Yrttinen tomaatti-jauhelihakeitto

Tässäpä mainio arkinen soppa alkusyksyn aterioille. Olen valmistanut tätä jo useampana vuonna pari-kolme kertaa syksyssä ja aina se vain maistuu! Alkuperäinen resepti löytyy Snellmanin lihatalon nettisivuilta, mutta tietysti olen tehnyt vähän omia painotuksia valmistamisessa.

Ainekset:

• 400 g paistijauhelihaa
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• Oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria
• 2 tl paprikajauhetta
• 1 tl kuivattua timjamia
• (1 laakerinlehti)
• 6 isohkoa, kypsää tomaattia
• 5 -  6 perunaa
• 1 - 2 porkkanaa
• 1  punainen paprika
• n. 1,5 ltr vettä
• 2 lihaliemikuutiota
• 1 dl silputtua persiljaa
• 1 dl suikaloitua basilikaa

Operaatio:

Homma alkaa tutusti vihannesten valmistelulla. Pilko sipulit pieneksi hakkelukseksi, pese ja kuori perunat ja porkkanat ja leikkaa lusikkaruokailuun sopiviksi paloiksi, kuutio paprika. Leikkaa tomaatit kuutioiksi, poista kova kanta. Laita tomaatit siivilään ja rouhi hieman suolaa kuutioiden päälle jotta liiallinen neste poistuu tomaateista. Ei tämä nesteenpoisto välttämätöntä ole, mutta tiivistää hieman tomaattien makua.

Keittokattila tulille ja hieman öljyä kattilaan, lisää sipulit ja hauduttele hetki. Sitten paistijauheliha joukkoon ja ruskista kunnolla. Tässä vaiheessa hyödynnän persiljan varret. Ruukkupersiljassa on aina runsaasti vartta. Riivin persijasta lehdet myöhempää käyttöä varten ja hakkaan varret terävällä veitsellä erittäin pieneksi silpuksi ja lisään varsisilpun maustamaan jauhelihaa. Tässä vaiheessa myös muut mausteet jauhelihan kaveriksi; suola, pippuri, paprikajauhe, timjami. Jauhelihan ruskistuttua lisätään joukkoon tomaattikuutiot ja paprikakuutiot, hetki taas hauduttelua. Sitten joukoon kiehautettu vesi ja liemikuutiot. Anna kiehahtaa ja lisää peruna- ja porkkanakuutiot. Kun perunat ja porkkanat ovat lähes kypsiä, lisää suikaloidut persijan ja basilikan lehdet. Hetki hauduttelua ja valmista on!

Näkkäriä ja juustoa seuralaiseksi.

Jauhelihakeitto - Makkarakeitto

Tässä tulee kaksi reseptiä kerralla. Makkarakeitto ja jauhelihakeitto eroavat mun reseptiikassa toisistaan vain tuon pääraaka-aineen osalta. Kumpikin on ollut perheen suosikkiruokaa aina. Tällä ohjeella syntyy liki täysi 5 litran kattilallinen maukasta arkiruokaa. Juuresten määrä on viitteellinen, säädä sopivat tai mieleiset suhteet makusi mukaisiksi. En kuitenkaan suosittele jättämään mitään mainituista juureksista pois. Näistä syntyy keiton liemen mahtava maku. Eipä tule mieleen yhtäkään keittoa jossa pääideana ei olisi liemi ja sen täyteläinen aromi!

Ainekset:

• n. 800 gr perunaa
• n. 400 gr porkkanaa
• n. 300 gr lanttua
• n. 300 gr mukulaselleriä
• n. 300 gr palsternakkaa
• 1 purjosipuli
• kourallinen persiljaa
• (ruohosipulia)
• (lipstikkaa eli rohtoliperiä)
• (1 tl tomaattipyreetä)
• 1 - 2 laakerinlehteä
• 1 - 2 lihaliemi- tai kasvisliemikuutiota
• Suolaa
• Pippuria
• 6 -10 kpl Kokonaisia maustepippurimarjoja
• (jauhettua paprikaa tai chilijauhetta tai piripiriä)
• Muutama tippa Tabascoa
• Voita
• Öljyä
• Vettä, tarpeen mukaan. Noin 1,5 - 2 litraa
• n. 400 gr naudanjauhelihaa - tai 1 kokonainen HK:n Sininen lenkkimakkara

