Uudenvuoden aaton valkosipuliperunasalaatti

Nämä minun sesonkisidonnaiset reseptijulkaisuni tuppaavat olemaan totaalisen myöhässä. Mutta ompa sitten vajaa vuosi aikaa arvioida reseptin käyttökelpoisuutta seuraavaan sesonkiin. Ja toisaalta, voihan tätä syödä muulloinkin kuin vuodenvaihteessa.

Nyt siis vuorossa uudenvuoden aaton valkosipulinen perunasalaatti. Toki tässä blogissani perunasalaattiohjeita on jo useita, mutta aina variaatiolle tilaa löytyy, perunan ystävä kun olen. En muista mistä tämän reseptin alkuperäinen resepti on minulle tullut. Löysin vanhoista muistiinpanoistani tämän viimesyksynä, otsikkona oli "Seijan perunasalaatti". En kyllä tunne ketään Seijaa, jonka voisin yhdistää tähän asiaan. Muistilappuun oli kirjattu myös ensimäisen kokeilukerran ajankohta - 19. helmikuuta 2000. On tämä niin hyvää, että kannattaa tehdä useammin kuin 15 vuoden välein!

Kiinteät ainekset:

• 0,6 kg perunoita, keitettynä & kylmänä (esim. Asterix tai muu kiinteä lajike)
• 2-3 suolakurkkua, Myrttisen valkosipulisuolakurkku sopii parhaiten
• 1-2 Granny Smith omenaa
• 1 – 2 sipulia
• nippu ruohosipulia
• nippu persiljaa
• 1 pieni purkki kaprista

Kastikkeen ainekset:

• vajaa desi öljyä
• 2 ruokalusikallista punaviinietikkaa
• 0,5 desiä tomaattipyreetä
• 1 runsas rkl karkeaa Dijon -sinappia
• 2 – 4 valkosipulinkynttä
• suolaa
• valkopippuria
• (kuivattua rakuunaa)

Operaatio:

Tee ensi kastike ensin, jotta sen koostumus ja maut tasaantuvat kunnolla. Hakkaa valkosipulin kynnet erittäin hienoksi hakkelukseksi. Sekoita kaikki aineet hyvin keskenään ja laita viileään odottelemaan. Kastikkeesta tulee melko paksua, mutta niin on tarkoituskin!

Kuutio perunat, omenat, kurkut ja sipulit tasakokoisiksi, n. 2-3 senttisiksi kuutioiksi. No OK, sipuli voi olla vähän pienempää... Sipulille voi myös tehdä jäävesi-suola käsittelyn jos ne tuntuvat liian kirpeiltä. Sekoita ainekset hyvin keskenään.

Kaada kastike salaattiin ja sekoita. Lopuksi sekoita hienoksi hakatut maustevihannekset (persilja & ruohosipuli) salaatin joukkoon. Nämä kannattaa tosiaan lisätä viimeiseksi, jotteivat ne pääse liisteröitymään liikaa kastikkeen vaikutuksesta.

Laita jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Tämä on erinomaisen maukas ja aromikas vaihtoehto majoneesi/kermaviilipohjaisille perunasalaateille. Kaunis punertava väri vihreiden maustevihannesten pilkuttamana on upea. Toimii hienosti hyvän bratwurstin ja/tai thyringin makkaran seurana.

Tortilla Espanola

Eli kotoisammin: espanjalainen perunamunakas. Laajasti tunnettu resepti ja usein käyttämäni ohje. Keittokirjoista ja netistä löytyy paljon muunnelmia tästäkin yksinkertaisesta munakkaasta.

Jostain syystä minulle on vaikeaa käyttää samaa nimeä (siis: tortilla) rehevästä espanjalaisesta munakkaasta ja kuivasta pohjois-amerikkalaisesta maissilätystä. Toisaalta, kyllä meillä kotona tiedetään mitä eteen tulee silloin kun sanon valmistavani tortillaa.

Parasta tässä reseptissä on se, että yksinkertaisista ja vähistä aineksista saadaan aikaan maukas ja monikäyttöinen ruokalaji. Selkeiden aineksien käsittelyssä on kuitenkin muutama kärsivällisyyttä vaativa vaihe. Niiden kanssa kannattaa olla huolellinen jotta lopputulos palkitsee.

