Kesäkurpitsakiusaus

Vaihtoehto perunapohjaiselle kiusaukselle!

Ainekset:

• n. 1 kg kesäkurpitsaa (2-3 kpl)
• n. 500 gr naudanjauhelihaa
• 4 - 6 kynttä valkosipulia
• 1 - 2 sipulia
• (1 iso paprika)
• lihaliemikuutio
• öljyä
• 1 prk ranskankermaa
• (1 - 2 dl maustamatonta, paksua jugurttia. Lindahlsin turkkilainen, eli partaäijä on OK)
• 3 - 4 tomaattia
• suolaa
• Pippuria
• Provencen yrtit -mausteseosta (tai kuivattuja yrttejä maun mukaan)
• n. 150 gr juustoraastetta

Operaatio:

Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi tikuiksi, ikäänkuin ranskalaiset perunat mutta hieman ohuemmiksi. Laita suikaluidut kesäkurpitsat siivilään tai jos ei siivilää ole, niin ihan vaan lautaselle. Ripottele suolaa päälle ja anna nesteen tihkua tikuista pihalle. Ehkä n. puolituntia - kolme varttia. Voitele sopiva uunivuoka tai pata öljyllä ja siirrä tikut pataan. Laita n. 200 asteiseen uunnin ehkä n. vartiksi tai siksi aikaa kun paistat jaukkarin. Kesäkurpitsatikut menevät hieman kasaan uunitettaessa joten jaukkari sopii hyvin pataan tilavuudeltaan. Itse käytän 3 litran vetoista Kilta -pataa tässäkin hommassa.

Kuullota sipuli öljyssä. Tällä kertaa jääkaapissa sattui olemaan puolitoista paprikaa, joten silppusin ne sipulin kanssa kuullottumaan. Ilman paprikoitakin pärjää hyvin. Lisää jauheliha paistumaan sipulin joukkoon. Kun liha alkaa kypsymään, lisää pieniksi pilkotut valkosipulin kynnet. Mausta suolalla, pippurilla ja yrtillä. Lisää joukkoon ranskankerma (ja jugurtti). Sekoita hyvin ja anna hieman kiehua kasaan.

Ota kesäkurpitsapata uunista ja sekoita jauheliha-kasvis-kerma-jugurtti-seos mukaan. Sekoita hyvin. Hauduta uunissa noin vartin verran. Viipaloi tomaatit ja asettele viipaleet ruuan pinnalle. Asettele juustoraaste tomaattien päälle. Uuniin vielä n. vartiksi.

Anna vetäytyä uuntiksen jälkeen jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Kyllä tällä nälkä lähtee.

Jauheliha-lanttusoselaatikko

Taas karppailua. Tämäkin ohje on napattu karppaus.info sivustolta, jossa se taitaa juuri ja juuri päästä sivuston suosituimpien reseptien TOP20 listalle. Reseptin nimi siellä on "Näppylämuusi"... itse taidan olla mielikuvitukseton kun mieluummin kutsun tätä jauhelihalanttusoselaatikoksi. Näppylöistä tulee mieleen finnit. Mutta ehkä reseptin alkuperäinen laatija on inspiroitunut aurajuuston valkoisista pilkuista kauniin vaaleean oranssin lanttumuhennoksen seassa.

Ainekset:

• n. 1½ kiloa lanttua
• 500 gr paistijauhelihaa
• 2 sipulia
• n. 1 dl kermaa
• n. 150 gr Aurajuustoa (tms. sinihomejuustoa) muruina
• n. 150 gr juustoraastetta (emmental)
• Suolaa
• Mustapippurirouhetta

Operaatio:

Kuori ja kuutio lantut. Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kun lantut ovat kypsiä, poista lantut vedestä. Lanttu menee soseutettaessa yllättävän pieneen tilaan verrattuna vaikkapa perunaan, siksi näin suuri määrä lanttua. Säästä ainakin pari desiä keitinvettä. Soseuta lanttukuutiot sauvasekoittimella ja ohenna keitinliemellä. Lisää kerma. Lanttumuhennoksen tulisi olla löysempää kuin perustason perunamuusi, mutta ei liian ohutta! Lisää lanttumuhennokseen murennettu sinihomejuusto.