Operaatio:

Kuori ja kuutio juurekset lusikkaruokailuun sopiviksi paloiksi. Laita teräskattilaan pari-kolme ruokalusikallista voita ja suurinpiirtein vastaava määrä öljyä. Kun voi-öljyseos vaahtoaa, laita mukaan laakerilehdet ja ropsaus rouhittua mustapippuria. Kuuma rasva herättää mausteiden aromit tehokkaasti. Kaada kattilaan perunoita lukuunottamatta muut juureskuutiot ja kypsentele muutaman minuutin koko ajan sekoitellen ja varoen ruskistumista. Tässä vaiheessa voi lisätä hieman tomaattipyreetä, se syventää makua hieman ja tuo väriä liemeen. Kaada kuuma vesi kattilaan, lisää kokonaiset pippurit ja liemikuutiot. Itse suosin yhtä lihaliemikuutiota ja yhtä kasvisliemikuutiota. Anna kiehua hiljalleen poreillen 5 - 10 minuuttia. Lisää sitten perunat joukkoon.

Persiljan varret kannattaa leikata heti aluksi erittäin pieneksi hakkelukseksi ja lisätä liemeen heti alkuvaiheessa. Antaa hyvän aromin liemeen. Persiljan lehdet voi jättää vähän karkeammaksi hakkeluksesi. Ne lisätään keittoon vasta muutama minuutti ennen tarjoilua. Jos käsillä on ruohosipulia ja/tai lipstikkaa, myös ne lisätään loppuvaiheessa persiljan kanssa mukaan. Lipstikkaa on harmittavan harvoin tarjolla kaupoissa. Kaikenmaailman thaibasilikaa ja mizunaa kyllä on hyllyssä, mutta ei mahtavan aromikasta lipstikkaa, perkele!

Käsittele purjo. Poista purjon ylimmät, kovat ja ehkäpä kuivahtaneetkin yläosan lehdet. Purjon valkoinen osa on parasta, mutta kyllä vihreeäkin saa mennä mukaan reilusti. Halkaise purjo pitkittäissuunnassa ja huudo lehtikerroksien väliin kasvamisen aikana jäänyt hiekka/multa pois huolella. Viipaloi puolikkaat parimilliksiksi siivuiksi. Lisää keittoon.

Paista jauheliha vähässä rasvassa kypsäksi. Jätä jaukkari noin pikkusormenpään kokoisiksi möykyiksi. Jos jaukkarin paistaa ihan pikku muruiksi, ne tuntuvat häviävän soppaan ihan totaalisesti. Mausta liha hyvin varovasti suolalla ja paprikajauheella (tai chilijauheella). Lisää keittoon samoihin aikoihin purjon kanssa.
Mikäli rakentelet makkarakeittoa, niin ainoa oikea ratkaisu on käyttää perinteistä HK:n sinistä. Kuutio makkara ja paista pannulla vähässä rasvassa niin että makkarakuutiot ottavat vähän väriä. Myös makkaraa kannattaa maustaa hieman tuolla paprikajauheella. Jotkut kuulemma lisäävät makkarakuutiot keittoon ilman esipaistamista. En suosittele. Paistamaton lenkki imee itseensä keiton lientä ja makkaran rakenne muuttuu pesusienimäiseksi mössöksi. Siis paista ensin!

Kertauksena rakentelujärjestys:

1. Ensin juureskuutiot ilman perunoita, freesaus rasvassa n. 3 - 5 min
2. Kiehuva vesi kattilaan
3. Mausteet kattilaan (myös persiljan varret) - keittelyä n. 5 - 10 min
4. Perunat kattilaan - keittelyä n. 10 min
5. Purjot ja lihat kattilaan
6. Keittelyä n. 10 min, tai tarkista kypsyys juureksista
7. Maista ja tarkista suolaisuus - lisää tarvittaessa suolaa (ja mahdollisesti pari tippaa Tabascoa)
8. Persiljat (ja muut maustevihannekset kattilaan). Sekoita hyvin
9. Kansi päälle, sammuta lieden levy, anna hautua vähintään vartin verran.

