Duunipaikan naapurikuppilassa on aika ajoin, yleensä kuukauden viimeinen torstai, tarjolla seljankaa - siis tomaattipohjaista kala-vihannekeittoa. Se on aina ollut maistuvaa. Itse en ole sitä tehnyt kotona kun rouvani ei voi allergiansa takia syödä mitään vesieläimiä.
Ohjetta pukkaa;
- kalaa (itse käytän Pirkan tai jonkun vastaavan valmiita pakastettuja kalabiittejä, lohta+jotain vaaleaa kalaa), yleensä n. 300 gr.
- katkiksia (kaupan pakastealtaasta, kuorittuja, isoja) yleensä n. 300 gr. Mikä minä olen Sinua neuvomaan.
- valkoviiniä
- kalalientä (parasta tulee valmiista Knorrin tiivisteestä jota saa pullossa lähikaupasta)
- puolikas juuriselleriä
- porkkanaa, pari isoa
- palsternakkaa, sormen mittainen paksu pätkä
- pari kiinteää perunaa
- sipulia
- valkosipulia
- tomattipyreetä
- etikkaa
- tuoretta tilliä
- timjamia
- suolaa
- pippuria
- laakerinlehtiä
- sitruunamehua
- voita
- oviilioljyä
- vehnäjauhoa
Tee juureksista vähän tulitikkua isompia paloja. Sipulit pieneksi silpuksi.
Freesaa sipuleja oliiviöljyn ja voin kimpassa kattilan pohjalla. Lisää kasvistikut (ei vielä perunaa). Pyörittele hetki rasvan ja lämmön ihanassa liitossa. Ruokalusikallinen vehnäjauhoa sekaan. Kypsennä hetki.
Valkkari ja kalaliemi päälle, yhteensä nestettä n. litra.
Taas kypsennystä.
Lisää perunasuikaleet.
Mausta. Suolaa, mustapippuria, valkopippuria, kuivattua timjamia, laakerinlehdet älysit varmaan laittaa jo siinä voi-oliiviöljyvaiheessa.
Hitto! Meinasi unohtua! Muista laittaa tillinvarret silloin kuin lisäät nesteen. Sido vaikka nippuun niin on helpompi onkia veke. Tilllin lehdet - siis ne karvat - säästit varmaankin.
Nesteen määrä riippuu siitä kuinka paljon on kuivia aineita, nerokasta! Mitä enemmän kuiva-aineita, sitä enemmän nestettä. Itse tykkään maukkaasta liemestä, joten paljon valkkaria ja kalalientä, niihin imeytyy kasvisten aromi.
Tomaattipyre mukaan. Tämän aineen määrä on vahvasti perhekohtainen. Itse laitan puolituubia (siis vajaa satagrammaa, joku tykkää vain yhdestä ruokalusikallisesta. Päätä itse.) Tässä vaiheessa sitruunamehua ja roiskaus väkiviinaetikkaa. Ole varovainen näissä.
Kun vihannekset alkaa olla aika OK, lisää jäiset kala/lohikuutiot. Taas kypsymistä. Tillin lehden joukkoon. Katkikset mukaan. Nyt ei enää keittelyä. Anna tekeytyä ilman lieden lämpöä kattilassa vartti.
Ruisleipää, voita, olutta. Hyvää. Viepi kielen persieen kun on niin hyvvee, sanoisi savolainen tuttavani.
Jätä vähän aamuksi, maistuu ihanalta kankkusessa.
