Jauhelihakeitto - Makkarakeitto

Tässä tulee kaksi reseptiä kerralla. Makkarakeitto ja jauhelihakeitto eroavat mun reseptiikassa toisistaan vain tuon pääraaka-aineen osalta. Kumpikin on ollut perheen suosikkiruokaa aina. Tällä ohjeella syntyy liki täysi 5 litran kattilallinen maukasta arkiruokaa. Juuresten määrä on viitteellinen, säädä sopivat tai mieleiset suhteet makusi mukaisiksi. En kuitenkaan suosittele jättämään mitään mainituista juureksista pois. Näistä syntyy keiton liemen mahtava maku. Eipä tule mieleen yhtäkään keittoa jossa pääideana ei olisi liemi ja sen täyteläinen aromi!

Ainekset:

• n. 800 gr perunaa
• n. 400 gr porkkanaa
• n. 300 gr lanttua
• n. 300 gr mukulaselleriä
• n. 300 gr palsternakkaa
• 1 purjosipuli
• kourallinen persiljaa
• (ruohosipulia)
• (lipstikkaa eli rohtoliperiä)
• (1 tl tomaattipyreetä)
• 1 - 2 laakerinlehteä
• 1 - 2 lihaliemi- tai kasvisliemikuutiota
• Suolaa
• Pippuria
• 6 -10 kpl Kokonaisia maustepippurimarjoja
• (jauhettua paprikaa tai chilijauhetta tai piripiriä)
• Muutama tippa Tabascoa
• Voita
• Öljyä
• Vettä, tarpeen mukaan. Noin 1,5 - 2 litraa
• n. 400 gr naudanjauhelihaa - tai 1 kokonainen HK:n Sininen lenkkimakkara

Operaatio:

Kuori ja kuutio juurekset lusikkaruokailuun sopiviksi paloiksi. Laita teräskattilaan pari-kolme ruokalusikallista voita ja suurinpiirtein vastaava määrä öljyä. Kun voi-öljyseos vaahtoaa, laita mukaan laakerilehdet ja ropsaus rouhittua mustapippuria. Kuuma rasva herättää mausteiden aromit tehokkaasti. Kaada kattilaan perunoita lukuunottamatta muut juureskuutiot ja kypsentele muutaman minuutin koko ajan sekoitellen ja varoen ruskistumista. Tässä vaiheessa voi lisätä hieman tomaattipyreetä, se syventää makua hieman ja tuo väriä liemeen. Kaada kuuma vesi kattilaan, lisää kokonaiset pippurit ja liemikuutiot. Itse suosin yhtä lihaliemikuutiota ja yhtä kasvisliemikuutiota. Anna kiehua hiljalleen poreillen 5 - 10 minuuttia. Lisää sitten perunat joukkoon.

Persiljan varret kannattaa leikata heti aluksi erittäin pieneksi hakkelukseksi ja lisätä liemeen heti alkuvaiheessa. Antaa hyvän aromin liemeen. Persiljan lehdet voi jättää vähän karkeammaksi hakkeluksesi. Ne lisätään keittoon vasta muutama minuutti ennen tarjoilua. Jos käsillä on ruohosipulia ja/tai lipstikkaa, myös ne lisätään loppuvaiheessa persiljan kanssa mukaan. Lipstikkaa on harmittavan harvoin tarjolla kaupoissa. Kaikenmaailman thaibasilikaa ja mizunaa kyllä on hyllyssä, mutta ei mahtavan aromikasta lipstikkaa, perkele!

Käsittele purjo. Poista purjon ylimmät, kovat ja ehkäpä kuivahtaneetkin yläosan lehdet. Purjon valkoinen osa on parasta, mutta kyllä vihreeäkin saa mennä mukaan reilusti. Halkaise purjo pitkittäissuunnassa ja huudo lehtikerroksien väliin kasvamisen aikana jäänyt hiekka/multa pois huolella. Viipaloi puolikkaat parimilliksiksi siivuiksi. Lisää keittoon.

Paista jauheliha vähässä rasvassa kypsäksi. Jätä jaukkari noin pikkusormenpään kokoisiksi möykyiksi. Jos jaukkarin paistaa ihan pikku muruiksi, ne tuntuvat häviävän soppaan ihan totaalisesti. Mausta liha hyvin varovasti suolalla ja paprikajauheella (tai chilijauheella). Lisää keittoon samoihin aikoihin purjon kanssa.
Mikäli rakentelet makkarakeittoa, niin ainoa oikea ratkaisu on käyttää perinteistä HK:n sinistä. Kuutio makkara ja paista pannulla vähässä rasvassa niin että makkarakuutiot ottavat vähän väriä. Myös makkaraa kannattaa maustaa hieman tuolla paprikajauheella. Jotkut kuulemma lisäävät makkarakuutiot keittoon ilman esipaistamista. En suosittele. Paistamaton lenkki imee itseensä keiton lientä ja makkaran rakenne muuttuu pesusienimäiseksi mössöksi. Siis paista ensin!

Kertauksena rakentelujärjestys:

1. Ensin juureskuutiot ilman perunoita, freesaus rasvassa n. 3 - 5 min
2. Kiehuva vesi kattilaan
3. Mausteet kattilaan (myös persiljan varret) - keittelyä n. 5 - 10 min
4. Perunat kattilaan - keittelyä n. 10 min
5. Purjot ja lihat kattilaan
6. Keittelyä n. 10 min, tai tarkista kypsyys juureksista
7. Maista ja tarkista suolaisuus - lisää tarvittaessa suolaa (ja mahdollisesti pari tippaa Tabascoa)
8. Persiljat (ja muut maustevihannekset kattilaan). Sekoita hyvin
9. Kansi päälle, sammuta lieden levy, anna hautua vähintään vartin verran.

Syö hillitysti ja jätä loput huomiseksi, silloin se on vielä parempaa kun maut saavat tasaantua rauhassa. Näkkileipää kaveriksi.

Pizzapannari

Yleensä en välitä väkinäisistä yhdistelmistä, eli ns. “fuusioruoasta”. Mansikkaviipaleet eivät toimi salamileivällä, tämäkin on nähty ja koettu.  Tämä resepti kuitenkin toimii! Tässä on vain yksi esimerkki. Täytteitä voi toki vaihdella omien mieltymysten mukaisesti. Pieni varoitus on kuitenkin paikallaan. Jos liioittelet kasvislisukkeiden määrää, on vaarana että paistoksen rakenne kärsii. Pannaritaikina ei jaksa kantaa suurta määrää (kosteita) kasvislisukkeita, vaan hajoaa palasiksi. Silloin syöminen ei ole enää kivaa. Eikä kaunista.

Ainekset:

• 8 dl maitoa (punaista)
• 4 dl vehnäjauhoa
• 3 munaa
• 400 gr nautajauhelihaa
• Voita
• Öljyä
• 1 sipuli
• 3 valkosipulin kynttä
• 3 tomaattia
• Pieni tölkki herkkusieniviipaleita
• 150 - 200  gr juustoraastetta
• Kuivattuja yrttejä maun mukaan: oreganoa, basilikaa, provencen yrtit -seosta
• Suolaa
• Mustapippuria

Operaatio:

Tee ensin pannaritaikina. Kaada maito kulhoon. Sekoita siihen ensin jauhot, sitten munat. Mausta suolalla ja pippurilla. Käytän sekoittamiseen sähkövatkainta niin homma käy näppärästi eikä tassut tahmaannu.
Silppua sipulit ja kuullota niitä hetki reilussa voin jä öljyn seoksessa. Lisää pannulle jauheliha ja paista kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja valitsemillasi yrteillä. Rasvaahan oli reilusti mukana? Sitä tarvitaan taikinassa.  Kaada seos pannaritaikinaan ja sekoita hyvin.

Viipaloi tomaatit ohuelti. Laita viipaleet lävikköön tai siivilään tai johonkin josta voit ravistella liian kosteuden hittoon. Mausta varovasti suolalla, pippurilla ja yrteillä. Valuta myös herkkusieniviipaleet. Ja kaikki mahdollisesti käyttämäsi kasvistäytteet niin että niistä ei irtoa rakennetta heikentävää kosteutta liikaa.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Kaada taikina pellille. Asettele taikinapohjalle tomaatti- ja herkkusieniviipaleet. Tuikkaa n. 220 asteiseen uuniin n. 5 - 8 minuutiksi. Kun pinta on hieman kiinteytynyt, lisää pinnalle juustoraaste. Kypsennä vielä n. 20 - 25 minuuttia.