Lanttujen kypsyessä paista jauheliha ja pieneksi silputtu sipuli pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Voitele uunivuoka öljyllä, kaada juustolla maustettu lanttumuhennos ja kypsä jauheliha-sipuliseos vuokaan. Sekoita niin että liha jakaantuu tasaisesti lanttumuhennokseen. Paista 200 asteisessa uunissa n. 25 minuutia. Lisää pinnalle juustoraaste ja paista vielä n. 15 - 20 minuuttia.

Tukevaa ja mahtavanmakuista ruokaa!

"Aamiaispelastus" (munapaistos?)

Jälleen karppailuun liittyen mietittiin Rouvan kanssa vaihtoehtoisia reseptejä. Rouva löysi tämän karppaus.info sivustolta muutama viikko sitten. Itse suhtauduin aluksi varauksella, mutta kokeilla piti!

Tarvitaan iso piirakkavuoka, ehkä 26-28 cm halkaisija ja riittävä syvä. Tai sitten on pienennettävä ainesten määrä. En pienentänyt ja vuoka oli juuri ja juuri riittävä. Silti hieman rasvaa kuohui uunin pohjalle. Alkuperäinen ohjeen antaja kertoi runsaasti vaihtoehtoja paistoksen täytteeksi, mutta tähän listaan vain oman ensiyrityksen ainekset. Jatkossa voi taas säveltää lisää.

Ainekset:

• 8 kananmunaa
• 2 dl kermaa
• n. 150 gr aurajuustoa (valmista murua pussista)
• n. 150 gr emmentaljuustoa raasteena
• Sipuli
• Paprika
• n. 150 - 200 gr kinkkukuutiota tai -suikaleita
• (mausteet haluttaessa oman fiiliksen mukaan - juustot, kinkku ja vihannekset kyllä antavat reilusti makua)

Operaatio:

1. Voitele vuoka voilla (siis VOILLA, ei margariinilla tai muulla sotkulla) runsaasti.
2. Vatkaa kananmunat ja kerma
3. Kaada muna-kermaseos voideltuun vuokaan
4. Pilko paprika ja sipuli pieniksi
5. Ripottele puolet juustoista muna-kermaseoksen päälle.
6. Seuraavaksi pilkotut vihannekset ja kinkku.
7. Viimeiseksi loput juustosta. Tämä järjestys takaa sen että juustot muodostavat ikäänkuin pohjan ja kannen paistokselle ja koko komeus pysyy paremmin kasassa.

Paista uunissa (180 asteessa) noin 20 - 35 minuuttia uunista riippuen. Tarkkaile tilannetta ettei juusto ruskistu liikaa ja että paistos alkaa kiinteytyä tarpeeksi.

Omat epäluuloni kohdistuivat paistoksen koostumukseen jo ennen homman aloittamista. Noin puolentunnin paistamisen jälkeen rakenne vaikutti mielestäni edelleen liian kostealta, mutta juusto alkoi tummua joten päätin että n. 35 min oli riittävä. Jostakin syystä minulle ruuan suutuntuma ja rakenne ovat tärkeitä. Valuvat ja limaiset herkut eivät vakuuta (esim. mäti, raaka muna). Paistoksen uunimunakasta muistuttava tutiseva rakenne ei siis minua houkutellut. Rouva maistoi ja piti. Kun paistos oli täysin jäähtynyt, rakennekin kiinteytyi ja maistettuani totesin tämän olevan oikein mainiota.

Alkuperäisen reseptin nimi "Aamiaspelastus" kyllä pitää paikkansa. Paistos on niin tuhtia tavaraa, että yksi reilu viipala tätä korvaa tukevan aamiaisen ja nälkää ei tarvitse nähdä ennenkuin iltapäivällä. Eli karppaillessa paistoksella voi korvata hyvinkin usean aamun totutut voikkarit.

Niin, ja kiitokset alkuperäisen reseptin kehittäjälle/julkaisijalle!