Ainekset:

• 5 kananmunaa
• 4 reilun kokoista perunaa, kiinteä lajike
• 2 sipulia
• 6 valkosipulin kynttä
• 1,5 - 2 dl oliiviöljyä
• suolaa
• valkopippuria

Operaatio:

Kuori perunat ja viipaloi n. 3 milliksi siivuiksi. Huuhtele perunaviipaleet huolellisesti kylmässä vedessä. Älä jätä tätä tekemättä, sillä perunoista viipaloidessa irronnut tärkkelys on huudottava pois, jotta se ei anna tunkkaista sivumakua ruokaan. Jätä perunat kuivahtamaan vaikkapa keittöpyyhkeen päälle. Tai ainakin valuta huolellisesti lävikössä.

Kuori ja viipaloi sipulit, puolita ne ja viipaloi puolikkaat erittäin ohuiksi siivuiksi.

Valkosipulin reilua määrää ei kannata pelästyä, maku pyöristyy ja miedontuu hauduttamisen aikana. Vuole valkosipulin kynnet myös erittäin ohuiksi viipaleiksi. Älä missään nimessä murskaa valkosipulin kynsiä puristimella tai muulla vastaavalla luonnottomalla välineellä. Tämä koskee myös muita ruokalajeja. Valkosipuli on herkkä otus ja sitä saa käsitellä vain terävällä veitsellä.

Ota esiin paras (ja isoin) pinnoitettu paistinpannusi. Mielellään n. 28 senttinen halkaisijaltaan. Pannu liedelle kohtalaiselle lämmölle, ei kuitenkaan täysille. Kaada pannuun oliiviöljyä reilusti ja anna öljyn lämmetä hetken. Espanjalainen oliiviöljy sopii tietysti parhaiten, mutta en ole koskaan tätä pilannut käyttämällä italialaista tai kreikkalaista öljyä. Riittää kun öljy on laadukasta kamaa.

Kaada pannulle valutetut (tai muuten pintakuivatut) perunaviipaleet. Sekoittele usein, jotta perunat eivät ruskistu. Tavoitteena on, että perunaviipaleet ikäänkuin hautuvat öljyn lämmössä lempeästi kypsiksi. Kun perunat ovat hautuneet kymmenisen minuuttia, lisää molemmat sipulilajit ja jatka hauduttelua. Valmista on silloin kun perunaviipaleet alkavat hieman hajota. Tähän menee vielä toinen kymmenminuuttinen, tai vähän yli. Loppuvaiheessa perunoita voi vielä hajottaa puulastalla pienemmiksi paloiksi. Ei kuitenkaan ihan muusiksi.

Perunoiden ja sipulien kypsyessä riko munat kulhoon. Sekoita munien rakenne rikki, lisää pari-kolme ruokalusikallista vettä ja mausta munakasseos suolalla ja valkopippurilla.

Valuta varovasti pannulta suurin osa öljystä johonkin kipppoon. Kaada kypsä peruna-sipulipaistos munakasseoksen joukoon. Sekoita aineksia varovasti niin että munakasseos jakaantuu tasaisesti perunoiden ja sipulien joukkoon.

Palauta hieman öljyä pannulle ja kaada munakasseos paistumaan. Paista keskilämmöllä vajaa 10 minuuttia. Nostele munakasta kypsymisen aikana reunoilta nähdäksesi milloin pohja alkaa ruskistua.

Nyt seuraa vaikea vaihe: munakas täytyisi saada käännetyksi kokonaisena. Parhaiten tämä onnistuu ison lautasen tai ison kattilankannen avustuksella. Itselläni on sellainen tosi iso, n. 30 senttinen, yleismallinen peltinen reijitetty kansi, jota käytän paistinpannujen ja patojen päällä rasvaroiskeilta suojautumiseen. Olipa väline mikä hyvänsä, kallista pannua ja anna munakkaan liukua lautaselle (tms.) paistopuoli alaspäin. Sitten vain rohkeasti pannu ja lautanen käsiin sopivaan kulmaan toisiinsa nähden ja kumoa munakas takaisin pannuun raaka pintapuoli alaspäin paistumaan. Pahimmassa tapauksessa kaikki kamat ovat lattialla ja ruoka on haettava McD:stä. Tai sitten munakas hajoaa pieniksi paloiksi pannulle ja ruokana on espanjalaista munakokkelia.