Anna jäähtyä hetken aikaa. Syö pois. Aika mukavaa, maku melkein kuin pizzaa mut silti pannarin olemus! Kevyempi versio syntyy ilman juustoa, mutta kukapa sitä keveyttä hakee...

Täytetyt suippopaprikat

Idea tähän reseptiin syntyi kaapissa olleiden satunnaisten ainesten ja Lidlissä olleen tarjouksen yhdistelmänä.

Perusainesten lisäksi jääkaapissa oli puoli nippua varsiselleriä. Varsiselleri myydään yleensä niin isossa nipussa ettei sitä yhteen ruokalajiin saa käytettyä. Tämä erä oli jäänyt viikonlopun kanakeittotarvikkeista ylimääräiseksi.

Jauhelihaakin oli kaapissa 400 gr paketti.

Muissa asioissa Lidlissä käydessäni huomasin että siellä oli erittäin edullinen tarjous suippopaprikoista. Puoli kiloa tosi isoja suippopaprikoita vain 1.99 €. Heti tuli mieleen että noitahan voisi täyttää jaukkari-kasvispaistoksella ja tuikata uuniin juustolla kuorrutettuna. Ostin kilon!

Pienen mietinnän jälkeen syntyi tällainen tulos:

Ainekset:

• 8 isoa punaista suippopaprikaa (n. kilon verran)
• 400 gr nautajauhelihaa
• 1 iso porkkana
• 4 varsisellerin vartta
• 1 sipuli
• 4 valkosipulin kynttä
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 2 - 3 dl Bulguria
• Kasvisliemikuutio
• Juustoraastetta, riittävästi
• Tabascoa
• Suolaa
• Mustapippuria
• Oreganoa
• Basilikaa

Operaatio:

Silppua kasvikset (sipulit, porkkana, selleri) pieniksi kuutioiksi. Hauduta kasviskuutiota kattilassa reilussa öljytilkassa niin, että ne kuullottuvat mutteivät ruskistu. Lisää joukkoon jauheliha ja paista seos kypsäksi. Kaada tomaattimurska mukaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja yrteillä. Tabascoa maun mukaan, muutama tippa. Jätä hautumaan pienelle lämmölle.

Keitä toisessa kattilassa bulgur -jyvät miedossa kasvisliemessä lähes kypsäksi. Bulgur -paketin kyljessä on ohje. Noudata sitä, mutta lyhennä hieman kypsymistaikaa. Valuta bulgur siivilässä ja lisää jauheliha-kasvispaistoksen joukkoon. Hauduttele vielä hetki jos on tarpeen, tavoitteena on paksu, lusikoitava koostumus.

Valmistele paprikat täytteen hautumisen aikana. Huuhtele paprikat. Tee terävällä veitsellä yksi pitkä viilto kannasta lähes kärkeen saakka. Levitä tekemääsi viiltoa niin että pystyt poistamaan veitsellä siemenet ja valkoiset "tukirakenteet" paprikan sisältä. Käsittele varovasti, jotta tekemäsi viiltö ei repeä liikaa tai jopa halkaise paprikaa.

Täytä paprikat huolellisesti ihan täyteen kypsällä jauheliha-kasvispaistoksella. Lado täytetyt paprikat tiiviisti soveltuvaan uunivuokaan ja peittele reilulla juustoraasteella.

Lämmitä uuni 175 asteiseksi, paista paprikoita n. 20 - 30 minuuttia.

Ei kaipaa erityisiä lisukkeita aterialla - ehkä korkeitaan vihreää salaattia ja leipää.

Tomaattikastikkeessa kypsennetyt lihapullat, spagettia

Sain käsiini "Valkokankaan herkkuja" -nimisen keittokirjan (Otava, 2006), jonka tekijät Jari Keränen ja Timo Malmi esittelevät elokuvia, joissa on ruokaan tai ruokailuun liittyviä teemoja tai kohtauksia. Näistä he ovat ottaneet reseptejä, joita kirjassa on yksi kustakin elokuvasta. Ihan viihdyttävä ruokakirja tämäkin, mutta eipä tuo suuresti uutta ruuanvalmistuksen kannalta.

Ensimmäisestä "Kummisetä" elokuvasta on mukana resepti "Clemenzan pasta". Useimmat elokuvan nähneet muistanevat kohtauksen, jossa gangsterit valmistautuvat sotimaan toisiaan vastaan. Kohtauksessa Clemenza (Richard Castellano) opastaa Michael Corleonelle (Al Pacino) yksinkertaisen pastareseptin siltä varalta, että Michael saattaisi joutua valmistamaan joskus ruokaa parillekymmenelle miehelle. Jos kohtaus ei muistu mieleen, se löytyy You Tubesta vaikkapa hakusanoilla "Clemenza + cooking".

Idea tämän valmistamiseen tuli siis tuosta kirjasta. Resepti ei vastaa kovin tarkasti elokuvassa mainittua. Kirjan kirjoittajat valittelevat, että tässä reseptissä he ovat joutuneet vaihtamaan Clemenzan käyttämät italialaiset makkarat lihapulliksi, koska oikeanlaisia makkaroita ei kuulema ole laajalti saatavissa suomessa. Tekosyy, mielestäni!

Itse säädin reseptiä oman makuni ja omien valmistustapojeni mukaiseksi. Joten edelleen hieman kauemmaksi elokuvan ohjeesta mennään, mutta tarina ja idea ovat ihan mainioita. Puhumattakaan tällä tavoin syntyneestä ruokalajista, joka näin valmistaen on erittäin maukas.

Ainekset:

• 400 gr spagettia
• 400 gr vähärasvaista naudan jauhelihaa
• 100 gr parmesaaniraastetta
• 2 munankeltuaista
• 2 tlk hyvää tomaattimurskaa (n. 800 gr)
• 1 iso sipuli
• 6 valkosipulin kynttä
• oliiviöljyä
• n. 0,5 dl punaviinietikaa
• 1 tl sokeria
• suolaa
• rouhittua mustapippuria (tai pippuriseosta)
• kuivattua oreganoa, basilikaa ja timjamia, vajaa teelusikallinen kutakin

Operaatio:

Leikka sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja viipaloi paperinohuiksi lastuiksi.

Kaada padan pohjalle oliiviöljyä ohueksi kerrokseksi. Lämmitä öljy keskilämmöllä ja hauduttele sipulit läpikuultaviksi. Älä ruskista, äläkä varsinkaan polta! Kärähtänyt valkosipuli on hirveää. Lisää tomaattimurska ja hiukan vettä. Anna kiehahtaa. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Lisää punaviinietikka. Sokeri tasaa hapokkuutta ja viini/viinietikka lisää hapokkuutta, mutta ilman näitä aineksia tomaatin oma aromaattinen hapokkuus jäisi liian latteaksi.

Viinietikan sijaan voi toki käyttää punaviiniä. Viiniä kannattaa laittaa vähän reilummalla kaadolla kuin etikkaa. Jätä kastike kypsymään liedelle miedolla lämmöllä noin puoleksi tunniksi, sekoittele ajoittain. Tavoitteena on paksuhko koostumus, ei kuitenkaan kaurapuuron kaltaista tiheyttä!

Kastikkeen kypsyessä valmistele lihapullat. Riko munat ja erottele keltuainen. Laita keltuaiset kulhoon ja lisää puolet parmesaaniraasteesta. Ota vajaa teelusikallinen kutakin yrttiä, murskaa ne hienompijakoiseksi ja lisää keltuaisten ja parmesaanin joukkoon. Suolaa ja pippuria myös maun mukaan. Sekoita keltuaiset, juusto ja mausteet tasaiseksi tahnaksi. Vaivaa tahna huolella jauhelihan joukkoon. Sekoita taikinaan vielä loput parmesaaniraasteesta. Anna lihapullataikinan vetäytyä hetken.

Pyörittele jauhelihataikinasta pienehköjä pyöryköitä. Parmesaanin ja keltuaisten ansioista pullista tulee aika kiinteitä.

