Yrtti & feta -perunasalaatti

Ainekset: 

• Reilu 500 g varhaisperunoita
• suolaa perunoiden keitinveteen
• 200 g fetaa
• Pieni kourallinen mustia Kalamata oliiveja kivettömiksi putsattuina
• 2 kesäsipulia (esim. puna-)
• 4 rkl laadukasta oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• loraus sitruunamehua
• kourallinen tuoretta minttua
• kourallinen tuoretta basilikaa
• kourallinen rucolaa
• mustapippuria
• suolaa 

Operaatio:

Pese varhaisperunat huolellisesti, harjaa kuoret pois ja keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi. Anna jäähtyä. Yleensä kyllä perunasalaattihommissa teen niin että keitän niitä reilusti yhdelle aterialle ja seuraavaksi päiväksi säästän loput salaattia varten.

Pilko perunat pienemmiksi lohkoiksi ja laita salaattikulhoon.

Lisää joukkoon murennettu feta, silputtu sipuli ja hienonnetut yrtit. Käytännössä sopiva määrä minttua ja basilikaa tulee yhdestä lähikaupan pikkuruukuissa myytävistä puskista. Riivi lehdet puskista ja revi ne hiukan pienemmiksi. Rucolaa hankkiessa kannattaa valita sellainen erä jossa on mahdollisimman vähän kovaa lehtiruotia/vartta. Tai sitten näperrät ne kovat varret pois ennen salaattiin lisäämistä.

Vatkaa yksinkertainen salaattikastike oliiviöljystä, viinietikasta ja sitruunamehusta ja rouhaise päälle mustapippuria ja suolaa. Kaada salaatin joukkoon ja sekoita kunnolla, anna vetäytyä viileässä jonkin aikaa. 

Suolainen feta sopii hyvin yhteen perunoiden ja sipulin kanssa. Tämä toimii hyvin grillatun lihan kaverina, esimerkiksi tuon kreikkalaisittain marinoidun broilerin seuralaisena.

Uudenvuoden aaton valkosipuliperunasalaatti

Nämä minun sesonkisidonnaiset reseptijulkaisuni tuppaavat olemaan totaalisen myöhässä. Mutta ompa sitten vajaa vuosi aikaa arvioida reseptin käyttökelpoisuutta seuraavaan sesonkiin. Ja toisaalta, voihan tätä syödä muulloinkin kuin vuodenvaihteessa.

Nyt siis vuorossa uudenvuoden aaton valkosipulinen perunasalaatti. Toki tässä blogissani perunasalaattiohjeita on jo useita, mutta aina variaatiolle tilaa löytyy, perunan ystävä kun olen. En muista mistä tämän reseptin alkuperäinen resepti on minulle tullut. Löysin vanhoista muistiinpanoistani tämän viimesyksynä, otsikkona oli "Seijan perunasalaatti". En kyllä tunne ketään Seijaa, jonka voisin yhdistää tähän asiaan. Muistilappuun oli kirjattu myös ensimäisen kokeilukerran ajankohta - 19. helmikuuta 2000. On tämä niin hyvää, että kannattaa tehdä useammin kuin 15 vuoden välein!

Kiinteät ainekset:

• 0,6 kg perunoita, keitettynä & kylmänä (esim. Asterix tai muu kiinteä lajike)
• 2-3 suolakurkkua, Myrttisen valkosipulisuolakurkku sopii parhaiten
• 1-2 Granny Smith omenaa
• 1 – 2 sipulia
• nippu ruohosipulia
• nippu persiljaa
• 1 pieni purkki kaprista

Kastikkeen ainekset:

• vajaa desi öljyä
• 2 ruokalusikallista punaviinietikkaa
• 0,5 desiä tomaattipyreetä
• 1 runsas rkl karkeaa Dijon -sinappia
• 2 – 4 valkosipulinkynttä
• suolaa
• valkopippuria
• (kuivattua rakuunaa)

Operaatio:

Tee ensi kastike ensin, jotta sen koostumus ja maut tasaantuvat kunnolla. Hakkaa valkosipulin kynnet erittäin hienoksi hakkelukseksi. Sekoita kaikki aineet hyvin keskenään ja laita viileään odottelemaan. Kastikkeesta tulee melko paksua, mutta niin on tarkoituskin!

Kuutio perunat, omenat, kurkut ja sipulit tasakokoisiksi, n. 2-3 senttisiksi kuutioiksi. No OK, sipuli voi olla vähän pienempää... Sipulille voi myös tehdä jäävesi-suola käsittelyn jos ne tuntuvat liian kirpeiltä. Sekoita ainekset hyvin keskenään.

Kaada kastike salaattiin ja sekoita. Lopuksi sekoita hienoksi hakatut maustevihannekset (persilja & ruohosipuli) salaatin joukkoon. Nämä kannattaa tosiaan lisätä viimeiseksi, jotteivat ne pääse liisteröitymään liikaa kastikkeen vaikutuksesta.

