Pizzapannari

Yleensä en välitä väkinäisistä yhdistelmistä, eli ns. “fuusioruoasta”. Mansikkaviipaleet eivät toimi salamileivällä, tämäkin on nähty ja koettu.  Tämä resepti kuitenkin toimii! Tässä on vain yksi esimerkki. Täytteitä voi toki vaihdella omien mieltymysten mukaisesti. Pieni varoitus on kuitenkin paikallaan. Jos liioittelet kasvislisukkeiden määrää, on vaarana että paistoksen rakenne kärsii. Pannaritaikina ei jaksa kantaa suurta määrää (kosteita) kasvislisukkeita, vaan hajoaa palasiksi. Silloin syöminen ei ole enää kivaa. Eikä kaunista.

Ainekset:

• 8 dl maitoa (punaista)
• 4 dl vehnäjauhoa
• 3 munaa
• 400 gr nautajauhelihaa
• Voita
• Öljyä
• 1 sipuli
• 3 valkosipulin kynttä
• 3 tomaattia
• Pieni tölkki herkkusieniviipaleita
• 150 - 200  gr juustoraastetta
• Kuivattuja yrttejä maun mukaan: oreganoa, basilikaa, provencen yrtit -seosta
• Suolaa
• Mustapippuria

Operaatio:

Tee ensin pannaritaikina. Kaada maito kulhoon. Sekoita siihen ensin jauhot, sitten munat. Mausta suolalla ja pippurilla. Käytän sekoittamiseen sähkövatkainta niin homma käy näppärästi eikä tassut tahmaannu.
Silppua sipulit ja kuullota niitä hetki reilussa voin jä öljyn seoksessa. Lisää pannulle jauheliha ja paista kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja valitsemillasi yrteillä. Rasvaahan oli reilusti mukana? Sitä tarvitaan taikinassa.  Kaada seos pannaritaikinaan ja sekoita hyvin.

Viipaloi tomaatit ohuelti. Laita viipaleet lävikköön tai siivilään tai johonkin josta voit ravistella liian kosteuden hittoon. Mausta varovasti suolalla, pippurilla ja yrteillä. Valuta myös herkkusieniviipaleet. Ja kaikki mahdollisesti käyttämäsi kasvistäytteet niin että niistä ei irtoa rakennetta heikentävää kosteutta liikaa.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Kaada taikina pellille. Asettele taikinapohjalle tomaatti- ja herkkusieniviipaleet. Tuikkaa n. 220 asteiseen uuniin n. 5 - 8 minuutiksi. Kun pinta on hieman kiinteytynyt, lisää pinnalle juustoraaste. Kypsennä vielä n. 20 - 25 minuuttia.

Anna jäähtyä hetken aikaa. Syö pois. Aika mukavaa, maku melkein kuin pizzaa mut silti pannarin olemus! Kevyempi versio syntyy ilman juustoa, mutta kukapa sitä keveyttä hakee...

Perunarieskat - perinneleivonnaisia!

Muistan hämärästi että kotona joskus muori teki perunarieskoja. Ne syötiin läpiminä, runsaan voisulan kiillottamina. Mutta silloin ei käytetty leikkeleitä lisukkeina. Olikohan syynä “köyhyys” vai joku mulle käsittämätön traditio?

Jostakin syystä tämä tuli mieleen kun aterialta jäi iso kasa perunamuusia syömättä. Aivot toimivat oudosti. Resepti on hyvin yksinkertainen ja lopputulos maukas. Näin se sujui tällä kertaa:

Ainekset:

• n. 6 dl valmista perunamuusia 
• n. 3.5 dl vehnäjauhoa
• n. kourallinen puurohiutaleita
• 1 muna
• maitoa, muutama tilkka
• voisulaa, pari-kolme ruokalusikallista taikinaan. Runsaasti voiteluun
• suolaa
• valkopippuria, hyvin vähän

Operaatio:    

Ensin muutama kommentti. Jauhojen käyttö, niiden määrä ja laatu, jakavat mielipiteitä niin että niistä saisi oppiriidan milloin tahansa. Jos kiinnostut variaatiosta, niin nettiä troolaamalla saat vaihtoehtoja niin paljon että selkeys katoaa. Itse tyydyin ihan tavallisiin vehnäjauhoihin ja niitä täydensin kourallisella neljän viljan Nalle -puurohiutaleilla. Toimi ainakin minulla.
 
No niin. Sekoita jauhot (ja hiutaleet) perunamuusiin. Itse rouhin hiutaleita kourassani hieman hienojakoisemmaksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Valkopippuri ei ole pakollinen, mutta ihan pieni määrä antaa makuun syvyyttä. Lisää muna ja voisula. Sekoittele. Ohenna tarvittaessa maidolla. Oman kokemukseni mukaan ohennusta tarvitaan. Taikinasta tulee karkeahko, hieman käsiin tarttuva massa.