Jos homma onnistui, anna munakkaan paistua vielä vajaa viisi minuuttia. Siirrä sitten pannu pois liedeltä ja anna munakkaan jäähtyä kädenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Tässä vaiheessa munakas kiinteytyy vielä lisää, joten siitä voi leikata mukavia paloja lautaselle. Lisänä voi tarjota melkeimpä mitä vain, tilaisuuden luonteen mukaan. Yleensä suosin yksinkertaista salaattia.

Tämä on tosiaan monikäyttöinen ruokalaji. Esimerkki: anna jäähtyä täysin, laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai vaikka yön ajaksi. Leikkaa pieniksi paloiksi ja tarjoa tapaksien tapaan. Tai leivän kanssa. Tai vaikka mitä!

Hummus, eli kikhernetahna

Ainekset (iso setti)

• 2 tölkkiä kikherneitä (Bonduelle n. 310 gr purkki * 2)
• 4 valkosipulin kynttä
• 4 reilua ruokalusikallista Tahinia eli seesamitahnaa
• Oliiviöljyä
• 0,5 tl Paprikajauhetta
• 1 tl Jeeraa
• 0,5 tl Cayennepippuria
• Suolaa
• Sitruunamehua (puolikkaan sitruunan mehu)

Operaatio

Avaa hernepurkit ja huuhtele herneet kylmällä vedellä huolellisesti siivilässä. Valuta hyvin.

Soseuta herneet tavalla tai toisella oliiviöljyn kanssa. Kikherneet ovat aika tiivistä tavaraa.

Blenderissä herneet lentelivät blenderin lasikannun seinille tiiviiksi kerrokseksi eivätkä ihan vähällä suostuneet soseutumaan. Oliiviöljyn määrän lisääminen ei ole ratkaisu. Seuraavaksi kaavin puolivalmiin soseen kulhoon ja ryhdyin soseuttamaan herneitä sauvasekoittimella.

Nyt sujui hieman paremmin. Tässä vaiheessa soseeseen lisätään hyvin pieneksi hakattu valkosipuli, tahini ja jeera. Juuri kun alkoi tulla valmista, sauvasekoittimen moottori alkoi savuta. Tästä huolimatta jatkoin niin kauan, että ehdin lisätä muut mausteet ja sitruunamehun. Valmista tuli juuri ennen kuin sauvasekoitin kuoli lopullisesti.

Kun hummus on maustettu ja koostumukseltaan miellyttävää, siirrä se jääkaappiin vetäytymään niin että maut tasaantuvat.

Tarjoiluvaiheessa koristele tahnan pinta muutamalla oliviiöljynorolla, paprikajauheella ja vaikkapa parilla kapriksen marjalla.

Erittäin herkkua leivän kera.

Tomaattinen Chorizo-papukeitto

Ainekset:

• 300 gr Chorizo makkaraa
• 400 tlk valkoisia papuja
• 200 gr valkosipuli tuorejuustoa (esim. Valio Viola)
• 3-4 valkosipulin kynttä
• 1 sipuli
• 3 paprikaa (punainen, keltainen, vihreä)
• 1 punainen chili
• n. 400 gr tlk paseerattua tomaattia
• 1 litra vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• n. 0,5 dl punaviinietikkaa
• Tuoretta persiljaa
• Tuoretta basilikaa
• Rouhittua mustapippuria
• Sokeria

Operaatio:

Homma alkaa pilkkomisella; Kuutio makkara melko pieniksi paloiksi. Samoin paprikat ja sipuli. Valkosipuli hyvin hienoksi hakkeeksi. Chili ohuiksi siivuiksi.

Laita keittokattila tulille ja heitä ensiksi makkarat kypsymään. Chorizosta irtoaa aika lailla herkullista rasvaa. Älä poista rasvaa, se on oleellista keiton maulle ja koostumukselle. Kun makkarat alkavat ruskistua, lisää paprikat, sipulit ja chili. Kypsennä vihanneksia ja makkaroita rasvassaan muutama minuutti. Lisää paseerattu tomaatti ja kiehuva vesi sekä liemikuutio. Paseeratun tomaatin ja veden voi toki vaihtaa litraan tomaattimehua. Mutta helpommalla pääsee tuolla tomaattisose & vesiyhdistelmällä. Jokaisellahan on kaapissaan erilaisia tomaattisäilykkeitä runsaasti. Eikö? Miten te tulette toimeen ilman?