Laita jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Tämä on erinomaisen maukas ja aromikas vaihtoehto majoneesi/kermaviilipohjaisille perunasalaateille. Kaunis punertava väri vihreiden maustevihannesten pilkuttamana on upea. Toimii hienosti hyvän bratwurstin ja/tai thyringin makkaran seurana.

Pekoniperunasalaatti

Taasko perunasalaattia? No, joo joo!

Päätin jo alkukesästä, että kehittelen jonkilaisen reseptin ja kokeilen pekonilla höystettyä perunasalaattia juhannuksena. Sitten huomasin, että monessa lehdessä oli juuri samantyylisiä ohjeita joita itse olisin säveltänyt. Ilmeisesti näin yksinkertaisesta ideasta ei saa aikaiseksi mitään omaperäistä. Mut ei haittaa, hyvää tästä tuli.

Ainekset:

• 700 - 800 gr kypsiä, uusia perunoita
• 1 paketti pekonia (140 gr)
• 2 valkosipulisuolakurkkua
• muutama uusi sipuli
• 200 gr kermaviiliä
• 200 gr creme fraichea
• 2 reilua ruokalusikallista karkeaa Dijon -sinappia (siis sitä, jossa on kokonaisia sinapinsiemeniä)
• tilliä
• suolaa
• valkopippuria
• 2 rkl sitruunamehua

Operaatio:

Tee kastike. Sekoita kermaviili ja creme fraiche ja sinappi. Lisää pieni kourallinen silputtua tilliä. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla. Anna makujen tasaantua vähintään sen aikaa kun valmistelet muut ainekset salaattiin.

Paista pekoni rapeaksi, valuta ja anna jäähtyä. Murskaa jäähtyneet pekonisiivut pienemmiksi muruiksi, vaikkapa n. peukalonkynnen kokoisiksi paloiksi.

Viipaloi pienet kypsät perunat n. puolisenttisiksi siivuiksi. Viipaloi myös sipulit ohuiksi siivuiksi, vihreää vartta saa mennä mukaan reilusti. Halkaise suolakurkut pitkittäin ja siivuta lohkot ohuiksi.

Sekoita ainekset kulhossa, lisää kastike ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi.

Yksi paketillinen pekonia toimii ikäänkuin mausteena. Jos pekonista tykkää kovasti, voi sitä laittaa tähän vaikka parikin paketillista.

Vapun perinteinen perunasalaatti (ja nakit)

Peruna yleensä ja erityisesti perunasalaatti ovat tärkeitä. Teen perunasalaattia hyvin monilla eri tavoilla eri tilanteisiin. Perunasalaatti kuuluu vappuun. Tässä melko perinteinen ohje.

Ainekset:

• 8 isoa, kiinteää perunaa (n. 1 kilo)
• 3 omenaa, Jonagold tms. hieman makeahko, kiinteä lajike
• 2 isoa suolakurkkua (EI maustekurkkua!), Myrttisen valkosipulisuolakurkku on OK
• Puolikas tuore lavakurkku
• 2 Sipulia
• 50 gr kaprista

Kastike

• 1 prk kermaviiliä
• 200 gr laadukasta majoneesia
• reilu rkl Dijon sinappia
• 2 rkl sitruunamehua
• valkopippuria
• suolaa
• 1 rkl kuivattua rakuunaa

Operaatio:

Ensin kastike. Sekoita keskenään kermaviili, majoneesi, sinappia ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Murskaa kuivattu rakuuna pienemmäksi ja lisää kastikkeeseen. Laita jääkaappiin maustumaan.

Keitä perunat kuorineen juuri ja juuri kypsäksi. Jäähdyttele perunat kädenlämpöisiksi. Tai sellaiseksi, että pystyt kuorimaan ja paloittelemaan ne näppejäsi polttamatta. Lämpimiin tai ainakin haaleisiin perunakuutioihin kastike imeytyy paremmin kuin jääkaappikylmiin. Leikkaa perunat noin sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi.

Kuori omenat ja kuutioi samaan kokoon perunoiden kanssa. Suolakurkut myös kuutioiksi, ehkä vähän pienemmiksi kuin omput ja potut. Kuori lavakurkku, halkaise se ja poista siemenet. Kuutioi samanlaisiksi kuin suolakurkut.

Silppua sipulit hyvin pieneksi hakkelukseksi. Laita sipulit johonkin kippoon ja rouhi suolaa päälle, kaada jääkylmää vettä sipuleille ja anna niiden kylpeä vedessä n. 10 minuuttia. Tämä operaatio häätää sipuleista liian kirpeyden mutta jättää rakenteen napakaksi.

Valuta kapriksista liemi.

Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa. Mausta vielä varovasti suolalla, valkopippurilla ja rakuunalla. Lisää kastike ja sekoittele niin että kastike jakaantuu hyvin tasaisesti ainesten joukkoon. Jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Nakit

Edulliset (tai halvat) perusnakit ovat melkoista roskaruokaa. Poikkeuksiakin löytyy, mm. Widgrenin ja Snellmanin valikoimissa on oikein maukkaita makkaroita. Vapunaikaan hyvinvarustelluista kaupoista saattaa palvelutistkistä saada ns. täysliha- tai kokolihanakkeja. Suosittelen.

Nakkien valmistaminen ei vaadi taitoa. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää makkarat, poista makkarat sitten kun vesi alkaa taas kiehua. Älä anna makkaroiden halkeilla liian keittämisen tuloksena.

Jos on aikaa, suosittelen hieman vaivannäköä nakkien maun syventämiseksi esimerkiksi seuraavalla tavalla:

Kattilaan n. 1 litra vettä, pari lihaliemikuutiota ja puoli litraa olutta. Lohko joukkoon iso sipuli ja kourallinen valkosipulin kynsiä. Myös yksi porkkana lohkoina sopii mukaan. Mausteeksi pari laakerinlehteä, muutamia kokonaisia maustepippureita, suolaa ja jotain tulista, vaikkapa Tabascoa tai tuoretta chiliä jos sattuu kaapista löytymään. Keittele lientä niin että vihannekset kypsyvät ja luovuttavat makuaan liemeen.

Liemen kiehuessa pistele nakkeihin reikiä haarukalla. Vähintään puolenkymmentä tökkäystä per nakki on sopiva määrä.

Lisää nakit liemeen ja ota kattila pois liedeltä. Anna tekeytyä niin kauan kuin maltat, vähintään tunti!. Tässä vaiheessa nakit imevät makua liemestä. Juuri ennen tarjoilua kuumenna liemi nakkeineen taas kiehuvaksi.

Ongi makkarat liemestä, tarjoile perunasalaatin kanssa. Lidlin perunasalaatti ja popsi kevytnakit näivettyvät häpeästä tämän rinnalla!

Kapris (ja kaprisvinaigrette)

Aitoja Santorinin kapriksia. Syön näitä yhden
nupun sunnntaisin, suurina juhlapyhinä 2 kpl! 

Ensikosketukseni kaprikseen taisi olla varhaisteininä helsinkiläisessä pizzeriassa. Tapahtumasta on jo aikaa, taisi olla -70 -luvun loppua, mutta muistelen että pizzeria oli nimeltään "Punainen Hattu". Suurinpiirtein samalla paikalla Kaivopihalla on nyt Old Hat -niminen juottola. Frutti di Maressa oli jotain vihreitä palleroita pinnalla - mielenkiintoista, ja hyvää!

Mitä se kapris sitten on? Kapris on välimerellinen kasvi ja siellä seuduilla usein käytetty mauste- ja lisukekasvi. Moni luulee niiden olevan marjoja. Tosiasiassa pienet, useimmiten etikkaliemeen säilötyt, kaprikset ovat kaprispensaan (Capparis spinosa) kukkanuppuja jotka eivät ole avautuneet. Pieniä, aitoja kukkanuppukapriksia on tarjolla monenkokoisia. Pienimmät ovat kooltaan nuppineulanpään luokkaa, isoimmillaan liki pensasmustikan kokoisia. Olen kuullut väitetettävän että pienimmät ovat parhaimpia.

Kaprispensaan lehdet ovat myös käyttökelpoisia. Suomessa en ole törmännyt säilöttyihin (enkä muihinkaan) kaprispensaan lehtiin. Kaprispensaan lehti muistuttaa hieman kotoista piharatamon lehteä, samankaltaista pyöreyttä pienellä terävällä nokalla varustettuna on molemmissa. Maku on samankaltainen kuin pikkukapriksissa, toki hieman miedompi. Käytän näitä vihersalaattien piristäjinä tai sopivien annosten koristeina. Santorinilla lomaillessa huomasin, että lehtiä on tarjolla lähes joka marketissa. Kapris kasvaa Santorinilla luonnonvaraisena lähes kaikkialla ja erilaiset kaprissäilykkeet ovat niitä ruokatuliaisia, joita Santorinilta kannattaa tuoda. Tarjontaa on paljon. Iso purkillinen (200 gr) laadukkaita paikallisia kapriksia maksaa saman verran kuin pieni tölkki halpoja peruspalleroita suomessa. Ja kapriksen lehdet ovat vieläkin edullisempia.