Syö hillitysti ja jätä loput huomiseksi, silloin se on vielä parempaa kun maut saavat tasaantua rauhassa. Näkkileipää kaveriksi.

Bataatti-kookoskeitto

Ainekset:

• 1 reilunkokoinen bataatti
• 1 sipuli
• 2 isoa porkkanaa
• 2 perunaa
• Oliiviöljyä
• Peukalonmittainen pala tuoretta inkivääriä
• Chilipalko (mieto)
• Kasvisliemikuutio (tai kasvisfondia)
• Vettä
• 1 prk kookoskermaa
• Suolaa
• Mustapippuria

Operaatio: 

Kuori ja paloittele bataatti, porkkanat ja perunat. Kuori ja lohko sipuli. Freesaa kasviksia ruskistamatta oliiviöljyssä kattilassa muutama hetki. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. Inkivääri on rakenteensä vuoksi haastava kuorittava; hukkaprosentti on melkoinen. Silti, kuori inkivääri ja silppua pieneksi. Lisää chili ja inkivääri kasvisten seuraksi kattilaan.

Lisää vettä niin että kasvikset peittyvät. Lisää liemikuutio tai fondi.

Kiehauta, ja keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää kookoskerma, suola ja pippuri, soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.

Kuten aina, tarjoile hyvän leivän kera. Tai sitten hanki jostain (tai tee itse) leipäkrutonkeja ja lisää keittoon.

Tomaattinen Chorizo-papukeitto

Ainekset:

• 300 gr Chorizo makkaraa
• 400 tlk valkoisia papuja
• 200 gr valkosipuli tuorejuustoa (esim. Valio Viola)
• 3-4 valkosipulin kynttä
• 1 sipuli
• 3 paprikaa (punainen, keltainen, vihreä)
• 1 punainen chili
• n. 400 gr tlk paseerattua tomaattia
• 1 litra vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• n. 0,5 dl punaviinietikkaa
• Tuoretta persiljaa
• Tuoretta basilikaa
• Rouhittua mustapippuria
• Sokeria

Operaatio:

Homma alkaa pilkkomisella; Kuutio makkara melko pieniksi paloiksi. Samoin paprikat ja sipuli. Valkosipuli hyvin hienoksi hakkeeksi. Chili ohuiksi siivuiksi.

Laita keittokattila tulille ja heitä ensiksi makkarat kypsymään. Chorizosta irtoaa aika lailla herkullista rasvaa. Älä poista rasvaa, se on oleellista keiton maulle ja koostumukselle. Kun makkarat alkavat ruskistua, lisää paprikat, sipulit ja chili. Kypsennä vihanneksia ja makkaroita rasvassaan muutama minuutti. Lisää paseerattu tomaatti ja kiehuva vesi sekä liemikuutio. Paseeratun tomaatin ja veden voi toki vaihtaa litraan tomaattimehua. Mutta helpommalla pääsee tuolla tomaattisose & vesiyhdistelmällä. Jokaisellahan on kaapissaan erilaisia tomaattisäilykkeitä runsaasti. Eikö? Miten te tulette toimeen ilman?

Anna keittopohjan kiehua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Kaada joukkoon punaviinietikka ja pavut. Lisää sitten tuorejuusto. Kun juusto on sekoittunut keittoon, anna keiton kypsyä muutamia minuutteja. Mausta mustapippurilla ja sokerilla (n. 1 rkl sokeria). Lopuksi mukaan pieneksi hakatut persilja ja basilika (n. puoli ruukkua kumpaakin).

Tarjoile hyvä leivän kera.