Nosta hieman kastikepadan lämpötilaa ja pudottele pullat varovasti kastikkeen joukkoon. Kun kastike taas kuplii, voit pudottaa lämpötilan takaisin hieman pienemmälle (jos lieden levyjen säätöasteikko on 1 - 6, niin taso 2 on OK). Anna pullien kypsyä kastikkeessa n. 20 - 25 minuuttia.

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Valuta pasta siivilässä ja pyöräytä pastan joukkoon hieman öljyä jotta spagettinauhat eivät liimaudu möykyksi.

Annostele pasta lautasille, kastiketta ja lihapullia päälle. Jos parmesaania jäi, sirottele annoksen höysteeksi. Italialainen tunnelma!

PS. Spagetti & Lihapullat on tärkeässä osassa myös toisessa ikonisessa elokuvakohtauksessa: "Kaunotar ja Kulkuri"  (Lady and The Tramp, 1955). Suuteluun päättyvä pastanimeskely taitaa muistaakseni olla elokuvan DVD -julkaisun kansikuvana.

Kasslerpihvit sinappikermassa

Vaivaton ja nopea lauantaiateria!

Ainekset:

• Porsaan kassleria
• Voita
• Kermaa, pari desiä
• Dijon -sinappia, mielellään karkeaa, reilu ruokalusikallinen
• Puolikas lihaliemikuutio
• Suolaa
• Valkopippuria

Operaatio:

Hanki kassleria; valmiiksi leikattuja pihvejä tai palana. Joskus lähimarketissa on pihvikoneen läpi ajettuja pihvejä jotka ovat valmiita pannulle. Jos hankit edullisen ison palan kassleria, leikkaa siitä 2-3 senttisiä siivuja jotka sitten hakkaat nyrkillä hieman matalammiksi.

Paista lihaviipaleet isolla valurautapannulla kauniin ruskeiksi, n. 3 minuuttia per puoli. Mausta varovasti suolalla ja valkopippurilla.

Laita lihaliemikuution puolikas liukenemaan pannulle lihojen kanssa ja kaada pannulle lämmitetty kerma. Anna kiehahtaa hetki ja lisää sitten sinappi. Hauduttele miedolla lämmöllä niin että sinappikerma alkaa paksuuntua mukavaksi kastikkeeksi.

Tarjoile lisäksi keitettyä parsakaalia ja keitettyjä porkkanalohkoja.

Helppoa ja maukasta, edullista myös.

Juhlavampi versio syntyy possun sisäfileestä aivan samalla ohjeella.

Possun sisäfilepataa, tagliatellea

Vaihteeksi vähän vaativampi pastaresepti.

Ainekset:

• 1 kpl kokonainen possun sisäfile (n. 500 - 600 gr)
• 2 isohkoa porkkanaa
• n. 200 gr juuriselleriä
• 1 iso sipuli
• 3-4 kpl valkosipulin kynttä
• 1 tlk hyvää tomaattimurskaa (400 gr)
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 2 dl kermaa
• 2 kpl laakerinlehteä
• Maizenaa tms.
• oliiviöljyä
• oreganoa
• puolikas lihaliemikuutio
• suolaa
• mustapippuria
• parmesaania
• tagliatellea, nauhapastaa, tarpeellinen määrä

Operaatio:

Leikkaa porkkana, selleri ja sipulit pieniksi, noin 3 millisiksi kuutioiksi. Freesaa padassa oliviöljyssä kasviksia ruskistamatta muutama minuutti. Mausta mustapippurilla. Heitä perään kokonaiset laakerinlehdet. Lisää joukkoon tomaattimurska, tilkka vettä, puolikas lihaliemikuutio ja tomaattipyree. Viimeiseksi hiukan oreganoa. Anna kiehahtaa hetki.

Siisti fileestä kalvot ja ruskista fileen pinta pannulla öljyssä. Laita ruskistettu filee kokonaisena kastikepohjan joukkoon pataan. Anna fileen kypsyä kastikkeessa n. 15 minuuttia. Jos kastike kuivahtaa liikaa kypsymisen aikana, lisää vettä vähitellen.

Kun filee on kypsä, ongi se kastikeesta ja laita syrjään levähtämään. Poista kastikkeesta laakerinlehdet jotka tässä vaiheessa ovat jo makunsa luovuttaneet. Maista kastikepohjaa ja säädä tarvittaessa maku kohdalleen suolalla, pippurilla ja oreganolla. Lisää kerma ja anna kastikeen kuplia miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti. Jos kastike tuntuu liian laihalta, liuota pikkulusikallinen Maizenaa nesteeseen (kermaan), sekoita joukkoon ja anna paksuuntua.

Tagliatelle on varmaan tässä vaiheessa ollut kypsymässä? Valuta pasta ja anna pastalle kiiltoa pienellä oliiviöljytilkalla.

Viipaloi filee noin reilun sormenpaksuisiksi siivuiksi. Annostele pasta lautasille, asettele fileviipaleet päälle ja valele runsaalla kastikkeella. Vuole päälle parmesaanilastuja.

Arkiolosuhteissa voit laittaa fileviipaleet kastikkeen joukkoon ja tarjota pastan ja kastikkeen omista kipoistaan.

Erinomaista, sanoisin!

Paahdettua parsaa ja porsaan sisäfileetä

Ainekset:

• Pari nippua tuoretta vihreää parsaa
• Voita
• Oliiviöljyä
• Sitruunamehua
• Vaaleaa balsamico -etikkaa tai valkoviinietikkaa
• Suolaa
• Mustapippuria

• n. 500 gr porsaan sisäfileetä
• kuivattuja yrttejä (salviaa, rosmariinia, timjamia)
• Mustapippuria
• Suolaa

Operaatio:

Valmistele filee. Poista rasva ja kalvot. Hienonna yrtit morttelissa. Hiero yrtit ja rouhittu pippuri fileen pintaan ja kääri filee folioon maustumaan. Anna maustua muutaman tunnin ajan.

Kaiva lihapötkö paketista ja paista pannulla vaahtoavassa voissa kaunis pinta lihalle. Kääri ruskistettu filee uudelleen folioon. Laita paketti samaan uuniin parsojen kanssa, kunhan parsojen valmistelu on tehty.

Käsittele parsat. Huuhtele. Leikkaa kova, puumainen kanta pois eli n. 2 - 3 sentin pätkä. Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria. Laita uunipellille reilusti leivinpaperia ja levitä parsat paperille. Roiski hiukan öljyä, viinietikkaa ja sitruunamehua parsoille. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Vuole koko komeuden päälle voilastuja maun mukaan (reilusti). Onnistuu kätevästi kylmästä voikuutiosta juustohöylällä!

Taittele leivinpaperi parsojen ympärille kohtuullisen tiiviisti. Käytä vaikka nitojaa, jotta paketti pysyy kasassa. Tarkoitus on, että lämmetessä muodostuva höyry kiihdyttää kypsentymistä. Toisaalta myös syntyvä öljy-voi-sitruuna-mausteliemi pysyy paketissa annoksen mehevöittämiseksi.

Lämmitä uuni 200 asteiseksi ja tuikkaa parsapaketti paahtumaan. Parsoista ei saa tulla liian veteliä, eivätkä ne toisaalta saa jäädä täysin rouskuviksi. Tarkkaa hommaa. Kokemukseni mukaan aikalailla täydellistä tulee n. 20 minuutissa. Kannattaa toki tarkistaa haarukalla tai veitsenkärjellä välillä kypsyyttä, jotta koostumus pysyy ihanteellisena.

Suurinpiirtein samassa ajassa esiruskistettu possun filee kypsyy meheväksi. Possun sisuri kuivuu helposti uunissa ja kuiva liha on mautonta. Tarkkaile kypsyyttä. Jos et luota kokemukseen ja näppituntumaan, tuikkaa lihaan lämpömittari. Valmista on sitten kun mittari näyttää sisälämmöksi n. 68 asetetta.

Lado lautasille parsoja, viereen paksuja siivuja possunfileestä. Lusikoi päälle parsojen paistopaketista maustelientä ja Hollandaise -kastiketta.

Hollandaise -kastike sopii mainiosti sekä parsan että possun seuralaiseksi. Itse en yleensä jaksa vääntää kastiketta alusta saakka. On nimittäin suhteellisen tarkkaa hommaa. Knorr -valmiskastike kelpaa arkisin. Se pussissa oleva, lämmitettävä valmiskastike; ei siis kastikejauhe, johon lisätään maitoa tai kermaa.