Kapriksen marjojakin on tarjolla. Ne ovat niitä isoja, oliivinkokoisia, varrellisia versioita. Näitä ei pidä sekoittaa keskenään, on selvä ero marjan ja kukkanupun välilä! Isot ovat OK lähinnä annosten tai tarjoilun koristelussa. Maku on miedompi kuin kukkanupuissa, mutta sisällä on runsaasti kovia pieniä siemeniä jotka tuntuvat suussa hiekalta. Mielestäni nämä isot marjat eivät sovellu ruoan aineksiksi. Joskus olen saanut noutopizzeriasta kaprismarjoja siivutettuna pizzan pinnalle siivutettuna. Ei hyvä.

Pienet kaprikset ovat siis herkkuani. Niitä on saatavilla yleensä etikkaliemeen säilöttynä, joskus harvoin kuivaan, karkeaan suolaan säilöttynä. Mutta entäs se maku? Vaikea kuvailla. Maussa on hapokkuutta ja hieman suun limakalvoja kiristävää, purevaa kirpeyttä. Jotakin vaikeasti määriteltävää juurevuutta maussa on, ehkä kaukaisesti jotakin samankaltaista aromia kuin tuoreessa lantussa, palsternakassa, piparjuuressa. Käsittääkseni samoja kemiallisia aineita on myös raparperissa ja sinapissa.

Edullisimmillaan pieni (70 gr) purkki maksaa n. 1 euron mutta hintahaitari venyy melkoisesti. Käytän kapriksia salaateissa, kastikkeissa, pataruoissa, keitoissa, pizzassa. Kapris toimii monenlaisissa kastikeissa; klassinen remouladekastike, tartar ja kaprisvinaigrette esimerkkeinä. Kreikkalainen fetasalaatti suorastaan vaatii kaprista! Frutti di Mare -pizza ei toimi ilman kaprista. Useisiin perunasalaattiversioihin kapris tuo mukavaa pirteyttä.

Kaprisvinaigrette

Suosin nykyisin hyvin yksinkertaisia vihersalaatteja alkupalana tai lisukkeena. Vihersalaattiin ei oikeastaan tarvita muuta kuin valikoima erilaisia vihanneslehtiä, tomaatit ja kurkut voi tässä unohtaa: rucolaa, babypinaattia, vuonankaalia, punajuurenlehtiä, yms. Tarjontaa alkaa olla melkoisesti ja helpolla pääsee kun ostaa valmiin sekoituksen joita on useita erilaisia.

Yksinkertainen salaatti vaatii tyylikkään kastikkeen:

• 1 tl Dijon sinappia
• 1 tl suolaa
• vajaa 0.5 tl jauhettua (valko)pippuria
• pieni hyppysellinen kuivattua rakuunaa
• 2-3 rkl valkoviinietikkaa
• 1 dl hyvää oliiviöljyä
• 2 rkl pieniä valutettuja kapriksia

Silppua terävällä veitsellä kapriksen nuppuja hieman pienemmiksi. Sekoita sinappi ja kuivat mausteet tahnaksi. Lisää öljy vähitellen seokseen kokoajan sekoittaen ja edelleen etikka jatkuvasti sekoittaen. Lisää kaprissilppu kastikeeseen. Kaada kastike salaattiin ja nauti!

Tabouleh eli libanonilainen persiljasalaatti

Ainekset

• 4 dl bulguria
• 150 g persiljaa
• 50 g tuoretta minttua
• 2 kpl punasipulia 
• 1 kpl kurkkua 
• 4 kpl isoa tomaattia 
• 1,5 dl sitruunamehua (kahden ison sitruunan mehu)
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Operaatio

Keitä bulgur kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta keitinvesi varovasti suolalla. Huuhtele kypsä bulgur kylmällä vedellä ja jätä siivilään valumaan.

Hienonna persilja ja minttu terävällä veitsellä. Isoissa persiljapunteissa on yleensä melko paksuvartisia oksia. Älä edes yritä silputa varsia mukaan, vaikka niitä kuinka pieneksi hakkaisi niin silti mukaan jää epämiellyttävän kovia pätkiä mukaan.

Kuori kurkku ohuelti, halkaise se ja kaavi siemenet pois pikkulusikalla. Kuutioi kurkku n. sokeripalan kokoisiksi paloiksi. Halkaise tomaatit, puristele puolikkaita niin että siemenet ja liika neste poistuvat. Kuutioi tomaatinliha samaan kokoon kuin kurkutkin.

Silppua sipulit hieman pienemmiksi kuin kurkku ja tomaatit.

Sekoita kaikki ainekset keskenään isossa kulhossa. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Valele joukkoon juuri puristamasi mehu sitruunoista ja lisää muutama reilu kulaus oliiviöljyä. Persiljaa pitää olla niin paljon että salaatti on vihreän yrtin ja vaaleankeltaisen bulgurin värien hallitsema.

Anna salatin tekeytyä jääkaapissa ainakin tunnin verran ennen tarjoilua, mieluummin vaikka pari-kolmekin tuntia.