Vahvistettu kaaligratiini

Karppailussa tuntuu välillä siltä että kotiruokatyyppisiä reseptejä ei koskaan ole tarpeeksi arjen tarpeisiin. Seuraava kaaligratiini on ollut perheen ohjelmistossa harvakseltaan mutta sopii hyvin karppaukseen. Resepti on kehittynyt ajanmyötä ja nyt se mielestäni on riittävän hyvä.

Ainekset:

• Isohko kukkakaali
• Parsakaali (saman verran kuin kukkakaaliakin)
• 400 - 500 gr nautajauhelihaa
• Tölkki tomaattimurskaa (n. 400 gr)
• Emmental -juustoraastetta pussi (n. 150 gr)
• Maustettua ruokakermaa, Kolme Juusto (Valion kamaa taitaa olla...)
• Iso sipuli
• (lihaliemikuutio)
• Suolaa
• Mustapippuria
• esim. Provencen yrtit -mausteseosta tai kuivattuja yrttejä maun mukaan
• Tabascoa, Sambal Oelekia tms. tulisempaa kamaa maun mukaan

Operaatio:

Pilko kaalit nupuiksi kaalin rakenteen mukaisesti, ei kuitenkaan liian pieneksi. Jos ja kun kaalien kannat jäävät ikään kuin yli, pilko ne pieniksi kuutioiksi. Kaalinnuput kiehumaan suolalla maustettuun veteen. En jaksa muistaa kuinka paljon aikaa niiden kypsyminen vie. Kokeile veitsen kärjellä...

Paista jaukkari, silputtu sipuli ja kaalikuutiot pannulla öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tomaattimurska ja tarvittaessa hieman vettä (ja liemikuutio). Anna hautua niin että tuloksena on melko paksu "kastike". Mausta loppuvaiheessa yrteillä ja valitsemallasi chilimausteella. Varovasti sen chilin kanssa! Kaalit ovat pääasia!

Kaada jauheliha-tomaatti seos sopivan kokoiseen uunivuokaan pohjalle, asettele kypsät kaalinnuput seoksen päälle. Sekoita juustoruokakerma ja juustoraaste keskenään ja lusikoi tasaisesti kaalien päälle --> uuniin! Lämpötila vaikkapa 200 astetta ja n. parikymmentä minuuttia, tai ainakin sen aikaa että juusto sulaa ja ehkä jopa hieman ottaa väriä.

Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 

Kanakookoskeitto (Tom Kha Gai - tuunattu versio)

Vuosi sitten ruokailin liki päivittäin eräässä lounaskuppilassa joka sijaitsi espoon pelloilla olevassa "yrityskeskittymässä". Ravintola oli aika poikkeava monista tuntemistani vastaavista. Henkilökunta koostui ainakin viidestä eri kansallisuudesta ja (pää)kokkina hääräili n. puolitoistametrinen, määrittelemättömän ikäinen thaimaalainen nainen. Lounassetelin hinnalla oli tarjolla 5 lämminruokavaihtoehtoa (mm. pizzaa joka päivä), tosi runsas salaattipöytä ja kahvit. Kaksi kertaa viikossa myös jälkiruoka, joka oli aina torstaisen hernekeiton vakiopari: pannukakku hillolla ja kermavaahdolla. Buffet -tarjoilu takasi sen että nälkää ei varmasti jäänyt.

Yksi parhaiten mieleenjääneistä keitoista oli tämä Tom Kha Gai -keitto joka oli huomattavasti runsaampi kuin thai -ravintoloissa tai monissa netin resepteissä. Tätähän piti yrittää kokeilla kotona. Laiskuus kuitenkin esti kotikokkailun ennenkuin löysin hommaa huomattavasti helpottavan aineksen, eli tuon Tom Ka -sitruunaruohotahnan. Sitä saa ainakin Hämeentien Vii Voan -etnisestä ruokakaupasta.