Laita leivinpaperiarkki uunipellille. Lätki taikinaa käsin tai kauhalla sopiviksi kasoiksi, tästä määrästä tulee 8 - 10 pienen kämmenen kokoista rieskaa. Tasoittele taikina melko litteäksi.

Tuikkaa 250 asteiseen uunin. Paista n. 25 minuuttia.

Ota pois uunista ja voitele heti runsaalla voisulalla.

Anna jäähtyä hetki - syö pois mieleisien leikkeleiden kanssa. Palvikinkku toimii mahtavasti.

Ensikokeilun jälkeen olen tehtyt pottumuusia ihan käsittämättömän ison setin aterialle. Näin varmistuu se, että seuraavana päivänä saa näitä rieskoja!

Omppupiirakka

Teki mieli omenapiirakka. En ole leipuri, mutta mieleistä ei kaupoista löydy. Itseasiassa mielikuvissani pyöri amerikkalaistyyppinen, taikinakannen alle leivottu Apple Pie, lisukkeenaan vanhanajan vaniljajäätelö. Kysyin Googlelta asiasta, mutta löytämäni edellämainitun tyyppiset viritelmät tuntuivat kokemattomalle leipurille liian haastavilta.

Tämä ohje on (tietysti!) löydetty netistä, ohjeen nimi on "Laittoman hyvä omenapiirakka" ja se löytyi http://sokerihelmi-bakery.blogspot.fi/ -nimisestä blogista. Kunnia sinne minne se kuuluu. Tätä halusin kokeilla. 

Aiemmista leivontakokeiluista mustikkapiirakan parissa muistan, että kotoa löytyvä pyöreä piirakkavuoka on hieman liian pieni perusohjeiden piirakoille. Koska sopivassa suhteessa reseptin pienentäminen tuntui ylitsepääsemättömän hankalalta, itseluottamusta tursuten tuplasin reseptin jotta saan tavaraa koko uunipellillisen. Minua taitavampi leipuri säätää tuosta seuraavasta hillittömästä määrästä itselleen sopivan annoksen.

Taikina:

• 8 dl vehnäjauhoja
• 3,5 dl sokeria
• 4 tl vaniljasokeria
• 4 tl leivinjauhetta
• 4 kananmunaa
• 4 dl maitoa
• 2 dl sulaa voita (alkuperäinen ohje sanoo että margariinia, mut tosiäijät käyttää vain voita) 

Päälle:

• 4 keskikokoista omenaa (Jonagoldit on hyvä, niitä lapsenpäänkokoisia riittää ehkä 3 kpl)
• Iso tölkki (400 gr, ehkä) säilykepäärynöitä mehussa, persikkakin voisi kelvata mutta olen käyttänyt vain päärynää.

Muruseos:

• 100 g voita (margariini oli tyrkyllä myös tässä vaiheessa)
• 2 dl sokeria
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl vaniljasokeria

Kostuttamiseen:

• säilykepäärynöiden/persikoiden mehua

Operaatio: 

Taikinanteko onnistuu helposti tunariltakin; sekoita ainekset! Hommassa auttaa sähkövatkain, ei tassut tahmaannu. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattulle isolle uunipellille.  Kuori omput ja pilko n. sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi, päärynät samaan muotoon. Asettele hedelmät pohjan päälle, paina kämmenillä hieman taikinan sisälle. 

Nypi (uusi termi opittu) muruseoksen aineksen keskenään sekaisin niin että niistä muodostuu kuivahko murusysteemi ja ripottele se tasaisesti piirakan päälle. Paista 175°C asteessa keskitasolla n. 40-45 minuuttia.

Valele säilykepäärynoiden liemi piirakan päälle heti paiston jälkeen ja anna imeytyä piirakkaan. Mehevöittää piirasta entisestään. 

On herkkua. Sekä lämpimänä vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa että kylmänä sitten myöhemmin.

Jumalainen mustikkapiirakka

Itse en ole oikein koskaan opetellut pitämään leipomisesta, vaikka hyvistä leivonnaisista pidänkin. Tätä reseptiä kokeilimme ensimmäisen kerran n. vuosi sitten. Nyt tuli himo mustikkapiirakkaan joten pyysin Pimua tekemään jumalaista mustikkapiirakkaa. Ohjeen löysin aikoinaan googlaamalla, nyt piti googlata uudestaan kun viimevuotiset muistiinpanot olivat hukassa. Helposti löytyi ohje; kotikokki.net -sivusto!