Italiansalaatti

Italiansalaatti on mahtavaa. Tuntuu jotenkin siltä, että tämä mainio ja  ruokaisa salaatti on jäänyt einesmaineensa varjoon. Lidl myy joskus varttikilon rasiaa halvimmillaan alle eurolla, siis 99 sentillä.

Itse tekeminen palkitsee. Einessalaattien säästeliäästi käytetyt, halvat raaka-aineet uivat majoneesivellissä. Kotona valmistaminen takaa raikkaan lopputuloksen joka palauttaa uskon italiansalaatin maittavuuteen

Ainekset:

• n. 250 gr kypsää spagettia pätkittynä
• 250 gr kinkkua
• 3 isohkoa porkkanaa
• 1 iso tlk herneitä
• 2 maustekurkkua
• 10 cm pätkä tuorekurkkua
• 1 omena (Granny Smith tai vastaava hapahko lajike)

Kastike:

• 2 dl majoneesia
• 2 dl kermaviiliä
• 1 - 2 rkl Dijon sinappia
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• Sitruunamehua
• Valkopippuria
• Suolaa

Operaatio:

Kuten aina salaattihommissa, tässäkin tapauksessa kastike kannattaa tehdä ensin, jotta maut ehtivät tasaantua. Sekoita ainekset keskenään huolellisesti. Helppo homma.

Pätki spagetti raakana noin tulitikun mittaisiksi pätkiksi ja keitä kypsäksi. Siis sopivan napakaksi, "al dente", niin kuin ulkomaalaiset asian ilmaisevat.
Leikkaa porkkanat myös tikuiksi ja keitä kypsäksi. Kurkut ja omenat samaan muotoon. Tölkkiherneet voi jättää alkuperäiseen muotoonsa, pyöreiksi.
Kinkkukin tikuiksi. Keittokinkku sopii parhaiten miedon makunsa ansiosta tähän reseptiin. Lidl'n valikoimassa on Onderhäuser Premium Ham -säilykekinkkua. Oikein laadukasta ja kohtuullisen edullista. Käytän sitä yleensä aina salaateissa.

Valuta säilykeherneistä neste huolella. Valuta myös maustekurkut, jottei niiden etikkainen mausteliemi pääse hallitsemaan makua ja ohentamaan salaatin varsinaista kastiketta. Sekoita ainekset keskenään ja lisää kastike joukkoon tasaisesti. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Väitän, että tämän herkun nauttimisen jälkeen et kovin helposti tyydy kaupan valmiseen einessalaattiin.

Peruna-artisokkasalaatti

Peruna-artisokkasalaattia ja tuplamaustettua possun sisäfileetä

Tämänkin idea on saatu Sikke Sumarin "Rakastan ruokaa" -kirjasta.

Silloin kun tekee mieli hieman erilaista perunasalaattia, keitän reilusti perunoita yhdelle aterialle ja säästän loput tätä varten. Parasta tulee uusista perunoista, mielellään kiinteähköstä siikli -lajikkeesta. Juhannusaattona ostin kolme litraa uusia perunoita joista iso-osa nautittiin perinteisten lisukkeiden kera. Silti pottuja jäi reilusti salaatin laadintaan.

Ainekset:

• Kypsiä, kylmiä uusia perunoita tarpeen mukaan
• Öljyyn säilöttyjä artisokanpäitä
• Iso punasipuli, tai pari pienempää
• Pari reilua ruokalusikallista kapriksia
• Persiljaa

Kastike:

• Oliiviöljyä tai artisokkien säilykeöljyä purkista
• Valkoviinietikkaa
• 1 valkosipulin kynsi
• Reilu teelusikallinen Dijon -sinappia
• Suolaa
• Mustapippuria

Kirjasin ainekset tarkoituksella ilman tarkkoja määriä. Säädä tilanteen mukaan. Karkeasti voisi sanoa että 2/3-osaa perunaa ja 1/3-osa artisokkaa on aika hyvä suhde. Muut sitten edellisten lisäksi. 

Operaatio:

Kastikkeen teossa noudatetaan normaalin vinaigretten sääntöjä, eli 4 osaa öljyä, 1 osa viinietikkaa. Valkosipuli erittäin pienenä hakkeluksena kastikkeeseen. Normaali sileä Dijon -sinappi on OK, mutta itse suosin tässä sitä karkeaa versiota jossa on kokonaisia sinapinsiemeniä. Sekoita kastike hyvin ja anna makujen tasaantua sillä aikaa kun silppuat muut salaatin ainekset.

Lohko perunat peukalonpään kokoisiksi paloiksia, artisokan päät suurinpiirtein samaan kokoon. Tällä kertaa minulla oli reilusti perunoita joten käytin 2 tölkkiä artisokkaa. Tosin ennakkovalmisteluissa ostin vahingossa purkin veteen säilöttyä artisokkaa joten piti hankkia vielä erikseen öljyyn säilöttyä kamaa. Eipä tullut liian öljyistä salaattia.