Näpertelin ihan nätit annokset tänään, mutta ahne kun olen, unohdin ottaa kuvan tänne todisteeksi.

Kesäkaalipata

Kesäkaalipata on kuin kaalilaatikkoa mutta maukkaampaa, raikkaampaa ja kevyempää. Alkukesästä uusien perunoiden odotus vie joskus huomion muilta uusilta kevään vihanneksilta. Rouvani ansiosta olen oppinut odottamaan kesän ensimmäistä kaalisatoa innolla. Ihan vain tämän yksinkertaisen reseptin ansiosta.

Ainekset:

• n. 1,5 kg tuoretta kesäkaalia (2 kerää, ehkä)
• 400 gr nautajauhelihaa
• 1 iso sipuli
• pari uutta porkkanaa
• pieni kourallinen riisiä
• suolaa
• jauhettua valkopippuria
• kuivattua meiramia
• vettä
• (kasvisliemikuutio)
• voita lihan paistamiseen ja uunipadan voiteluun

Operaatio:

Lohko kaalinkerät 4 osaan ja suikaloi lohkot hyvin ohuiksi suikaleiksi. Laita suikaleet suureen kattilaan, lisää n. puoli litraa vettä (ja liemikuutio). Kiehauta hetki. Kaalisuikaleet menettävät nestettään ja tilavuus hupenee ainakin puoleen alkuperäisestä. Älä keitä ihan veltoksi mössöksi!

Ruskista jauheliha voissa, mausta suolalla, valkopippurilla ja kuivatulla meiramilla.

Leikkaa porkkanat ohuiksi lanteiksi.

Voitele uunipata kevyesti voilla, kasaa kaalisilppu, porkkanat ja kypsä jauheliha kerroksittain pataan. Kaalia ensimmäiseksi ja viimeiseksi. Ripottele kerroksien väliin hieman raakaa riisiä. Riisi tukevoittaa ruokaa hieman ja imee itseensä liiallisen nesteen. Lisää hieman kaalin keitinlientä pataan, aika varovaisesti sillä kaalista irtoaa nestettä vielä uunissakin. Tavoitteena ei ole sakea keitto, vaan mehevä pataruoka.

Anna hautua n. 200 asteisessa uunissa ilman kantta n. 45 minuuttia. Uunituksen jälkeen laita kansi päälle ja anna makujen tasaantua vielä vartti ennen ruokailua.

Talvista kaalilaatikkoa kammoavien lajitovereiden kannattaisi unohtaa ennakkoluulot ja maistaa tätä herkkua.
On myös hyvin edullinen ruoka, etenkin sitten kun kaalin ensisadon riistohinnoittelu on ohitettu.

Tuplamaustettu possunfile

Sikke Sumarin "Rakastan ruokaa" -kirja (WSOY, 2003) on osoittautunut yllättäen oivaksi reseptien lähteeksi. Muutama ohje on jäänyt vakiokäyttöön keittiössäni.

Juhannukseksi syntyi tuplamaustettu porsaanfile.

n. 1 kg porsaan sisäfilettä (2 kpl)

Mausteseos:

• suolaa
• muustapippuria
• valkosipulin kynsi
• rosmariinina
• salviaa
• chilipippurijauhetta

Marinadi:

• 1 dl öljyä
• 4 rkl viinietikkaa
• tilkka vettä
• valkosipulin kynsi
• pieni shalottisipuli
• persiljaa
• 2 rkl kaprista
• suolaa 
• mustapippuria.

Operaatio:

Tee ensin marinadi. Hakkaa valkosipuli, kaprikset ja muutama persiljan oksa hyvin pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan n. vuorokaudeksi. Seikoittele välillä.

Tee mausteseos kuiva-aineista vaikkapa morttelissa tai tehosekoittimessa. Poista fileistä kalvot ja rasva terävällä veitsellä. Hiero mausteseos fileiden pintaan.
Ruskista maustetut fileet runsaassa voissa joka puolelta. Paista ruskistettuja fileitä 225 asteessa noin 15 minuuttia.
Anna fileiden jäähtyä, kääri vaikka folioon ja laita jääkaappiin maustumaan seuraanvaan päivään saakka.
Hyvissä ajoin ennen tarjoamista leikkaa fileet noin puolen sentin siivuiksi ja kaada marinadi viipaleille. Anna maustua vielä vähintään tunnin verran.

Maustamiseen ja marinointiin käytettiin paljon aineksia ja aikaa. Älä jätä hyödyntämättä huippuherkullista, sakeaa marinadia joka jää lihavadille. Dippaa siihen laadukasta, vaaleaa leipää. Aivan taivaallisen maukasta.

Erittäin helppo resepti vaikka vaatiikin operointia parina päivänä. On aivan mahtavan hyvää ja monikäyttöistä; uusien perunoiden kanssa, leivän päällisenä, salaatin kera.

Karjalanpaisti

Karjalanpaisti on yksi niistä ruokalajeista johon ei paljon reseptiä tarvita. Tosin minulla meni vuosia aikaa ennenkuin uskoin, että valmistustapa on ratkaiseva jotta saan aikaiseksi Rouvaani ja itseäni miellyttävän lopputuloksen. Alkuvaiheessa ensimmäinen ja ratkaiseva virheeni oli käyttää liikaa nestettä, toinen moga oli se että en malttanut käyttää tarpeeksi aikaa hauduttamiseen. Olin toki lapsena nähnyt kuinka äitimuorin sukulaistalouksissa karjalanpaistia haudutettiin leivinuunin jälkilämmössä liki puoli vuorokautta. Mutta eipä nuo opit jääneet kunnolla mieleen.

Kotikokkailu-urani alkuvaiheessa -80-90 -lukujen taitteessa uskoin liikaa silloisiin keittokirjoihin, joiden laatijat ilmeisesti säätivät reseptinsä kiireisille kotirouville tavoitteenaan aterian nopea valmistuminen. Ruotsalaistaustainen "Ruutukokki" oli minulle selkeytensä ja monipuolisuutensa ansiosta tärkeä kirja alkeita opetellessa. Muuten mainio kirja neuvoo karjalanpaistin valmistusajaksi 2 tuntia 200 asteessa. Ei onnistu. Lämpötila on puolitettava ja aika tuplattava. Hosumalla ei saa aikaan laatua. Lisäksi kirjan resepti ei neuvo paahtamaan lihoja ensin kuivassa, kuumassa uunissa ennen nesteen lisäämistä. Muissakin liharuokaresepteissä "Ruutukokin" ohjeilla sain aikaan sitkeän lopputuloksen.

Karjalanpaistia sanotaan usein tyypilliseksi suomalaiseksi ruokalajiksi. Mikä tästä sitten tekee erityisen suomalaista? Sekö, että maustaminen on hyvin varovaista. Vai se, että kun sotien jälkeen karjalaisevakot tarjoilivat muille heimoille juhlapäivinä lihapottiaan ja muut nimesivät sen karjalanpaistiksi? Reseptien alkuperän pohtiminen voi olla hauskaa, mutta karjalanpaistin kohdalla pohdinta ei paljon sivistä. Samankaltaista pitkään haudutettua lihapataa on tehty kauan ja laajalti. Reseptin yleismaailmallisuus ei kuitenkaan alenna hyvintehdyn paistin herkullisuutta.

Näinkin yksinkertaisessa ruokalajissa variaatioita on runsaasti. Yhteinen piirre on vain se, että paistissa tulee olla runsaasti erilaisia lihoja, yleensä vähintään raavasta ja possua. Miksei myös hirveä tai lammastakin. Yllättävän usein kehoitetaan käyttämään sisäelimiä (maksaa, munuaista) lihan lisäksi. Olen joskus saanut syötäväkseni paistia, jossa oli edellämainittuja sisäelimiä mukana enkä erityisemmin nauttinut kokemuksesta.

Seuraavassa minun tapani tehdä karjalanpaisti:

Ainekset:

• n. 800 gr naudanpaistia (ulko- tai kulmapaistia, kun haluat päästä helpolla) 
• n. 800 gr rasvaista sianlihaa (kassleria)
• 6 keskikokoista sipulia
• 2 porkkanaa
• 4 laakerinlehteä
• 10-12 kpl kokonaisia musta- ja maustepippurinmarjoja
• suolaa
• vettä
• (lihaliemikuutio)

Operaatio:

Vasemmalta: Sytkäri, possu, nauta.
(huom. tulentekovälineitä ei vahingoitettu kuvaustilanteessa)

Pilko lihat n. tikkuaskin kokoisiksi paloiksi. Nykyisin on vaikeaa löytää perinteistä puista (tai edes pahvista) tikkuaskia, joten käytä mittayksikkönä Colt -sytkäriä, ks. kuva. Tai pilko ihan näppituntumalla.