Anna keittopohjan kiehua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Kaada joukkoon punaviinietikka ja pavut. Lisää sitten tuorejuusto. Kun juusto on sekoittunut keittoon, anna keiton kypsyä muutamia minuutteja. Mausta mustapippurilla ja sokerilla (n. 1 rkl sokeria). Lopuksi mukaan pieneksi hakatut persilja ja basilika (n. puoli ruukkua kumpaakin).

Tarjoile hyvä leivän kera.

Italiansalaatti

Italiansalaatti on mahtavaa. Tuntuu jotenkin siltä, että tämä mainio ja  ruokaisa salaatti on jäänyt einesmaineensa varjoon. Lidl myy joskus varttikilon rasiaa halvimmillaan alle eurolla, siis 99 sentillä.

Itse tekeminen palkitsee. Einessalaattien säästeliäästi käytetyt, halvat raaka-aineet uivat majoneesivellissä. Kotona valmistaminen takaa raikkaan lopputuloksen joka palauttaa uskon italiansalaatin maittavuuteen

Ainekset:

• n. 250 gr kypsää spagettia pätkittynä
• 250 gr kinkkua
• 3 isohkoa porkkanaa
• 1 iso tlk herneitä
• 2 maustekurkkua
• 10 cm pätkä tuorekurkkua
• 1 omena (Granny Smith tai vastaava hapahko lajike)

Kastike:

• 2 dl majoneesia
• 2 dl kermaviiliä
• 1 - 2 rkl Dijon sinappia
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• Sitruunamehua
• Valkopippuria
• Suolaa

Operaatio:

Kuten aina salaattihommissa, tässäkin tapauksessa kastike kannattaa tehdä ensin, jotta maut ehtivät tasaantua. Sekoita ainekset keskenään huolellisesti. Helppo homma.

Pätki spagetti raakana noin tulitikun mittaisiksi pätkiksi ja keitä kypsäksi. Siis sopivan napakaksi, "al dente", niin kuin ulkomaalaiset asian ilmaisevat.
Leikkaa porkkanat myös tikuiksi ja keitä kypsäksi. Kurkut ja omenat samaan muotoon. Tölkkiherneet voi jättää alkuperäiseen muotoonsa, pyöreiksi.
Kinkkukin tikuiksi. Keittokinkku sopii parhaiten miedon makunsa ansiosta tähän reseptiin. Lidl'n valikoimassa on Onderhäuser Premium Ham -säilykekinkkua. Oikein laadukasta ja kohtuullisen edullista. Käytän sitä yleensä aina salaateissa.

Valuta säilykeherneistä neste huolella. Valuta myös maustekurkut, jottei niiden etikkainen mausteliemi pääse hallitsemaan makua ja ohentamaan salaatin varsinaista kastiketta. Sekoita ainekset keskenään ja lisää kastike joukkoon tasaisesti. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Väitän, että tämän herkun nauttimisen jälkeen et kovin helposti tyydy kaupan valmiseen einessalaattiin.

Peruna-artisokkasalaatti

Peruna-artisokkasalaattia ja tuplamaustettua possun sisäfileetä

Tämänkin idea on saatu Sikke Sumarin "Rakastan ruokaa" -kirjasta.

Silloin kun tekee mieli hieman erilaista perunasalaattia, keitän reilusti perunoita yhdelle aterialle ja säästän loput tätä varten. Parasta tulee uusista perunoista, mielellään kiinteähköstä siikli -lajikkeesta. Juhannusaattona ostin kolme litraa uusia perunoita joista iso-osa nautittiin perinteisten lisukkeiden kera. Silti pottuja jäi reilusti salaatin laadintaan.

Ainekset:

• Kypsiä, kylmiä uusia perunoita tarpeen mukaan
• Öljyyn säilöttyjä artisokanpäitä
• Iso punasipuli, tai pari pienempää
• Pari reilua ruokalusikallista kapriksia
• Persiljaa

Kastike:

• Oliiviöljyä tai artisokkien säilykeöljyä purkista
• Valkoviinietikkaa
• 1 valkosipulin kynsi
• Reilu teelusikallinen Dijon -sinappia
• Suolaa
• Mustapippuria

Kirjasin ainekset tarkoituksella ilman tarkkoja määriä. Säädä tilanteen mukaan. Karkeasti voisi sanoa että 2/3-osaa perunaa ja 1/3-osa artisokkaa on aika hyvä suhde. Muut sitten edellisten lisäksi. 