Perunat ja artisokka ovat maultaan hienoja ja mietoja joten sipulin kanssa on syytä olla varovainen ettei sipulin kirpeys pääse hallitsevaksi. Sipulin aromin taittamiseen on yksinkertainen keino: leikkaa sipuli salaattiin soveltuviksi paloiksi, laita ne pieneen kulhoon ja rouhi suolaa päälle. Lisää kylmää vettä niin että sipulit peittyvät, seikota hieman ja anna liota 5- 10 minuuttia. Maku ja rakenne säilyvät hyvinä, mutta hyökkäävä kirpeys on poissa. Valuta sipulit ja lisää ne perunoiden ja artisokkien joukkoon. Kaprikset mukaan kokonaisina ja suurin osa persiljasta silputtuna.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Kaada kastike päälle ja sekoita hyvin. Muutamaksi tunniksi jääkaappiin maustumaan. Tarjoiluvaiheessa lisää vielä loput persiljasta pinnalle.

Grillattua makkaraa tai lihaa ja hyvää leipää kaveriksi. Hieno kesäateria!

Pähkinäinen kanasalaatti

Rouva bongasi tämän ohjeen kevätkesällä jostakin (naisten)lehdestä. Jo ekan kokeilun jälkeen ihastuimme kovin kovasti reseptiin. Tästä tuli kerralla kesän 2010 ruokaisten salaattien ykkönen perheessämme. Ihan kokonaan säätämättä en tätäkään tehnyt. Alkuperäisreseptissä ei ole lainkaan kurkkua eikä salaatin kostukkeena ollut öljyn lisäksi etikkaa.

• 4 broilerin rintafileetä
• sitruunamehua
• suolaa
• pippuria
• värikästä salaattia (esimerkiksi lollo rossoa)
• 200 g vuohen gruyerea tai muuta voimakasta juustoa
• 2 avocadoa
• 2 päärynää
• ½ tuorekurkku
• 140 g saksanpähkinoitä
• oliiviöljyä (tai kurpitsansiemen- tai avocadoöljyä)
• valkoista balsamicoetikkaa

1. Ota fileet huoneenlampoon vahintään puolta tuntia ennen paistamista. Mausta ne sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla ja anna marinoitua hetken.
   
2. Ruskista fileet nopeasti kuumalla pannulla ja hauduta kypsiksi miedolla lammblla.
3. Pese ja revi salaatti isoon, laakeahkoon kulhoon. Paloittele juusto ja päärynät ja levitä salaattipedille. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla
4. Kuori kurkku, koverra siememet pois ja viipaloi kurkku. Lisää salaattiin.
5. Koverra avocadon sisus lusikalla tai kuori ja paloittele se salaatin joukkoon. Ripottele joukkoon pähkinät.
6. Viipaloi paistetut rintafileet päällimmäiseksi.
7. Kaada hyvälaatuista öljyä ohuena nauhana kastikkeeksi ja lisää salaattiin myös muutamia tippoja valkoista balsamicoa (valkoviinietikka käy myös).

Tein salaatin myös tänään ja tällä kertaa oikaisin hieman. En jaksanut ryhtyä kypsentämään kanan rintafileitä vaan ostin lähikaupan lämpötiskistä valmiiksi grillatut broilerin rintaleikkeet. Siivosin leikkeistä nahat ja luut, viipailoin lihan ja maustoin vielä sitruunamehulla. Tulos ei poikennut ainakaan merkittävästi itsepaistettuun verrattuna.

Aika ruokaisa eväs tämä on; lihaa, juustoa, avokadoa...

Coleslaw, vers. 2.0

Edellisellä valmistuskerralla coleslaw onnistui niin hyvin, että teki pikaisesti mieli tehdä sitä lisää.

Muutoin noudatin täysin tuon edellisen postauksen reseptin sääntöjä, mutta lisäsin porkkanan ja kaalin joukkoon yhden erittäin pieneksi silputun ison sipulin.

Varsinaisessa reseptissä oleva makuliemen ohje pätee pienelle määrälle salaattia, eli silloin kun kaalia on ehkä reilu neljännes kerästä. Itse teen yleensä kerrallan ison satsin johon käytän kokonaisen kaalin. Nesteen määrää on siis lisättävä, karkeasti ottaen tuon reseptin määrät voi nelinkertaistaa. Kasvaneen nestemäärän lisäksi moninkertaistin valkosipulin määrän.

Osin olosuhteiden pakosta annoin raasteiden maustua liemessä yön yli. Seuraavana aamuna puristelin liiat nesteet raasteesta pois huolellisesti. Varsinaisen kastikkeen tein lisäämällä majoneesiin reilun ruokalusikallisen turkkilaista maustamatonta jugurttia ("partaäijää") ja hieman valkopippuria ja sitruunamehua.