Joskus mieleni tekisi tehdä todella iso annos paistia ja käyttää hyvää luista naudan lapaa tai kylkeä. Makuun saisi enemmän syvyyttä. Se vaatisi konsultaatiota lihamestarilta, markettien tiskeiltä on muuten turha etsiä luista ruhonosaa. Meidän on opetettu liialliseen helppouteen. Syödessäkin joutuisi räpeltämään enemmän luita varoessaan. Syöjät järkyttyisivät.

Kuori ja lohko sipulit neljänneksiksi. Kuoritut porkkanat paksuhkoiksi kiekoiksi.

Kasaa lihakuutiot isoon uunipataan rasvaisimmat possukuutiot päällimmäiseksi. Lämmitä uuni n. 250 asteiseksi. Paahda lihoihin sopivan tumma paistopinta kuivassa uunissa. Sekoita välillä jotta palat paahtuvat tasaisesti. Kokemukseni mukaan tähän kuluu n. puoli tuntia. Kiehauta vesi ja liuota halutessasi lihaliemikuutio veteen. Laita sipulilohkot, porkkanat ja mausteet lihojen lomaan ja kaada kuuma neste päälle siten, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Pudota lämpötila n. 100 asteeseen ja palauta pata uuniin. Reilu 1.5 kilon lihasatsi mureutuu ja hautuu maistuvaksi noin kolmessa tunnissa. Tarkkaile tilannetta jottei liemi pääse kuivumaan kokonaan. Lisää nestettä tarvittaessa. Tavoitteena on melko lyhyt liemi ja lihakuutiot jotka eivät vastustele haarukkaa ja veistä.

Lisäksi perunamuusia tai keitinperunoita. Olen joskus törmännyt lisukkeena sarvimakaroneihin - en suosittele! Kaveriksi lautaselle etikkapunajuurta ja maustekurkkua. Ruisleipää.







Vaihtelun vuoksi kannattaa kokeilla juuressosetta:

• 8 perunaa
• 4 porkkanaa
• pieni lanttu
• voita
• suolaa
• valkopippuria
• (oliiviöljyä)

Kuori juurekset ja pilko tasakokoisiksi paloiksi. Juuresten suhde voisi olla suurinpiirtein puolet perunaa, neljännes porkkanaa ja neljännes lanttua. Mutta ei se kovin tarkaa ole. Pieni pala juuriselleriä sopii myös tai lohko palsternakkaakin jos niitä sattuu olemaan käsillä. Pääosa kuitenkin ensiksi mainitulla kolmikolla.
Keitä juurekset kypsiksi. Kokemus on osoittanut, että ensin kannattaa laittaa kiehumaan lanttukuutiot, sillä varsinkin talvisäilytetty lanttu kypsyy muita hitaammin.
Säilytä keitinvettä pari desiä. Survo kypsät juurekset karkeaksi soseeksi, lisää reilusti voita ja ohenna keitinliemellä. Tavoitteena sakea ja karkeahko sose, ei siis perunamuusin kaltainen samettinen rakenne. Viimeistele halutessasi kulauksella öliiviöljyä, se antaa mukavan hedelmäisen vihvahteen soseelle.

Muodikasta ruokaa - Nyhtöpossu

Pulled pork eli nyhtöpossu (tai "nöyhtäpossu", kuten Rouvani tämän epähuomiossa nimesi) on ollut otsikoissa jonkinaikaa. Muotiruokaa siis. Muodikasta on näköjään lähes kaikki halvat ruhonosat. Trendikästä tai ei; silti en kovin pitkälle aio tässä villityksessä mennä. Minun keittiööni eivät pääse kaviot, posket, mahalaukut tai suolet.

Muodikkuus tosin taitaa olla jo ohi, sillä kuulemani mukaan nyhtöpossua on jo laitettu pizzan täytteeksi. Jos ruoka-aine pääsee karvakäsipizzerian kurdikiekon täytteeksi, kyse on hyvin vakiintuneesta ilmiöstä.

Ensimmäistä kertaa tähän tapaan valmistettua lihaa sain yli kymmenen vuotta sitten ravintola Lasipalatsissa. Naudanrintaa ylikypsänä ja lihasäikeet eroteltuina, kasattuna uudelleen pihvin kaltaiseksi herkuksi. Oli hyvää.

Pitkän jahkailun jälkeen päätin itsekin kokeilla. Olenhan aina valmistanut joulukinkun ja pääsiäislampaan miedossa lämmössä pitkällä kypsennysajalla. Nyhtöpossun kanssa alhainen lämpö ja pitkä aika viedään äärimmäisyyksiin. Valmistus on sinänsä yksinkertaista; liha uuniin mietoon lämpötilaan niin pitkäksi aikaa että se hajoaa käsiin. Halusin tehdä vähän enemmän kuin pelkästään lihakimpaleen ylikypsennyksen. Maustamisella, marinoinnilla ja lisukkeilla saadaan tähänkin eloa. Valion nettisivuilta löytyi mukava reseptirunko. Tätä reseptiä varioimalla syntyi oma viritelmäni:

Nyhtöpossuciabatta, marinoitua punasipulia ja piparjuurikastiketta

• reilu 1,5 kiloa kassleria
• tuore ciabatta -leipä

Marinadi

• 1 pss korianterin siemeniä
• kokonaisia viher-, valko- ja rosepippureita
• Oliiviöljyä
• Sitruunamehua

Haudutusliemi

• 2 dl savuaromista grillikastiketta (esimerkiksi HP Spicy Hot Woodsmoke Flavour)
• 3 dl Dr Pepper -juomaa
• Muutama valkosipulin kynsi
• pari shalottisipulia
• laakerinlehti
• chilijauhetta
• jeeraa
• paprikajauhetta

Ensiksi marinadi: Murskaa pippurit ja korianterit karkeaksi rouheeksi, blenderissa onnistuu helposti. Lisää rouheeseen öljy ja sitruunamehu. Tavoitteena paksuhko koostumus. Hiero öljy-mausteseos kasslerin pintaan ja kääri liha muoviin tai folioon - jääkaappiin vähintään yön yli.

Kun liha on marinoitunut riittävästi, ota se huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi. Tee odotellessasi haudutusliemi. Leikkaa sipulit reiluiksi paloiksi - nyt ei tavoitella tyyliä vaan käytännöllisyyttä - muutama viilto riittää jotta sipulit antavat makunsa liemeen.
Pieneen kattilaan grillikastike ja Dr Pepper. Sipulit ja laakerinlehti heti mukaan. Keittele jonkinaikaa jotta liemi alkaa saostua. Lisää loput mausteet ja anna makujen tiivistyä.

Laita liha uunipataan ja kaada haudutusliemi päälle. Uuniin. Lämpöä n. 100-120 astetta. Valmista tulee n. 6 - 7 tunnissa.

Possu hikoilee uunissa sangen pitkään. Tee odotellessasi lisukkeet.

Marinoidut punasipulit

• 2 punasipulia
• 1/2 dl punaviinietikkaa
• 2 rkl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 dl öljyä
• Mustapippuria

Kiehauta kattilassa etikka,suola ja sokeri. Lisää liemeen ohuiksi puolirenkaiksi leikattu sipuli. Anna kiehahtaa uudelleen. Lisää öljy ja pippuri. Anna jäähtyä. Siirrä jäähtynyt sipuliseos lasitölkkiin ja jäähdytä jääkaapissa.
Tätä kannattaa tehdä reilu annos, sopii mainiosti salaatteihin. Säilyy raikkaana muutaman päivän jääkaapissa.

Piparjuurikastike

• 3 dl paksua turkkilaista jugurttia - "partaäijää" siis!
• 3 rkl piparjuuritahnaa (saksalais-venäläinen Steinhauer -tahna on mahtavaa. Käytä sitä!)
• sokeria
• suolaa
• valkopippuria

Sekoita ainekset keskenään. Jääkaappiin jäähtymään.