Operaatio:

Kastikkeen teossa noudatetaan normaalin vinaigretten sääntöjä, eli 4 osaa öljyä, 1 osa viinietikkaa. Valkosipuli erittäin pienenä hakkeluksena kastikkeeseen. Normaali sileä Dijon -sinappi on OK, mutta itse suosin tässä sitä karkeaa versiota jossa on kokonaisia sinapinsiemeniä. Sekoita kastike hyvin ja anna makujen tasaantua sillä aikaa kun silppuat muut salaatin ainekset.

Lohko perunat peukalonpään kokoisiksi paloiksia, artisokan päät suurinpiirtein samaan kokoon. Tällä kertaa minulla oli reilusti perunoita joten käytin 2 tölkkiä artisokkaa. Tosin ennakkovalmisteluissa ostin vahingossa purkin veteen säilöttyä artisokkaa joten piti hankkia vielä erikseen öljyyn säilöttyä kamaa. Eipä tullut liian öljyistä salaattia.

Perunat ja artisokka ovat maultaan hienoja ja mietoja joten sipulin kanssa on syytä olla varovainen ettei sipulin kirpeys pääse hallitsevaksi. Sipulin aromin taittamiseen on yksinkertainen keino: leikkaa sipuli salaattiin soveltuviksi paloiksi, laita ne pieneen kulhoon ja rouhi suolaa päälle. Lisää kylmää vettä niin että sipulit peittyvät, seikota hieman ja anna liota 5- 10 minuuttia. Maku ja rakenne säilyvät hyvinä, mutta hyökkäävä kirpeys on poissa. Valuta sipulit ja lisää ne perunoiden ja artisokkien joukkoon. Kaprikset mukaan kokonaisina ja suurin osa persiljasta silputtuna.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Kaada kastike päälle ja sekoita hyvin. Muutamaksi tunniksi jääkaappiin maustumaan. Tarjoiluvaiheessa lisää vielä loput persiljasta pinnalle.

Grillattua makkaraa tai lihaa ja hyvää leipää kaveriksi. Hieno kesäateria!

Kesäkaalipata

Kesäkaalipata on kuin kaalilaatikkoa mutta maukkaampaa, raikkaampaa ja kevyempää. Alkukesästä uusien perunoiden odotus vie joskus huomion muilta uusilta kevään vihanneksilta. Rouvani ansiosta olen oppinut odottamaan kesän ensimmäistä kaalisatoa innolla. Ihan vain tämän yksinkertaisen reseptin ansiosta.

Ainekset:

• n. 1,5 kg tuoretta kesäkaalia (2 kerää, ehkä)
• 400 gr nautajauhelihaa
• 1 iso sipuli
• pari uutta porkkanaa
• pieni kourallinen riisiä
• suolaa
• jauhettua valkopippuria
• kuivattua meiramia
• vettä
• (kasvisliemikuutio)
• voita lihan paistamiseen ja uunipadan voiteluun

Operaatio:

Lohko kaalinkerät 4 osaan ja suikaloi lohkot hyvin ohuiksi suikaleiksi. Laita suikaleet suureen kattilaan, lisää n. puoli litraa vettä (ja liemikuutio). Kiehauta hetki. Kaalisuikaleet menettävät nestettään ja tilavuus hupenee ainakin puoleen alkuperäisestä. Älä keitä ihan veltoksi mössöksi!

Ruskista jauheliha voissa, mausta suolalla, valkopippurilla ja kuivatulla meiramilla.

Leikkaa porkkanat ohuiksi lanteiksi.

Voitele uunipata kevyesti voilla, kasaa kaalisilppu, porkkanat ja kypsä jauheliha kerroksittain pataan. Kaalia ensimmäiseksi ja viimeiseksi. Ripottele kerroksien väliin hieman raakaa riisiä. Riisi tukevoittaa ruokaa hieman ja imee itseensä liiallisen nesteen. Lisää hieman kaalin keitinlientä pataan, aika varovaisesti sillä kaalista irtoaa nestettä vielä uunissakin. Tavoitteena ei ole sakea keitto, vaan mehevä pataruoka.

Anna hautua n. 200 asteisessa uunissa ilman kantta n. 45 minuuttia. Uunituksen jälkeen laita kansi päälle ja anna makujen tasaantua vielä vartti ennen ruokailua.

Talvista kaalilaatikkoa kammoavien lajitovereiden kannattaisi unohtaa ennakkoluulot ja maistaa tätä herkkua.
On myös hyvin edullinen ruoka, etenkin sitten kun kaalin ensisadon riistohinnoittelu on ohitettu.