Kastikkeen raasteeseen lisäämisen jälkeen annoin salaatin maustua jääkaapissa vielä muutaman tunnin.

Ehkä vieläkin parempaa kuin viimeksi...

Coleslaw

Coleslaw - tuo texmex ravintoloiden peruseväs - kuuluu meillä perheen ruokavuoteen aina näin alkusyksystä kun kaali on halpaa ja hyvää. Mikähän olisi hyvä suomalainen nimi tälle ruokalajille. Jostakin syystä Coleslaw tuntuu hankalalta lausua (koulsloo?, koolslou?) ja kuulostaa typerältä. Kaali-porkkanasalaatti on taas nimenä avuton. Noh, ei nimi (paljon) tätäkään ruokaa pahenna...

Vuosien mittaan coleslawia on tullut tehdyksi useilla reseptivarianteilla vaikka salaatti onkin niin yksinkertainen, että isoja varioinnin mahdollisuuksia ei olekaan ilman että on vaarana menettää alkuperäinen selkeä maukkaus.

Viime syksynä noudatin aika tarkkaa hiilaritonta ruokavaliota joten etsin usein hyviä tuohon ruokavalioon soveltuvia reseptejä. Silloin huomasin "karppaus.info" -sivustolta viitauksen kokki Hans Välimäen reseptiin, joka sitten löytyi lopulta www.yrjowigren.fi -sivustolta. Välimäen reseptiä hieman fiksaamalla sain omaan makuuni hyvin sopivan coleslawin aikaiseksi.
Näin se menee:

1 valkokaali (n. 1 kg)

2 - 3 porkkanaa

Makuliemi:

• 1 dl vettä
• 0,5 dl etikkaa
• 0,5 dl sokeria
• suolaa
• Kokonaisia maustepippureita, ehkä 3 - 5 kpl
• 2 laakerinlehteä
• 1 valkosipulin kynsi
  

Kastike:

• 2 dl majoneesia
• (1 - 2 rkl Creme Fraiche)
• jauhettua valkopippuria
• tilkka sitruunamehua
  

Raasta porkkanat ja kaali karkeiksi raasteiksi. Itse silppuan kaalin ns. mandoliinilla hyvin ohuiksi suikaleiksi. Sekoita raasteet keskenään. Kaalin määrä vaikuttaa paljolta, mutta kaalin kova kanta jää kuitenkin käyttämättä. Lisäksi ohueksi siivutettu kaali menee yllätävän pieneen tilaan.

Laita liemen ainekset kattilaan ja keitä n. 10 min. jotta mausteet luovuttavat arominsa liemeen. Siivilöi liemi raasteiden päälle kulhoon ja painele raasteita niin että liemi juuri ja juuri peittää raasteet. Anna maustua 1 - 2 tuntia.

Valuta jäähtynyt liemi raasteista. Sekoita mausteista ja majoneesista tehty kastike raasteisiin, peittele kulho foliollta tms. ja tuikkaa kulho jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Yön ylikään ei tee pahaa.

Toimii hyvin kaikenlaisen paistetun lihan ja makkaran kanssa. Eilen tätä nautittiin uunissa kypsennettyjen broilerin rintaleikkeiden kanssa. Ja juuri äsken loput kylmän broilerin ja maustekurkun kera - hyvää!

Helppo broilerisalaatti

Kun ei jaksa kokkailla pitkään...helppo salaatti pelastaa:

• 3 kpl ohuita broilerin fileleikkeitä tms.
• 1 ruukku villirucolaa
• 1 ruukku lollorossoa
• 1 rasia kirsikkatomaatteja
• 1 punainen suippo paprika
• 2 tuoretta kesäsipulia
• avokadoöljyä
• sitruunamehua
• kuivattuja yrttejä (basilika, oregano, rakuuna, provencen yrttiseos)
• suolaa
• mustapippuria
  

Laita reilusti yrttejä mortteliin, lisää joukkoon hieman suolaa ja mustapippuria. Jauha mausteet hienojakoiseksi. Kaada mausteet lautaselle ja kierittele broilerileikkeet mausteissa. Taputtele mausteseosta leikkeisiin reilusti.Paista yrteillä leivitetyt leikkeet kuivassa parilapannussa raidalliseksi, laita paistetut leikkeet uunin kestävälle lautaselle tai johonkin. Uuni n. 200 asteiseksi. Leikkeet uuniin n. vartiksi.

Revi salaatin laakean tarjoiluastian pohjalle. Lisää salaattipedille puolitetut kirsikkatomaatit, renkaiksi leikatut paprikat ja sipulit. Mausta salaatti avokadoöljyllä sitruunamehulla. Viipaloi kypsät broilerit ja asettele salaatin päälle.

Tällä kertaa kaapista löytyi vajaa tölkki lajiteltuja siemeniä, niitä pari hyppysellistä salaatin päälle lisärapeudeksi.