Nyt kun taas Rouvan kanssa karppaillaan, niin teki mieli jotain maukasta vaihtoehtoja salaatille ja lihalle. Siispä taas vierailulle Vii Voaniin! Tom Ka -tahnaa saa isossa 400 gr purkissa ja nyt näköjään myös 50 gr pussissa. Ensimmäistä kokeilukertaa varten ostettu iso purkki on vielä kaapissa mutta silti ostin pikkupussin tulevaisuutta varten. Mukaan tarttui myös mietoon suolaliemeen säilöttyjä hyvin ohuita inkiväärisuikaleita, korianteria ja limemehua.

Tällä ohjeella sain onnistumaan aikalailla sellaisen keiton josta minulle jäi hyvät muistot tuosta lounaskuppilasta. Tämä on siis huomattavasti runsaampi versio kuin monet "aidoiksi" väitetyt reseptit, mutta taitaa toisaalta olla niin että kukin kokki tekee omalla tavallaan aidon version joka kerta. Jos haluaa vertailla, niin "Tom Kha Gai" -haulla Google kertoo paljon aiheesta.

• 2 prk kookosmaitoa
• n. 8 dl litraa vettä
• 1 kanaliemikuutio
• 3 rkl Tom Ka -tahnaa, kuva ohessa (sitruunaruoho- & yrttitahnaa)
• n. 600 gr broilerin rintaa
• n 250 gr kirsikkatomaatteja
• n. 200 gr herkkusieniä (mielellään tuoreita, ei purkkikamaa)
• 1 pieni kesäkurpitsa
• n. 200 gr minimaisseja
• Iso kourallinen pieniä litteitä sokeriherneen palkoja (tai jos näitä ei löydy, niin sitten vihreitä papuja)
• 1 mieto punainen chilipalko
• 2 - 4 kevätsipulia (tai mietoa salaattisipulia varsineen)
• Pätkä inkivääriä
• Ruukku korianteria
• Limemehua (n. 1 lime puristettuna tai vastaava määrä pullosta)

Homma alkaa pilkkomisella; rintafileet leikataan lusikkaruokailuun sopiviksi, ehkä noin reilu parisenttisiksi kuutioiksi.

Herkkusienet koosta riippuen neljänneksiksi, puolikkaiksi tai ihan pienet voi jättää kokonaisiksi. Kirsikkatomaatit puolitetaan. Kesäkurpitsa samaan kokoon kuin kanakin. Herneenpalot/pavut sopiviksi pätkiksi. Chilipalko (poista siemenet) pieniksi renkaiksi, samoin kevätsipulit. Raasta inkivääri tai käytä suolaliemeen säilöttyjä suikaleita purkista. Pätki minimaissit suupaloiksi. Silppua korianterin varret hyvin pieneksi ja lehdet erikseen vähän karkeammaksi.

Laita keittokattilaan yksi purkillinen kookosmaitoa ja kolme ruokalusikallista Tom Ka -tahnaa. Tahnan kanssa kannattaa olla tarkkana, se on yllättävän vahvan makuista - tällä kertaa mittasin tarkkaan 45 millilitraa! (eka kerralla laitoin 4 ruokalusikallista, mutta ne olivat hyvin ronskeja lusikallisia joten sopasta tuli aivan liian voimakasta ja liki syömäkelvotonta)

Kun kookosmaito alkaa kiehua, lisää kanapalat, kanaliemikuutio ja kuuma vesi. Anna kiehua n. 10 - 15 minuuttia.

Lisää joukkoon toinen tölkki kookosmaitoa, minimaissit, kesäkurpitsat, herneenpalot, inkivääri, chili ja herkkusienet. Anna kiehahtaa muutama minuutti ja lisää sitten tomaatit, sipulit ja pieneksi hakatut korianterin varret. Keittele kypsäksi miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia. Lisää silputut korianterin lehdet ja limemehu. Anna hautua vielä pari minuuttia ja sitten tarjolle!

Keiton ulkoasu on hieman epämääräinen kun kookosmaidon valkoisuus vähän harmaantuu vihanneksista ja kanasta. Toisaalta tomaatit, korianterisilppu ja chili antavat mukavasti väriä. Maku puolestaan on mahtava. Liemi on vahvaa ja lämmittävää. Ja jos keittelyajan kanssa on tarkkana, vihanneksien koostumus on mukava.