Perunaa parhaimmillaan

Ohimenneen karppausinnostuksen ja laihdutusrupeaman jälkeen peruna jäi vähän paitsioon pastan ja riisin tavoin. Pasta palautui lautaselle vähittäin, mutta peruna ei kunnolla. Joskus perinteisiä keitettyjä perunoita tai muusia, joskus keiton välttämättömänä osana.

Piti aivan muistella reheviä perunaohjeita jotta luottamus palaa. Tai ei luottamus perunaan mihinkään kadonnut. Käyttö jäi vähemmälle muiden vouhotusten vuoksi.

Kirjoitin aiemmin perunat & kastike -aterian mahtavuudesta. Lapsuuden kodissa perunaa oli tarjolla lähes päivittäin, joten tottumus ja mieltymys tulevat sieltä. Kotona perunat keitettiin poikkeuksetta kuorineen. Ei se kuoriminen ollut mitenkään erityisen hankalaa, vaikka moni kiroaa vieläkin erityisesti kouluruokailujen kuorimisoperaatioita. Kotona juuri keitetyistä kuori lähti helposti, toisin kuin kouluaterioilla joiden kumimaiset perunat oliva keittämisen jälkeen seisoneet odottamassa ruokailijoita.

Perunaa moititaan joskus köyhien ruoaksi. Ei meillä. Lapsuudenkodin tontilla oli tilaa reilulle kasvimaalle ja siitä suuri osa oli varattu perunalle. Isä hoiteli perunamaataan suurella huolella. Myöhäisteininä aamun varhaistunneilla kapakkareissulta palatessa ei ollut tavatonta nähdä ukkoa kuokkimassa perunamaata tai suojaamassa taimia keväthallalta. Perunan arvostus on minussa syvällä. Ainoastaan kakarana uusien perunoiden syöminen kuorineen pelkän voin kera tuntui epäilyttävältä ja epämiellyttävältä kun olin tottunut talviperunoihin ja runsaaseen kastikkeeseen.

Nykyisin uudet perunat ovat mitä suurimman odottelun aihe. Uudehko perinteeni on mennä hyvin aikaisin juhannusaattona kauppatorille hakemaan kesän ensimmäiset uudet perunat. Lisukkeeksi tilliä, voita, tummaa ruisleipää ja suolakalaa.

Mutta vielä ei haaveilla uusista perunoista, ohessa pari perinteistä reseptiä talviperunoista.

Valkosipuliperunat

Valkariperunoihin löytyy ohjeita ja valmistustapoja vaikka kuinka paljon. Minulle tärkeintä on kermainen koostumus ja vahva valkosipulin aromi.

• n. 1 kilo kiinteähköjä perunoita
• 6 - 8 valkosipulin kynttä, mahdollisimman tuoreita ja kiinteitä
• 2 sipulia
• Voita
• Oljyä
• 4 dl kuohukermaa
• suolaa
• mustapippuria

Kuori perunat ja viipaloi noin puolisenttisiksi viipaleiksi. Huudo viipaleet hyvin huolellisesti kylmässä juoksevassa vedessä. Näin poistetaan liiallinen irtotärkkelys joka aiheuttaa viipaleiden muussaantumista ja pahimmillaan jättää lopputuotteeseen hieman tunkkaisen maun.

Puolita sipulit ja viipaloi puolikkaat erittäin ohuiksi siivuiksi. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella, pilko terävällä veitsellä hyvin pieneksi hakkeeksi. Valkosipulipuristinta ei käytetä. Jos sellainen on keittiövarusteittesi joukossa, heitä se välittömästi hittoon!

Esikeitä perunaviipaileita n. 10 minuuttia suolalla maustetussa, kiehuvassa vedessä. Hauduta sipuliviipaleita ja valkosipulihaketta voin ja öljyn seoksessa polttamatta. Sipuleista on tultava pehmeitä ja läpikuultavia, ei lainkaan ruskistuneita.

Valuta perunat ja anna kuivahtaa hetken aikaa. Mitä vähemmän vetisyyttä, sitä parempi lopputulos. Voitele uunivuoka voilla, lado perunaviipaleita ja haudutettua sipuliseosta kerroksittain vuokaan, perunakerros viimeiseksi. Varovasti suolaa ja mustapippuria kerrosten väliin. Lämmitä kerma ja kaada pataan.

