein yksinkertaisia hedelmäjälkkäreitä. Tässä yksi:

Ananas-persikka-mansikkavartaat:

• Tuore ananas
• Persikoita
• Mansikoita

Leikkaa ananas kuutioiksi, persikat lohkoiksi ja isot mansikat puolikkaiksi. Töki hedelmät varrastikkuihin. Aika helppoa...

Kastikkeeksi tein lopuista mansikoista soseen: pari kourallista mansikoita blenderiin, tilkka sitruunamehua ja pari ruokalusikallista vettä joukkoon. Aja tasaiseksi, kaada tarjoiluastiaan.

Vartaat lautasille, kastiketta päälle. Ehkä vaniljajäätelöä tai kermavaahtoakin seuraksi, ei kyllä välttämättä kaipaa näitä lisukkeita kun hedelmien raikkaus vie mukanaan.

Brandy-suklaakakku

Halusin leipoa isin synttäreiden kunniaksi kakun ja ohjetta etsiessä silmiini osui tämä suklaakakun ohje. Meillä tuntuu suklaiset jälkkärit käyvän paremmin kaupaksi kuin tavallinen täytekakku, joten tämä resepti oli mieleinen. Kakku sopii myös enemmän aikuiseen makuun, koska siihen käytetään tummaa suklaata ja brandya. Vaikka ohjeessa sanotaan, että kakkua täytyy paistaa 50 minuuttia niin kannattaa olla tarkka ajan kanssa että kakku ei jää keskeltä liian kosteaksi. Vaihdoin itse ohjeesta mantelijauhon mantelirouheeksi joten kakkuun tuli mukavia sattumia sekaan.

Kakkupohja

150g tummaa suklaata
150g voita
1 1/2 dl sokeria
4 kananmunaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta

Kostutus

3/4 dl vettä
3/4 dl brandya
2 rkl sokeria

Täyte
2 dl appelsiinimarmeladia

Kuorrutus
150 g tummaa suklaata
50 g voita

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä.
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita sula suklaa joukkoon. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinan joukkoon.
Lusikoi taikina vodeltuun vuokaan ja kypsennä uunissa noin 50 minuuttia. Kumoa kakku ja anna sen jäähtyä.
Jaa jäähtynyt kakku kolmeksi kiekoksi. Kostuta alin kiekko kostutusliemellä ja sivele sille marmelaadia. Nosta toinen kiekko päälle ja tee sama. Nosta kolmas levy päällimmäiseksi ja kostuta se.
Sulata kuorrutuksen suklaa vesihauteessa ja sekoita voi joukkoon. Levitä kuorrute kakun pinnalle ja reunoille.
Kakku on parhaimmillaan 1-2 päivän kuluttua valmistamisesta.

Persikka-rahkatorttu

Leipominen on melkein yhtä kivaa kun itse ruoan laitto ja olen testaillut muutamia reseptejä kotonakin. Makutuomarit löytyy myös omasta takaa. Pääsiäiseksi päätin tehdä jotain hyvää jälkiruokaa ja rahkatortut ovat kuuluneet perheen suosikkeihin jo pitkään, niimpä tämä oli hyvä valinta. Resepti löytyi jälleen pirkka vihkosesta.

Pohja:
1pkt (400g) murotaikinaa

Täyte:
1tlk(250g) maitorahkaa
1tl vispikermaa
3 kananmunaa
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 dl sitruunamehua
3/4 dl sokeria
2 tl vaniliinisokeria

Pinnalle:
2tlk persikkaviipaleita
1 dl vettä
1/2 dl hyytelösokeria

Painele sulatettu murotaikina piirakkavuoan (halkaisija 26cm) pohjalle ja reunoille. Pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
Sekoita rahkan joukkoon vispikerma, munat, sitruunan raastettu kuori ja mehu, sokeri sekä vaniliinisokeri. Kaada täyte vuokaan ja paista torttua 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 25 minuuttia.
Anna tortun jäähtyä. Valuta persikkaviipaleet hyvin ja asettele ne tortun pinnalle kauniisti. Kiehauta vesi ja lisää hyytelösokeri kok ajan sekoittaen. Kun liemi kiehahtaa uudelleen nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä pari minuuttia. Lusikoi lientä tortun pinnalle ensin ohuelti ja sitten runsaammin.
Tarjoa torttu kylmänä.