Koska Pimu on huolellinen ruuanlaittaja, tuli tästä piirakasta nimensä veroinen - jumalainen. Rouvan kanssa syötii puolet piirakasta heti uunilämpimänä ja loput jäätelön kanssa seuraavana päivänä välipalaksi. Tuo Creme Fraichen ja siirapin yhdistelmä tuossa täytteessä on ihanaa. Mustikat tällä kertaa hankin pakasteesta, mutta se ei makuun vaikuttanut huonontavasti.

Piirakkapohja:

• 200 gr margariinia
• 1,5 dl sokeria
• 2 kpl munaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 150 g ranskankermaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 0,5 dl siirappia
• 0,5 l mustikoita
• sirotteeksi pinnalle:perunajauhoja ja hieman sokeria

Valmistus:
Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmunat. Sekoita keskenään vehnäjauhoihin leivinjauho ja sekoita se seokseen. Sekoita tasaiseksi ja painele voideltuun uunivuokaan jauhotetuin sormin. Sekoita ranskankerma, siirappi ja vaniljasokeri. Levitä täyte taikinapohjan päälle. Levitä seuraavaksi mustikat, sirottele hieman sokeri+perunajauheseosta mustikoiden päälle
Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Brandy-suklaakakku

Halusin leipoa isin synttäreiden kunniaksi kakun ja ohjetta etsiessä silmiini osui tämä suklaakakun ohje. Meillä tuntuu suklaiset jälkkärit käyvän paremmin kaupaksi kuin tavallinen täytekakku, joten tämä resepti oli mieleinen. Kakku sopii myös enemmän aikuiseen makuun, koska siihen käytetään tummaa suklaata ja brandya. Vaikka ohjeessa sanotaan, että kakkua täytyy paistaa 50 minuuttia niin kannattaa olla tarkka ajan kanssa että kakku ei jää keskeltä liian kosteaksi. Vaihdoin itse ohjeesta mantelijauhon mantelirouheeksi joten kakkuun tuli mukavia sattumia sekaan.

Kakkupohja

150g tummaa suklaata
150g voita
1 1/2 dl sokeria
4 kananmunaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta

Kostutus

3/4 dl vettä
3/4 dl brandya
2 rkl sokeria

Täyte
2 dl appelsiinimarmeladia

Kuorrutus
150 g tummaa suklaata
50 g voita

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä.
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita sula suklaa joukkoon. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinan joukkoon.
Lusikoi taikina vodeltuun vuokaan ja kypsennä uunissa noin 50 minuuttia. Kumoa kakku ja anna sen jäähtyä.
Jaa jäähtynyt kakku kolmeksi kiekoksi. Kostuta alin kiekko kostutusliemellä ja sivele sille marmelaadia. Nosta toinen kiekko päälle ja tee sama. Nosta kolmas levy päällimmäiseksi ja kostuta se.
Sulata kuorrutuksen suklaa vesihauteessa ja sekoita voi joukkoon. Levitä kuorrute kakun pinnalle ja reunoille.
Kakku on parhaimmillaan 1-2 päivän kuluttua valmistamisesta.

Persikka-rahkatorttu

Leipominen on melkein yhtä kivaa kun itse ruoan laitto ja olen testaillut muutamia reseptejä kotonakin. Makutuomarit löytyy myös omasta takaa. Pääsiäiseksi päätin tehdä jotain hyvää jälkiruokaa ja rahkatortut ovat kuuluneet perheen suosikkeihin jo pitkään, niimpä tämä oli hyvä valinta. Resepti löytyi jälleen pirkka vihkosesta.

Pohja:
1pkt (400g) murotaikinaa

Täyte:
1tlk(250g) maitorahkaa
1tl vispikermaa
3 kananmunaa
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 dl sitruunamehua
3/4 dl sokeria
2 tl vaniliinisokeria

Pinnalle:
2tlk persikkaviipaleita
1 dl vettä
1/2 dl hyytelösokeria

Painele sulatettu murotaikina piirakkavuoan (halkaisija 26cm) pohjalle ja reunoille. Pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
Sekoita rahkan joukkoon vispikerma, munat, sitruunan raastettu kuori ja mehu, sokeri sekä vaniliinisokeri. Kaada täyte vuokaan ja paista torttua 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 25 minuuttia.
Anna tortun jäähtyä. Valuta persikkaviipaleet hyvin ja asettele ne tortun pinnalle kauniisti. Kiehauta vesi ja lisää hyytelösokeri kok ajan sekoittaen. Kun liemi kiehahtaa uudelleen nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä pari minuuttia. Lusikoi lientä tortun pinnalle ensin ohuelti ja sitten runsaammin.
Tarjoa torttu kylmänä.