Kun possu on kypsää, nosta liha liemestä. Varovasti, 6-7 tunnin jälkeen liha on todella pehmeää. Revi lihaa suikaleiksi haarukoilla leipien rakentelun tarpeiksi. Kostuta lihasuikaleita tilkalla haudutuslientä.

Leikkaa ciabatta -leipä pitkittäin kahtia. Leikkaa puolikkaista ruokailijoiden nälkään sopivat palat. Paista leipien leikkuupintaa hetki parilalla tai grillissä. Sivele leipien paistopinnalle piparjuurikastiketta. Kasaa leiville lihaa ja punasipulia, viimeistele lusikallisella piparjuurikastiketta. Tarjoile. Maukasta.

Vanhanaikaista ruokaa - Kastike&Perunat

Isäni lempiruoka oli käsittääkseni läskisoosi ja perunat. Ukko oli liki yhden sukupolven vanhempi kuin (harvalukuisten) ystävieni isät. Sain siis osin aika vanhanaikaisen kasvatuksen ja omaksuin konservatiivisempia arvoja kuin muut "saatanan 60-luvun hippikakarat". Nämä arvot näkyvät myös ruokamieltymyksissäni. Edelleen pidän kovasti yksinkertaisesta kastike&perunat -ateriasta.

Kirjailija Pentti Saarikoski lienee nimekkkäimpiä kastike&perunat -ruokavalion ylistäjistä, käsittääkseni ihan aidosti, vaille hänelle ominaista rienausta ja ironisointia. -60 -luvulla ja -70 -luvun alussa oli aivan sallittua pitää tällaisesta kotiruoasta. Isäni ja Saarikosken sijoittaminen samaan tarinaan on riskialtista. Olihan ukko äänekäs antikommunisti ja omien - huumorilla silattujen - kommenttiensa mukaan jopa "faksisti". Ehkä tuo ylimääräinen "k" kirjain pyrki erottamaan hänet Aatun jengistä. En tiedä... Saarikoski puolestaan oli tulipunainen kommunisti ja isänmaan arvojen kuvainraastaja. Oli miten oli, näitä kahta suurmiestä yhdisti siis mieltymys yksinkertaisiin makunautintoihin. Meillä kotona lapsuuden ja nuoruuden aikanani syötiin siis usein kastike&perunat -aterioita. Systeri teki ja tarjosi joskus FruttiDiMare -tyyppistä pizzaa kun vanhemmat olivat vierailulla. Ukon kommentti; ihan kuin huonoa silakkalaatikkoa.

Ihmiskunta lienee höystänyt ja sakeuttanut liemiä erilaisilla jauhoilla aikojen alusta. Jossain vaiheessa joku keksi kärventää jauhot rasvassa jotta maku tukevoitui. Tästä simppelistä keksinnöstä nautin mielelläni. Monet salaatinrouskuttajat ja sushin mussuttajat eivät suostu ymmärtämään tätä nerokkuutta.

Varsinainen klassikko, läskisoosi on jo käsitelty aiemmin.
Tässä yksi hieman modernisoitu muunnelma aiheesta "kastike&perunat". Tällä reseptillä ei ole mitään tekemistä läskisoosin kanssa.

Ainekset:

• Naudan ulkopaistia, vaikkapa 750 gr.
• 1 iso sipuli
• 1 laakerinlehti
• Muutama maustepippuri
• Suolaa
• Voita, neljännesnyrkillinen
• Vehnäjauhoja, 4-5 rkl
• Lihalientä (1 liemikuutio + reilu ½ litraa kiehuvaa vettä)
• Dijon sinappia
• Herkkusieniä
• Hillosipuleita
• Kermaa

• No, perunoita tietysti!

Ruskean kastikkeen tekeminen on periaatteessa hyvin yksinkertaista. Haudutetaan voissa sipulia polttamatta. Kypsä sipuli sivuun, lisää voita pannulle, voissa kypsennetään jauhot jatkuvasti sekoitellen. Kun jauhot ovat kypsyneet (ei poltettu), lisätään kiehuvan kuuma liemi kokoajan sekoitellen. Sileää kastiketta pitäisi syntyä. Myös haudutettu sipuli mukaan tässä vaiheessa. Säädetään mausteilla; suolalla ja (valko)pippurilla. Periaatteessa helppoa, mutta moni tunaroi tämänkin joko polttamalla jauhot tai laiskottelemalla nesteen sekoitusvaihessa --> paakkuja!

Tällä kertaa tehdään hieman toisin.

Leikkaa naudanpaisti parisenttisiksi kuutioiksi. Paista kuutiot reilussa voissa. Siirrä ruskistetut lihat pataan. Pilko sipuli hyvin pieneksi hakkelukseksi. Kypsennä voissa ja siirrä pataan lihojen kaveriksi. Pataan myös laakerinlehti, maustepippurin marjat ja suola. Ripottele jauhot lihojen & kummpaneiden joukkoon. Tässä vaiheessa pata miedolle lämmolle kypsymään. Sekoittele kunnes jauhot alkavat kypsyä. Nyt tarvitaan muodikasta multitasking -kykyä! Ruskista kokonaiset säilykeherkkusienet ja hillosipulit toisella pannulla ilman rasvaa nopeasti. Herkkusieniin lievä ruskistuspinta ja hillosipuleista pois etikkaliemen liiallinen aromi, myös sipuleihin saa tulla väriä. Multitasking -kykyä ei tarvita jos älyät hoitaa sienten ja sipulien paistamisen ensimmäisenä. Itse en koskaan muista.

Palataan taas lihoihin. Eli nyt kypsät lihat ja seuralaiset ovat saaneet jauhokuorrutuksen. Lisää vähitellen ja kokoajan sekoitellen kuuma lihaliemi. Sekoittele niinkauan että kastike on tasaista. Mausta sinapilla, suolalla, pippurilla. Jätä lihat jatkokypsymään kastikkeeseen. Lihan laadusta riippuen haudutusvaihe voi kestää 1-3 tuntia. Lihan tulee olla ruokailuvaiheessa mureaa. Sitkeän paistikuution purukumimainen jauhaminen on melko v...umaista puuhaa.

Hauduttamisen loppuvaiheessa lisää kastikkeeseen herkkusienet ja hillosipulit. Sitä ennen ongi laakerinlehti pois kastikkeesta. Pyöristä makua ja koostumusta aidolla kermalla. Desi kermaa on minimi.

Perunat on jo tässä vaiheessa keitetty? Syömään. Ei erityisiä lisukkeita.

Merimiespihvi jauhelihasta

Arkiruokaa parhaimmillaan!

Ainekset:

• n. 1 kg perunaa, ehkä n. 10 kpl, kiinteä lajike
• n. 500 gr nautajauhelihaa
• 2 - 3 sipulia
• 1 kananmunan keltuainen
• 1 (reilu) ruokalusikallinen Dijon sinappia
• Voita
• Valkopippuria
• Suolaa
• Rosmariinia
• Vehnäjauhoa
• Lihalientä
• Olutta

Operaatio:

Kuori perunat ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Sama hoito sipulille.
Huuhtele perunaviipaleet kylmällä, juoksevalla vedellä. Aterian kypsymistä nopeuttaa kun esikeität perunaviipaleet miedossa lihaliemessä. Ei ole pakko jos aikaa on riittävästi. Tee niinkuin huvittaa.

Väsää jaukkarista pihvitaikina. Sekoita joukkoon kananmunan keltuainen, sinappi, suola, valkopippuri ja rosmariini. Älä vaivaa liian kauan. Taputtele taikinasta pieniä, ohuita pihvejä. Pyöräytä pihvit lautaselle asetellussa vehnäjauhossa. Vehniksen voi maustaa & höystää vaikkapa pienellä määrällä korppujauhoa, suolaa, mustapippuria tjsp. Paista pihvit nopeasti voissa. Pihvien jälkeen paista sipulit edelleen voissa kullanhohtoisiksi. Huutele paistinpannu välillä vedellä tai lihaliemellä. Huuhdeliemi talteen.

Voitele uunipata voilla, kasaa ainekset kerroksittain pataan. Ensin perunaa, sitten sipulia ja pihvejä. Sitten taas perunaa jne. Toista niinkauan kuin aineksia riittää tai pataan mahtuu. Kaada paistinpannun huuhteluliemi pataan ainesten päälle. Lisää olutta tarpeen tai maun mukaan. Raittiusintoilijatalouksissa on sallittua pärjätä pelkällä lihaliemellä tai käyttää ykkösolutta jos sitä jostain sattuu löytämään.