Kanakookoskeitto (Tom Kha Gai - tuunattu versio)

Vuosi sitten ruokailin liki päivittäin eräässä lounaskuppilassa joka sijaitsi espoon pelloilla olevassa "yrityskeskittymässä". Ravintola oli aika poikkeava monista tuntemistani vastaavista. Henkilökunta koostui ainakin viidestä eri kansallisuudesta ja (pää)kokkina hääräili n. puolitoistametrinen, määrittelemättömän ikäinen thaimaalainen nainen. Lounassetelin hinnalla oli tarjolla 5 lämminruokavaihtoehtoa (mm. pizzaa joka päivä), tosi runsas salaattipöytä ja kahvit. Kaksi kertaa viikossa myös jälkiruoka, joka oli aina torstaisen hernekeiton vakiopari: pannukakku hillolla ja kermavaahdolla. Buffet -tarjoilu takasi sen että nälkää ei varmasti jäänyt.

Yksi parhaiten mieleenjääneistä keitoista oli tämä Tom Kha Gai -keitto joka oli huomattavasti runsaampi kuin thai -ravintoloissa tai monissa netin resepteissä. Tätähän piti yrittää kokeilla kotona. Laiskuus kuitenkin esti kotikokkailun ennenkuin löysin hommaa huomattavasti helpottavan aineksen, eli tuon Tom Ka -sitruunaruohotahnan. Sitä saa ainakin Hämeentien Vii Voan -etnisestä ruokakaupasta.

Nyt kun taas Rouvan kanssa karppaillaan, niin teki mieli jotain maukasta vaihtoehtoja salaatille ja lihalle. Siispä taas vierailulle Vii Voaniin! Tom Ka -tahnaa saa isossa 400 gr purkissa ja nyt näköjään myös 50 gr pussissa. Ensimmäistä kokeilukertaa varten ostettu iso purkki on vielä kaapissa mutta silti ostin pikkupussin tulevaisuutta varten. Mukaan tarttui myös mietoon suolaliemeen säilöttyjä hyvin ohuita inkiväärisuikaleita, korianteria ja limemehua.

Tällä ohjeella sain onnistumaan aikalailla sellaisen keiton josta minulle jäi hyvät muistot tuosta lounaskuppilasta. Tämä on siis huomattavasti runsaampi versio kuin monet "aidoiksi" väitetyt reseptit, mutta taitaa toisaalta olla niin että kukin kokki tekee omalla tavallaan aidon version joka kerta. Jos haluaa vertailla, niin "Tom Kha Gai" -haulla Google kertoo paljon aiheesta.

• 2 prk kookosmaitoa
• n. 8 dl litraa vettä
• 1 kanaliemikuutio
• 3 rkl Tom Ka -tahnaa, kuva ohessa (sitruunaruoho- & yrttitahnaa)
• n. 600 gr broilerin rintaa
• n 250 gr kirsikkatomaatteja
• n. 200 gr herkkusieniä (mielellään tuoreita, ei purkkikamaa)
• 1 pieni kesäkurpitsa
• n. 200 gr minimaisseja
• Iso kourallinen pieniä litteitä sokeriherneen palkoja (tai jos näitä ei löydy, niin sitten vihreitä papuja)
• 1 mieto punainen chilipalko
• 2 - 4 kevätsipulia (tai mietoa salaattisipulia varsineen)
• Pätkä inkivääriä
• Ruukku korianteria
• Limemehua (n. 1 lime puristettuna tai vastaava määrä pullosta)

Homma alkaa pilkkomisella; rintafileet leikataan lusikkaruokailuun sopiviksi, ehkä noin reilu parisenttisiksi kuutioiksi.

Herkkusienet koosta riippuen neljänneksiksi, puolikkaiksi tai ihan pienet voi jättää kokonaisiksi. Kirsikkatomaatit puolitetaan. Kesäkurpitsa samaan kokoon kuin kanakin. Herneenpalot/pavut sopiviksi pätkiksi. Chilipalko (poista siemenet) pieniksi renkaiksi, samoin kevätsipulit. Raasta inkivääri tai käytä suolaliemeen säilöttyjä suikaleita purkista. Pätki minimaissit suupaloiksi. Silppua korianterin varret hyvin pieneksi ja lehdet erikseen vähän karkeammaksi.