Uuniin n. 40 minuutiksi n. 200 asteen lämpöön. Tarkkaile tilannetta aika-ajoin. Kun pinta alkaa saada väriä, laita kansi tai folioarkki padan päälle jotta ei käry käy.

Tuo perunoiden esikeittovaihe jakaa mielipiteitä. Itse olen saanut aikaan tasalaatuisempaa tavaraa tuon esikeittämisen ansioista. Jos esikeittovaiheen jättää väliin, kannattaa raa'at perunaviipaleet kuivata hyvin. Paistoaikaa uunissa pitää lisätä n. 15-20 minuuttia. Eritysesti jos uunipata on syvä ja korkea muodoltaan, raakojen perunasiivujen kypsyminen saattaa olla epätasaista.

Lisäksi vaikkapa pihvejä laadukkaasta naudan jauhelihasta ja keitettyjä vihreitä papuja.

Skånen perunat

Toinen kermainen perunaherkku!

• n. 1 kilo kiinteähköjä perunoita
• 1 iso sipuli
• 4 dl kuohukermaa
• voita 
• öljyä
• suolaa
• valkopippuria
• muskottipähkinää
• tilkka lihalientä
• tilkka soijakastiketta
• (persiljasilppua)

Kuori ja kuutioi perunat vähän sokeripalaa reilummiksi kuutioiksi. Sama hoito kuin valkosipuliperunoiden yhteydessä; huudo huolella juoksevassa kylmässä vedessä. Valuta ja anna kuivahtaa.

Leikaa sipuli hyvin pieniksi kuutioiksi, n. pari-kolmemillistä haketta pitäisi syntyä.

Kattilaan reilusti voita, ehkä legendaarinen "kissanpäänkokoinen klunssi". Hieman hyvää öljyä voin seuraksi. Älä päästä rasvaa ruskistumaan. Hauduta sipulia hetki rasvassa ja lisää perunakuutiot. Sekoita jatkuvasti! Raa'at perunakuutiot nappaavat herkästi kattilan pohjaan, joten säädä lämpö kohdalleen ja sekoittele. Kun perunakuutiot alkavat kuullottua, lisää lämmitetty kerma ja sekoittele edelleen. Kun kerma alkaa paksuuntua, lisää tilkka lihalientä ja/tai soijaa. Mausta varovasti suolalla ja valkopippurilla sekä tilkalla raastettua muskottipähkinää. Nesteen pitäisi muodostaa paksu sidos perunoille, eli koostumus ei saa olla kermaliemi jossa perunakuutiot uivat. Tarkista kypsyys ja halutessasi lisää persiljasilppua pieni kourallinen.

Sopii mainiosti possun kaveriksi; kassleria, kinkkua, kyljyksiä. Lisäksi englantilaiseen tapaan (yli)kypsiksi keitettyjä herneitä voin ja sopivan yrtin kanssa varovasti muhennettuna.

Muunnelma: Perunasalaatti

Perunasalaatti
Viimeaikoina mielessä on pyörinyt vain sellaisten ruokien valmistus joissa voi säveltää vapaasti valmistellessa. Perunasalaatistakin on muunnelmia vaikka kuinka paljon ja lähes aina huolella valmistettuna se on oikein hyvää.

Tällaisella koostumuksella tein viimeisimmän perunasalaattini ja perhe oli innoissaan.

Kiinteät aineet:

• 6 isohkoa perunaa, kiinteähkö lajike (Asterix) toimii parhaiten
• 2 omenaa, mielellään Jonagold -lajiketta
• 1 iso sipuli
• 2 - 3 maustekurkkua

Kastike:

• 2 dl kermaviiliä
• 1 tuubi majoneesia
• 1 pieni purkki kaprista
• Pari kynttä valkosipulia
• Pikkulusikallinen Dijon -sinappia
• Tilliä (kuivattu on tässä ihan OK, mutta tuorettakin saa melkein milloin tahansa)
• Suolaa
• Valkopippuria

Perunoiden kiehuessa tee kastike valmiiksi maustumaan. Kaada kermaviili kulhoon ja purista majoneesi joukkoon. Majoneesin määrä on ikäänkuin makuasia, mutta itse suosin n. 60/40 suhdetta kermaviilin voitoksi. Hakkaa yksi ruokalusikallinen kaprista karkeaksi silpuksi ja sama kohtelu valkosipulin kynsille, tosin valkkarit saa olla kyllä hyvin pientä silppua. Lisää kastikkeeseen mausteaineet - mukaanlukien kapris ja valkosipulihakkelus - suola, valkopippuri, tilli ja sinappi. Sekoita hyvin.