Muutama nokare voita pinnalle. Kansi päälle ja uuniin. Lämpötila n. 175 astetta. Vajaan tunnin kuluttua kansi pois ja takaisin uuniin n. puoleksi tunniksi. Yhteensä puolentoista tunnin kuluttua pitäisi siis olla valmista. Anna kuitenkin makujen tasaantua vielä ainakin vartti ennenkuin aloitat ahmimisen. Lisänä maustekurkkua ja etikkapunajuurta, ehkä.

Jos kaapissa sattuu olemaan muutama tomaatti, niin ne voi viipaloida joukkoon. Siis siinä vaiheessa kun kasaat aineksia pataan. Säädä muu liemen määrä sopivaksi, sillä tomaateista irtoaa nestettä kuten tunnettua. Peruna ja tomaattihan ovat sukulaispoikia historian hämäriltä ajoilta, sopivat hyvin yhteen tässäkin.

Kesäkurpitsakiusaus

Vaihtoehto perunapohjaiselle kiusaukselle!

Ainekset:

• n. 1 kg kesäkurpitsaa (2-3 kpl)
• n. 500 gr naudanjauhelihaa
• 4 - 6 kynttä valkosipulia
• 1 - 2 sipulia
• (1 iso paprika)
• lihaliemikuutio
• öljyä
• 1 prk ranskankermaa
• (1 - 2 dl maustamatonta, paksua jugurttia. Lindahlsin turkkilainen, eli partaäijä on OK)
• 3 - 4 tomaattia
• suolaa
• Pippuria
• Provencen yrtit -mausteseosta (tai kuivattuja yrttejä maun mukaan)
• n. 150 gr juustoraastetta

Operaatio:

Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi tikuiksi, ikäänkuin ranskalaiset perunat mutta hieman ohuemmiksi. Laita suikaluidut kesäkurpitsat siivilään tai jos ei siivilää ole, niin ihan vaan lautaselle. Ripottele suolaa päälle ja anna nesteen tihkua tikuista pihalle. Ehkä n. puolituntia - kolme varttia. Voitele sopiva uunivuoka tai pata öljyllä ja siirrä tikut pataan. Laita n. 200 asteiseen uunnin ehkä n. vartiksi tai siksi aikaa kun paistat jaukkarin. Kesäkurpitsatikut menevät hieman kasaan uunitettaessa joten jaukkari sopii hyvin pataan tilavuudeltaan. Itse käytän 3 litran vetoista Kilta -pataa tässäkin hommassa.

Kuullota sipuli öljyssä. Tällä kertaa jääkaapissa sattui olemaan puolitoista paprikaa, joten silppusin ne sipulin kanssa kuullottumaan. Ilman paprikoitakin pärjää hyvin. Lisää jauheliha paistumaan sipulin joukkoon. Kun liha alkaa kypsymään, lisää pieniksi pilkotut valkosipulin kynnet. Mausta suolalla, pippurilla ja yrtillä. Lisää joukkoon ranskankerma (ja jugurtti). Sekoita hyvin ja anna hieman kiehua kasaan.

Ota kesäkurpitsapata uunista ja sekoita jauheliha-kasvis-kerma-jugurtti-seos mukaan. Sekoita hyvin. Hauduta uunissa noin vartin verran. Viipaloi tomaatit ja asettele viipaleet ruuan pinnalle. Asettele juustoraaste tomaattien päälle. Uuniin vielä n. vartiksi.

Anna vetäytyä uuntiksen jälkeen jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Kyllä tällä nälkä lähtee.

Syksyinen juurespata

 Suoraan asiaan, syysruokaa parhaimmillaan.

Ainekset:

• Reilu 1 kg naudan ulko- tai sisäpaistia
• Voita
• 1 tl suolaa
• 2 tl mustapippuria
• 7-8 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio
• 5 kpl (n. 600g)sipulia
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 500 g porkkanoita
• 1 -2 (200 g) palsternakkaa
• pala (150 g) juuriselleriä
• pala (300 g) lanttua
• Ruukku persiljaa
• (n. 1/2 dl tomaattisosetta)
• (1 rkl maizenaa tms suurustetta)

Operaatio:

Poista kalvot paistista ja leikkaa reiluiksi kuutioisi (n. 5x5 cm).
Ruskista liha voissa muutamassa erässä. Siirrä lihakuutiot n. 4 litran kannelliseen kattilaan tai pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vesi ja lihaliemikuutio. Anna kiehua n. pari tuntia hiljaa kannen alla.
Kuori sillä aikaa sipulit ja juurekset. Lisää sipulit puolikkaiksi leikattuina pataan. Puolita porkkanat ja lisaa pataan. Leikkaa loput juurekset kuutioiksi ja lisää nekin pataan. Anna kiehua kannen alla vielä n. 45 min. Loppuvaiheessa lisää pienehköksi silputtu persilja. Tarkista lihan ja kasvisten kypsyys, jatka tarvittaessa kypsentämistä, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Kun liha ja kasvikset ovat kypsiä, anna vetäytä hetki ja tarjoile lisäksi keitettyjä perunoita ja etikkasäilykkeitä (kurkkuja, punajuurta)

Nyt karppaillessa jätetään tuo perunaosuus pois. Sen sijaan juurespata suurustetaan tomaattisoseella (siis pyreellä, ei ketsuppia) ja sopivalla määrällä maizenaa (n. 1 - 2 rkl nesteen määrästä riippuen). Näin saadaan aikaan "gulashi -tyyppinen" kokonaisuus. Syödään muhennoksen tai paksun keiton tapaan lusikalla syviltä lautasilta.

Seuraavana päivänä uudelleen lämmitetty ruoka on - jos mahdollista - vieläkin parempaa!

Jauheliha-lanttusoselaatikko

Taas karppailua. Tämäkin ohje on napattu karppaus.info sivustolta, jossa se taitaa juuri ja juuri päästä sivuston suosituimpien reseptien TOP20 listalle. Reseptin nimi siellä on "Näppylämuusi"... itse taidan olla mielikuvitukseton kun mieluummin kutsun tätä jauhelihalanttusoselaatikoksi. Näppylöistä tulee mieleen finnit. Mutta ehkä reseptin alkuperäinen laatija on inspiroitunut aurajuuston valkoisista pilkuista kauniin vaaleean oranssin lanttumuhennoksen seassa.

Ainekset:

• n. 1½ kiloa lanttua
• 500 gr paistijauhelihaa
• 2 sipulia
• n. 1 dl kermaa
• n. 150 gr Aurajuustoa (tms. sinihomejuustoa) muruina
• n. 150 gr juustoraastetta (emmental)
• Suolaa
• Mustapippurirouhetta

Operaatio:

Kuori ja kuutio lantut. Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kun lantut ovat kypsiä, poista lantut vedestä. Lanttu menee soseutettaessa yllättävän pieneen tilaan verrattuna vaikkapa perunaan, siksi näin suuri määrä lanttua. Säästä ainakin pari desiä keitinvettä. Soseuta lanttukuutiot sauvasekoittimella ja ohenna keitinliemellä. Lisää kerma. Lanttumuhennoksen tulisi olla löysempää kuin perustason perunamuusi, mutta ei liian ohutta! Lisää lanttumuhennokseen murennettu sinihomejuusto.

Lanttujen kypsyessä paista jauheliha ja pieneksi silputtu sipuli pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Voitele uunivuoka öljyllä, kaada juustolla maustettu lanttumuhennos ja kypsä jauheliha-sipuliseos vuokaan. Sekoita niin että liha jakaantuu tasaisesti lanttumuhennokseen. Paista 200 asteisessa uunissa n. 25 minuutia. Lisää pinnalle juustoraaste ja paista vielä n. 15 - 20 minuuttia.

Tukevaa ja mahtavanmakuista ruokaa!

Vahvistettu kaaligratiini

Karppailussa tuntuu välillä siltä että kotiruokatyyppisiä reseptejä ei koskaan ole tarpeeksi arjen tarpeisiin. Seuraava kaaligratiini on ollut perheen ohjelmistossa harvakseltaan mutta sopii hyvin karppaukseen. Resepti on kehittynyt ajanmyötä ja nyt se mielestäni on riittävän hyvä.