Laita keittokattilaan yksi purkillinen kookosmaitoa ja kolme ruokalusikallista Tom Ka -tahnaa. Tahnan kanssa kannattaa olla tarkkana, se on yllättävän vahvan makuista - tällä kertaa mittasin tarkkaan 45 millilitraa! (eka kerralla laitoin 4 ruokalusikallista, mutta ne olivat hyvin ronskeja lusikallisia joten sopasta tuli aivan liian voimakasta ja liki syömäkelvotonta)

Kun kookosmaito alkaa kiehua, lisää kanapalat, kanaliemikuutio ja kuuma vesi. Anna kiehua n. 10 - 15 minuuttia.

Lisää joukkoon toinen tölkki kookosmaitoa, minimaissit, kesäkurpitsat, herneenpalot, inkivääri, chili ja herkkusienet. Anna kiehahtaa muutama minuutti ja lisää sitten tomaatit, sipulit ja pieneksi hakatut korianterin varret. Keittele kypsäksi miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia. Lisää silputut korianterin lehdet ja limemehu. Anna hautua vielä pari minuuttia ja sitten tarjolle!

Keiton ulkoasu on hieman epämääräinen kun kookosmaidon valkoisuus vähän harmaantuu vihanneksista ja kanasta. Toisaalta tomaatit, korianterisilppu ja chili antavat mukavasti väriä. Maku puolestaan on mahtava. Liemi on vahvaa ja lämmittävää. Ja jos keittelyajan kanssa on tarkkana, vihanneksien koostumus on mukava.

Zeljanka (viimeinkin...)

Kun päätin ryhtyä kirjoittamaan reseptejäni ja ruoanlaittotouhujani blogiin, ensimmäisenä oli tarkoitus postata tämä seljankaohje. Jotenkin tuolloin talvella 2007-2008 homma jäi vaiheeseen vaikka tämän reseptin tuolloin kirjoitinkin. Sittemin teksti hukkui jonnekin kovalevyn uumeniin, enkä sitä löytänyt kun etsin. Blogin aloitin kuitenkin jo seljankan perusteella nimettynä. Nyt teksti viimein löytyi. Laitan sen tähän sensuroimattomana. Sanavalinnoista ja tyylistä päätellen pääkokki on ollut hiukan promilleissa tätä kirjoitettaessa :-DDD

Duunipaikan naapurikuppilassa on aika ajoin, yleensä kuukauden viimeinen torstai, tarjolla seljankaa - siis tomaattipohjaista kala-vihannekeittoa. Se on aina ollut maistuvaa. Itse en ole sitä tehnyt kotona kun rouvani ei voi allergiansa takia syödä mitään vesieläimiä.

Ohjetta pukkaa;

• kalaa (itse käytän Pirkan tai jonkun vastaavan valmiita pakastettuja kalabiittejä, lohta+jotain vaaleaa kalaa), yleensä n. 300 gr.
• katkiksia (kaupan pakastealtaasta, kuorittuja, isoja) yleensä n. 300 gr. Mikä minä olen Sinua neuvomaan.
• valkoviiniä
• kalalientä (parasta tulee valmiista Knorrin tiivisteestä jota saa pullossa lähikaupasta)
• puolikas juuriselleriä
• porkkanaa, pari isoa
• palsternakkaa, sormen mittainen paksu pätkä
• pari kiinteää perunaa
• sipulia
• valkosipulia
• tomattipyreetä
• etikkaa
• tuoretta tilliä
• timjamia
• suolaa
• pippuria
• laakerinlehtiä
• sitruunamehua
• voita
• oviilioljyä
• vehnäjauhoa

Tee juureksista vähän tulitikkua isompia paloja. Sipulit pieneksi silpuksi.