Pese perunat ja keitä kuorineen kypsiksi. Jäähdytä pottuja senverran että voit kuoria ne polttamatta sormiasi. Kuutio vielä lämpimät perunat noin sokeripalan kokoisiksi biiteiksi. Kastike imeytyy paremmin lämpimiin tai vähintään haaleisiin perunakuutioihin kuin täysin kylmiin. Ompuista kuoret pois, samankokoisiksi paloiksi kuin perunat. Kurkut pienemmiksi kuutioiksi kuin muut. Sipuli erittäin pieneksi hakattuna. Tässä ohjeessa sipulin on tarkoitus olla mauste eikä suuressa roolissa yhtänä aineksena.

Sekoita kasvikset ja lisää joukoon loput kokonaiset kaprikset. Säästä muutama kapriksen marja koristeeksi valmiin annoksen päälle. Kastike kasvisten joukkoon reippaasti sekoitellen. Tarkoitus on että kastiketta on sen verran että se sitoo ainekset, mutta kuitenkin niin että ainekset eivät huku kastikkeeseen niinkuin joissakin einestuotteissa.

Jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Toimii hyvin esimerkiksi kylmien lihaleikkeiden kanssa. Nautimme tätä viimeksi pääsiäismaanantaina edellispäivän possun ulkofileen ja karitsan ulkofileen jämien seurana.

Täytetyt paprikat

Tässä toinen ohje jonka Neiti halusi. Tällä reseptillä tulee iso annos mutta ainahan voi jättää loput huomiseksi. Siis jos ei valmistusvaiheessa säädä määriä pienemmäksi. Toisaalta nää on niin hyviä että yleensä ei ole vaaraa siitä että jäisivät syömättä.Kreikkalaisperaisen ruoan vilpittömänä ystävänä pidän näistä kovasti.

Ainekset:

• 6 isoa punaista tai vihreää paprikaa (jos tykkää kirjavasta niin sitten sopivassa suhteessa molempia värejä.)
• 300 - 400 gr paistijauhelihaa
• Keitettyä riisiä, ehkä vajaa pari desiä
• Iso tölkki tomaattimurskaa
• Iso sipuli tai pari pientä
• Valkosipulin kynsiä maun mukaan, kuitenkin vähintään 2 kynttä
• Oliiviöljyä
• Suolaa
• Mustapippuria
• Kuivattuja yrttejä: basilikaa, oreganoa, timjamia, provencen yrttiseosta tms.
• Tilkka sokeria
  

Kuullota hienoksi hakattua sipulia oliiviöljyssä. Lisää sipulien seuraksi jauheliha ja ruskista se melko kuivaksi. Sekoittele kypsentäessä jaukkari irtoinaisiksi muruiksi. Lisää joukkoon silputtu valkosipuli. Kaada purkkitomaatit liemineen mukaan ja lisää valitsemasi yrtit hienonnettuna seokseen. Yrttejä saa olla aika reilusti. Anna tekeytyä vajaa kymmenen minuuttia. Lisää joukoon keitetty, irtonainen riisi.

Leikkaa paprikoista hatut (siis se pää jossa on se kara josta hedelmä roikkuu oksassa) ja koverra valkoiset osat ja siemenet ulos koloistaan. Keitä paprikoita suolalla ja etikkalorauksella terästetyssä vedessä viitisen minuuttia.

Järjestele paprikat uunivuokaan jonka pohjalle on heitetty hiukan sokeria (ja suolaakin). Täytä paprikat jauhelihaseoksella. Asettele hatut takaisin paprikoiden päälle. Muistit varmaan merkitä tarkkaan mikä hattu kuuluu millekin paprikalle ;-D Paprikat uuniin n. 175 asteeseen tunniksi hautumaan.

Tee pari desiä mietoa lihalientä ja jos tomaattipurkkiin jäi lientä niin sekin mukaan. Valele tällä nesteellä paprikoita pari-kolme kertaa kypsymisen aikana.

Malta odottaa hetki kun paprikat ovat tulleet uunista. Maku tasaantuu ja syöminen on mukavampaa kun eväs ei ole polttavan kuumaa.

Lisukkeeksi vihreää salaattia oliiviöljy-viinietikkakastikkeella. Hyvää vaaleaa leipää.