Ainekset:

• Isohko kukkakaali
• Parsakaali (saman verran kuin kukkakaaliakin)
• 400 - 500 gr nautajauhelihaa
• Tölkki tomaattimurskaa (n. 400 gr)
• Emmental -juustoraastetta pussi (n. 150 gr)
• Maustettua ruokakermaa, Kolme Juusto (Valion kamaa taitaa olla...)
• Iso sipuli
• (lihaliemikuutio)
• Suolaa
• Mustapippuria
• esim. Provencen yrtit -mausteseosta tai kuivattuja yrttejä maun mukaan
• Tabascoa, Sambal Oelekia tms. tulisempaa kamaa maun mukaan

Operaatio:

Pilko kaalit nupuiksi kaalin rakenteen mukaisesti, ei kuitenkaan liian pieneksi. Jos ja kun kaalien kannat jäävät ikään kuin yli, pilko ne pieniksi kuutioiksi. Kaalinnuput kiehumaan suolalla maustettuun veteen. En jaksa muistaa kuinka paljon aikaa niiden kypsyminen vie. Kokeile veitsen kärjellä...

Paista jaukkari, silputtu sipuli ja kaalikuutiot pannulla öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tomaattimurska ja tarvittaessa hieman vettä (ja liemikuutio). Anna hautua niin että tuloksena on melko paksu "kastike". Mausta loppuvaiheessa yrteillä ja valitsemallasi chilimausteella. Varovasti sen chilin kanssa! Kaalit ovat pääasia!

Kaada jauheliha-tomaatti seos sopivan kokoiseen uunivuokaan pohjalle, asettele kypsät kaalinnuput seoksen päälle. Sekoita juustoruokakerma ja juustoraaste keskenään ja lusikoi tasaisesti kaalien päälle --> uuniin! Lämpötila vaikkapa 200 astetta ja n. parikymmentä minuuttia, tai ainakin sen aikaa että juusto sulaa ja ehkä jopa hieman ottaa väriä.

Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 

Jauheliha-perunasoselaatikko

Perinteisten kotiruokien ykkössarjaa...

Itselläni on tehnyt mieli pitkään tätä maukasta uuniruokaa, kerran jo päätin tehdäkin mutta silloin perhe äänesti mut nurin. Tänään päästiin asiaan!

Ainekset:

• 1,5 kg jauhoisia perunoita
• 0,5 kg sika-nauta jauhelihaa
• 1 pkt pekonia (170 gr)
• 1 iso sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 2 kananmunaa
• voita
• maitoa
• valkopippuria
• suolaa
• jauhettua muskottipähkinää

Kuori perunat, laita kiehumaan, keitinveteen suolaa.

Silppua pekonit ja sipulit. Pekonisilppu pannulle paistumaan, ei ruskisteta vaan haudutellaa niin että rasva alkaa irrota heman. Sipulit pekonin joukkoon ja hetki hauduttelua. Seuraavaksi jauheliha pekoni-sipulisilpun seuraksi. Jaukkari kannattaa paistaa irtonaiseksi ja melko kuivaksi murumaiseksi seokseksi. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

Kypsistä perunoista tehdään löysä muusi. Perunoiden sekaan reilusti voita ja vatkataan tasaiseksi. Muusi ohennetaan löysäksi maidolla ja lopuksi mukaan sekoitetaan kaksi kananmunaa. Maustetaan muskottipähkinäjauheella.

Voideltuun pataan ensiksi löysää muusia sitten jauhelihaa, sitten taas muusia, jaukkaria ja päällimmäiseksi ohut kerros muusia. Pinnalle korppujauhoa ja voinokareita. Uuniin 175 asteen lämpöön n. 40 minuutiksi.

Tarjolle maustekurkun ja etikkapunajuurien kanssa. Maukasta.

Vaalea jauhelihakastike

Perinteiset kotiruuat tuppaa unohtumaan liian usein. Viikonloppuna molemmat tyttäret olivat paikalla. Päätin tehdä lasten suosikkiruokaa, vaikka molemmat ovat jo vähintäänkin aikuisuuden kynnyksellä...

Mulla on kaksi pääasiallista jauhelihakastikereseptiä aktiivikäytössä. Toinen nautitaan pastan (spagetin tai tagliatellen) kanssa; siis perinteinen bolognese naudanpaistijaukkarista, tomaatista, sipulista, selleristä, porkkanasta, yrteistä.

Toinen on tämä vaalea jauhelihakastike, jonka kanssa tarjotaan kotoisia lisukkeita, perunamuusia, keitettyjä porkkanoita ja etikkasäilykkeitä.

• 500 gr nautajauhelihaa
• 2 sipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• öljyä t. voita
• n. 2 - 3 rkl vehnäjauhoja
• lihalientä kuutiosta (tarpeen mukaan, ehkä reilu puoli litraa)
• n. 150 gr Olympia sulatejuustoa (naturel)
• 1 - 2 dl maitoa t. kermaa
• timjamia
• valkopippuria
• suolaa

Freesaa pieneksi siputut sipulit kuivassa pannussa läpikuultaviksi. Lisää hieman voita tai öljyä pannulle ja laita jauheliha ja valkosipuli paistumaan. Paista liha irtonaisiksi muruiksi. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Lisää jauhot ja kypsennä hetkinen.

Liruttele kuuma lihaliemi joukkoon kokoajan sekoitellen. Älä laita liikaa lientä tässä vaiheessa. Anna hautua niin kauan että jauhot kypsyvät kunnolla, ehkä 20 min. Tarkista maku, lisää suolaa ja valkopippuria tarvittaessa. Murskaa kuivattu timjami pienemmäksi ja lisää kastikkeeseen. Tässä vaiheessa kastikepohjan pitäisi olla aika sakeaa, ohenna tarvittaessa tilkalla lihalientä. Lisää sulatejuusto. Kun juusto on liuennut kastikkeeseen, lisää vielä hieman maitoa tai kermaa maun pyöristämiseksi ja vaalentamiseksi.

Yksinkertaista ja maukasta!

Sunnuntaina sikaa

Kuten sanottu, viime lauantai meni duunissa. Viestintäepäselvyyksien vuoksi kukaan perheestä ei osannut sanoa mitä sunnutaina syötäisiin. Jäi siis käymättä kaupassa. 

Eipä hätää, Helsingin keskustan SOKOS:n ruoka-osasto on auki sunnuntaisin ympäri vuoden.

Siellä oli tarjouksessa vakuumiin pakattuna isoja biittejä possun ulkofilettä. Ostin liki kahden kilon pötkyn sikaa, hinta oli alle 6 euroa kilolta. Halpaa, jopa!

Possun ulkkarista saa aikaan vaikka mitä. Tällä kertaa tyydyin hyvin perusmenetelmään:

File ruskistetaan joka puolelta kuumalla paistinpannulla. Parhaiten onnistuu valurautapannulla.

Ruskistetun fileen pintaan hierotaan mauste- ja yrttiseos;

• Mustapippuria
  
• Maldon -suolaa
  
• Rosmariinia 
  
• Timjamia
  

Reilu määrä em. mausteita ja kuivattuja yrttejä hierotaan morttelissa sekaisin. Mausteseos taputellaan fileen pintaan. Maustettu file tuikataan n. 150 asteiseen uuniin ja kypsennellään niin että fileen sisälämpötila on n. 68-70 asetta. Mittarin käyttö on suotavaa. Omassa uunissani on hieno mittarisysteemi sisäänrakennettuna: anturi tuikataan ruokaan ja pistoke uunin sisällä olevaan liittimeen. Lieden käyttöpanelista määritellään nappuloilla haluttu lämpötila. Uuni piipittää sitten kun on valmista!

Tällä menetelmällä tuli hyvää lihaa; possun maku säilyi ja yrtit säestivät makua mukavasti.

Lihan lisukkeena keitettyjä porkkanoita ja herneitä sekä vihersalaattia. Messevä sunnuntaiateria helposti!

Kahden kilon pötkylästä jäi aika reilusti lihaa talteen. Sitä on ollut mukava viipaloida ruisleivän päälle, maustaa Dijon-sinapilla ja ladata päälle vielä suolakurkkuviipaleita. Kelpo aamiainen ja iltapala.