Freesaa sipuleja oliiviöljyn ja voin kimpassa kattilan pohjalla. Lisää kasvistikut (ei vielä perunaa). Pyörittele hetki rasvan ja lämmön ihanassa liitossa. Ruokalusikallinen vehnäjauhoa sekaan. Kypsennä hetki.

Valkkari ja kalaliemi päälle, yhteensä nestettä n. litra.
Taas kypsennystä.
Lisää perunasuikaleet.
Mausta. Suolaa, mustapippuria, valkopippuria, kuivattua timjamia, laakerinlehdet älysit varmaan laittaa jo siinä voi-oliiviöljyvaiheessa.
Hitto! Meinasi unohtua! Muista laittaa tillinvarret silloin kuin lisäät nesteen. Sido vaikka nippuun niin on helpompi onkia veke. Tilllin lehdet - siis ne karvat - säästit varmaankin.
Nesteen määrä riippuu siitä kuinka paljon on kuivia aineita, nerokasta! Mitä enemmän kuiva-aineita, sitä enemmän nestettä. Itse tykkään maukkaasta liemestä, joten paljon valkkaria ja kalalientä, niihin imeytyy kasvisten aromi.
Tomaattipyre mukaan. Tämän aineen määrä on vahvasti perhekohtainen. Itse laitan puolituubia (siis vajaa satagrammaa, joku tykkää vain yhdestä ruokalusikallisesta. Päätä itse.) Tässä vaiheessa sitruunamehua ja roiskaus väkiviinaetikkaa. Ole varovainen näissä.
Kun vihannekset alkaa olla aika OK, lisää jäiset kala/lohikuutiot. Taas kypsymistä. Tillin lehden joukkoon. Katkikset mukaan. Nyt ei enää keittelyä. Anna tekeytyä ilman lieden lämpöä kattilassa vartti.
Ruisleipää, voita, olutta. Hyvää. Viepi kielen persieen kun on niin hyvvee, sanoisi savolainen tuttavani.
Jätä vähän aamuksi, maistuu ihanalta kankkusessa.

Ruokaisa linssikeitto

Rouva on halunnut jo kauan että tekisin linssikeittoa. Jostain syystä meni tosi pitkä aika ennenkuin sain aikaiseksi ryhtyä kokkailemaan moista soppaa. Ehkä aloittamisen vaikeus oli siinä, että en oikeastaan koskaan ole käyttänyt linssejä raaka-aineena mihinkään ruokalajiin.

Ryhdyin siis toimeen hyväksi koetellulla tavalla: mikään valmis resepti ei tietenkään mulle kelvannut, vaan piti rakennella "oma" resepti yhdistelemällä ideoita netin resepti tarjonnasta. Tällainen viritys syntyi tänään;

• 1 pkt punaisia linssejä (400 gr)
• 1 iso punainen paprika
• 1 iso sipuli
• 2 varsisellerin vartta
• 4 valkosipulin kynttä
• 2 porkkanaa
• pala palsternakkaa (n. 150 gr)
• 2 perunaa
• 3 kasvisliemikuutiota
• 1,5 ltr vettä
• tölkki tomaattimurskaa (400-500 gr)
• öljyä
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl kuivattua meiramia
• 1 tl kuivattua tinjamia
• ½ tl jeeraa
• suolaa
• mustapippuria
• Persiljaa

Paprika, sipuli ja selleri pilkotaan pienehköiksi,muutaman millin kuutioiksi. Valkosipulin kynnet vielä pienemmiksi. Porkkanat, palsternakka ja perunat kuutioidaan sopiviksi lusikka ateriointiin eli vajaan sentin kuutioiksi.

Isoon kattilaan öljyä muutama pieni kulaus ja kattila liedelle lämpiämään. Toiseen astiaan (vaikka paistinpannulle) sama hoito. Kun öljy on paistolämpöistä, laita kovat juurekset kattilaan ja freesaa pari-kolme minuuttia. Pannulla freesaat samalla pehmeät vihannekset, siis paprika sipuli, selleri, valkosipuli.