Lisukkeeksi valkosipulipatonkia; patonki pitkittäin halki, puolikkaat n. viiden sentin pätkiksi. Pari valkosipulin kynttä hakataan pieneksi ja sekoitetaan pehmeään voihin. Voi-valkosipuliseos patonginpätkien leikkuupinnalle ja leivät uuniin muutamaksi minuutiksi.

Jälkkäriksi mansikoita, kermavaahtoa ja vaniljajäätelöä.

Mainio ja kevyt ateria tämän lauantain päätteeksi!

Tunisialainen tuoresalaatti

Postasin tuossa muutama päivä sitten "Marokkolaisen sitruunakanan" ohjeen. Jotain jäi puuttumaan. Kanan kanssa tarjosin kuskusia ja salaattia. Nyt muistin sen salaatin ohjeen, ja jopa reseptin alkuperän. Resepti on peräisin Alkon "Etiketti" -lehdestä (tai sen nettisivuilta). Kuvittelin myös että reseptien maantieteellinen läheisyys voisi olla hauska yhteensattuma. Ehkä sitä, mutta kyllä nämä sopivat ihan mukavasti makujensa puolestakin yhteen. Ehkä kuitenkin lievä oliivien yliannostus.

• 500 g tomaatteja
• 300 g paprikoita (erivärisiä)
• 1 iso sipuli
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 2 rkl kapriksia
• 1 dl vihreitä oliiveja
• suolaa maun mukaan

Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja paprikat suikaleiksi kulhoon. Hienonna sipuli ja levitä silppu kulhossa olevien ainesten päälle. Mausta suolalla ja valuta päälle sitruunamehu ja öljy. Koristele kapriksilla ja oliiveilla.

Muunnelma: Perunasalaatti

Perunasalaatti
Viimeaikoina mielessä on pyörinyt vain sellaisten ruokien valmistus joissa voi säveltää vapaasti valmistellessa. Perunasalaatistakin on muunnelmia vaikka kuinka paljon ja lähes aina huolella valmistettuna se on oikein hyvää.

Tällaisella koostumuksella tein viimeisimmän perunasalaattini ja perhe oli innoissaan.

Kiinteät aineet:

• 6 isohkoa perunaa, kiinteähkö lajike (Asterix) toimii parhaiten
• 2 omenaa, mielellään Jonagold -lajiketta
• 1 iso sipuli
• 2 - 3 maustekurkkua

Kastike:

• 2 dl kermaviiliä
• 1 tuubi majoneesia
• 1 pieni purkki kaprista
• Pari kynttä valkosipulia
• Pikkulusikallinen Dijon -sinappia
• Tilliä (kuivattu on tässä ihan OK, mutta tuorettakin saa melkein milloin tahansa)
• Suolaa
• Valkopippuria

Perunoiden kiehuessa tee kastike valmiiksi maustumaan. Kaada kermaviili kulhoon ja purista majoneesi joukkoon. Majoneesin määrä on ikäänkuin makuasia, mutta itse suosin n. 60/40 suhdetta kermaviilin voitoksi. Hakkaa yksi ruokalusikallinen kaprista karkeaksi silpuksi ja sama kohtelu valkosipulin kynsille, tosin valkkarit saa olla kyllä hyvin pientä silppua. Lisää kastikkeeseen mausteaineet - mukaanlukien kapris ja valkosipulihakkelus - suola, valkopippuri, tilli ja sinappi. Sekoita hyvin.

Pese perunat ja keitä kuorineen kypsiksi. Jäähdytä pottuja senverran että voit kuoria ne polttamatta sormiasi. Kuutio vielä lämpimät perunat noin sokeripalan kokoisiksi biiteiksi. Kastike imeytyy paremmin lämpimiin tai vähintään haaleisiin perunakuutioihin kuin täysin kylmiin. Ompuista kuoret pois, samankokoisiksi paloiksi kuin perunat. Kurkut pienemmiksi kuutioiksi kuin muut. Sipuli erittäin pieneksi hakattuna. Tässä ohjeessa sipulin on tarkoitus olla mauste eikä suuressa roolissa yhtänä aineksena.

Sekoita kasvikset ja lisää joukoon loput kokonaiset kaprikset. Säästä muutama kapriksen marja koristeeksi valmiin annoksen päälle. Kastike kasvisten joukkoon reippaasti sekoitellen. Tarkoitus on että kastiketta on sen verran että se sitoo ainekset, mutta kuitenkin niin että ainekset eivät huku kastikkeeseen niinkuin joissakin einestuotteissa.

Jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Toimii hyvin esimerkiksi kylmien lihaleikkeiden kanssa. Nautimme tätä viimeksi pääsiäismaanantaina edellispäivän possun ulkofileen ja karitsan ulkofileen jämien seurana.