Lisää kuuma vesi ja kasvisliemikuutiot kattilaan. Hetken kuluttua perään freesatut paprikat jne... sitten tomaattimurska ja mausteet.

Keittele hiljaisella tulella n. 15 minuuttia.

Huuhtele linssit huolella kylmällä vedellä ja lisää keittoon. Hauduttele miedolla lämmöllä edelleen n. 10 minuuttia. Loppuminuuteilla persiljasilppua mukaan.

Syödään kuumana, hyvän vaalean leivän kera.

Minestronekeitto

Varhaisteininä koulussa sain epämiellyttäviä kokemuksia Minestronekeitosta. Ruokalaji jäi sitten paitsioon pitkäksi aikaa - täysin turhaan. En edes muista miksi kouluaikaan en pitänyt Minestronesta. Lienee siihen ollut joku selvä syy, sillä nyt 30 vuotta myöhemmin tyttärenikään ei pidä koulun Minestronesta, vaikka kyseessä on eri koulu. Syy lienee periytyvä ennakkoluulo koulun eväitä kohtaan ;-)

Selailin Jamie Oliverin ensimmäistä "Alaston kokki" keittokirjaa, josta löytyi myös Minestroneresepti. Jamie käyttää keittoon paljon tuoreita tomaatteja ja yllättävän paljon kaalia sekä papuja. Nettiä troolaamalla löytyi hillitön määrä reseptejä, joille yhteistä taisi olla vain tomaatti, sipuli (jossain muodossa) ja pasta. Reseptejä selatessani törmäsin muissakin yhteyksissä huomaamaani seikkaan: iso osa resepteistä oli "pika-", "nopea-" tai "helppo-" etuliitteella varustettuja. Eikö, perkele, ihmiset jaksa tai viitsi enää käyttää aikaa ja vaivaa ruuan valmistamiseen kunnolla, jotta voisi saada aikaan runsaita makuja hyvistä raaka-aineista. Kaikkea ei pidä tehdä pakastevihanneksista! Tosin itsekin annoin periksi helppoudelle kun käytin säilyketomaatteja enkä tuoreita...

Koska täysin mieleistä reseptiä ei löytynyt, sävelsin esimerkkien pohjalta seuraavanlaisen ohjeen:

• 4 kiinteää perunaa
• 300 gr pala lanttua
• 200 gr pala palsternakkaa
• 3 porkkanaa
• 6 lehtisellerin vartta
• 1 pienehkö kesäkurpitsa ( 200 gr)
• 3 sipulia
• 5 valkosipulin kynttä
• 2 dl borlottipapuja (liotettu yön yli)
• 2 tölkkiä tomaatteja
• 300 gr valkokaalia
• 350 gr palvikinkkua
• 1,5 ltr lihalientä (kuutioista tai fondista)
• spagettia pätkittynä
• ruukku tuoretta persiljaa
• ruukku tuoretta basilikaa
• rosmariinia (miel. tuoretta jos sattuu löytymään)
• Suolaa
• pippuria
• oliiviöljyä

Laita kuivat borlottipavut likoamaan kylmään veteen yöksi. Huudo pavut ruuanlaittoa aloittaessasi.Pilko kasvikset piehenköiksi kuutioiksi, ehkä n. 2 senttisiksi paloiksi. Laita iso (väh. 5 ltr) kattila lämpiämään ja kaada reilusti öliiviöljyä kattilaan. Freesaa kovia kasviksia (peruna, lanttu, porkkana, palsternakka) öljyssä n. 5 minuuttia. Älä polta! Mausta varovasti mustapippurilla ja rosmariinilla. Lisää kuuma lihaliemi, tomaatit ja liotetut pavut. Jätä poreilemaan miedolla lämmöllä.

Freesaa toisessa pannussa pehmeät kasvikset (sipulit, kesäkurpitsa, lehtiselleri) läpikuultaviksi. Lisää keittoon. Anna keiton kiehua n. 20 minuuttia. Leikkaa palvikinkku suikalaiksi ja lisää keittoon. Samalla mukaan myös silputtu kaali. Keittele jälleen hetki, ehkä 10 min. Lopuksi lisää pätkitty spagetti ja silputut yrtit (basilika ja persilja). Lisää tarvittaessa suolaa. Keitä kunnes pasta on kypsää. Kokonaiskeittoajaksi tulee reilu tunti.

Hyvää tuli vaikka itse sanonkin! Tällä reseptillä ja näillä määrillä hyvin sakeaa keittoa syntyi täysi viiden litran kattilallinen. Se ei toki haittaa, sillä uudelleen lämmittämällä seuraavana päivänä keiton maku vain syvenee ja paranee kaikin tavoin.

Raastettu parmesaani sopii hyvin keittoannoksen päälle siroteltuna!

Gulassikeitto

Kanakeiton reseptiä etsiessäni löysin tämänkin mainion, lämmittävän keiton ohjeen. Talvella on kiva syödä voimakasmakuisia keittoja, joten tätä voisi väsätä ensi viikonloppuna - ehkä...

• 300 g luutonta naudanlihaa
• 2 sipulia
• 2 rkl rasvaa
• 2 tl paprikajauhetta
• 1½ l vettä
• 3 lihaliemikuutiota
• 1 tl kuminaa
• 15 tippaa Tabascoa
• 4 valkosipulin kynttä
• 600 g perunoita
• 2 vihreää paprikaa
• 400 g tomaattimurskaa
• suolaa, pippuria
• persiljasilppua

1. Ruskista kuutioidut tai suikaloidut lihapalat ja silputtu sipuli rasvassa padassa.
2. Lisää paprikajauhe. Lisää vesi ja lihaliemikuutiot ja kuumenna kiehuvaksi
3. Lisää kumina, tabasco ja puristetut valkosipulin kynnet
4. Hauduta kannen alla puolisen tuntia
5. Lisää kuutioidut perunat, suikaloidut paprikat ja tomaattimurska.
6. Hauduta noin 15 minuuttia.
   Tarkista maku. Ripottele pinnalle persiljasilppua.

Kanakeitto

Sain tämän reseptin vuosia sitten systeriltäni, joka puolestaan oli saanut sen joltakin tuttavaltaan. Systeri kehui keittoa estottomasti ja tarjosi tekemänsä annoksen jämiä mulle. Suoraan sanottuna kylmän keiton ulkoasu (lähinnä väri) epäilytti suuresti; eihän tuon näköinen sotku voi olla hyvää!
Lämmitin keiton ja maistoin - todella maukasta!
Siitä lähtien tätä soppaa on tehty meillä vähintään kerran talvessa. Ja tänään taas... toista kertaa tänä talvena.
Tässä alkuperäinen ohje. Itse joskus käytän enemmän nestettä ja lisään riisin ja omenan määrää.

• 1.5 litraa vettä
• 3 Ruokalusikallista riisiä (raakana)
• 3 Ruokalusikallista vehnäjauhoja
• 3 Kanaliemikuutiota
• 1 Iso sipuli
• 1 Iso omena (Granny Smith)
• 3 Varsisellerin vartta
• 3 Ruokalusikallista currya
• 1 Punainen paprika
• 4 – 6 Broilerin rintafilettä paloiteltuna

Valmistus:
Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan. Lisää joukkoon riisi, kanaliemikuutiot ja vehnäjauho. (Vehnäjauhot kannattaa sekoittaa kylmään veteen ja lirutella vesi/jauho-liemi hissukseen kuumaan liemeen, muuten tulee paakkuja)
Ruskista silputtu sipuli, kuutioitu omena ja pätkitty sellerin varsi. Ruskista myös broileripalat. Lisää ainekset liemeen. Lisää curry keittoon. Curryn kanssa kannattaa olla varovainen, mietoa lajia voi laittaa huoletta 3 rkl, mutta vahvempien kanssa kannattaa olla tarkkana.
Keittele hiljaisella tulella puolisen tuntia.
Lisää joukkoon siemenistä puhdistettu kuutioitu paprika.
Keittele taas hetki, ehkä 5 – 10 minuuttia.