Kanakookoskeitto (Tom Kha Gai - tuunattu versio)

Vuosi sitten ruokailin liki päivittäin eräässä lounaskuppilassa joka sijaitsi espoon pelloilla olevassa "yrityskeskittymässä". Ravintola oli aika poikkeava monista tuntemistani vastaavista. Henkilökunta koostui ainakin viidestä eri kansallisuudesta ja (pää)kokkina hääräili n. puolitoistametrinen, määrittelemättömän ikäinen thaimaalainen nainen. Lounassetelin hinnalla oli tarjolla 5 lämminruokavaihtoehtoa (mm. pizzaa joka päivä), tosi runsas salaattipöytä ja kahvit. Kaksi kertaa viikossa myös jälkiruoka, joka oli aina torstaisen hernekeiton vakiopari: pannukakku hillolla ja kermavaahdolla. Buffet -tarjoilu takasi sen että nälkää ei varmasti jäänyt.

Yksi parhaiten mieleenjääneistä keitoista oli tämä Tom Kha Gai -keitto joka oli huomattavasti runsaampi kuin thai -ravintoloissa tai monissa netin resepteissä. Tätähän piti yrittää kokeilla kotona. Laiskuus kuitenkin esti kotikokkailun ennenkuin löysin hommaa huomattavasti helpottavan aineksen, eli tuon Tom Ka -sitruunaruohotahnan. Sitä saa ainakin Hämeentien Vii Voan -etnisestä ruokakaupasta.

Nyt kun taas Rouvan kanssa karppaillaan, niin teki mieli jotain maukasta vaihtoehtoja salaatille ja lihalle. Siispä taas vierailulle Vii Voaniin! Tom Ka -tahnaa saa isossa 400 gr purkissa ja nyt näköjään myös 50 gr pussissa. Ensimmäistä kokeilukertaa varten ostettu iso purkki on vielä kaapissa mutta silti ostin pikkupussin tulevaisuutta varten. Mukaan tarttui myös mietoon suolaliemeen säilöttyjä hyvin ohuita inkiväärisuikaleita, korianteria ja limemehua.

Tällä ohjeella sain onnistumaan aikalailla sellaisen keiton josta minulle jäi hyvät muistot tuosta lounaskuppilasta. Tämä on siis huomattavasti runsaampi versio kuin monet "aidoiksi" väitetyt reseptit, mutta taitaa toisaalta olla niin että kukin kokki tekee omalla tavallaan aidon version joka kerta. Jos haluaa vertailla, niin "Tom Kha Gai" -haulla Google kertoo paljon aiheesta.

• 2 prk kookosmaitoa
• n. 8 dl litraa vettä
• 1 kanaliemikuutio
• 3 rkl Tom Ka -tahnaa, kuva ohessa (sitruunaruoho- & yrttitahnaa)
• n. 600 gr broilerin rintaa
• n 250 gr kirsikkatomaatteja
• n. 200 gr herkkusieniä (mielellään tuoreita, ei purkkikamaa)
• 1 pieni kesäkurpitsa
• n. 200 gr minimaisseja
• Iso kourallinen pieniä litteitä sokeriherneen palkoja (tai jos näitä ei löydy, niin sitten vihreitä papuja)
• 1 mieto punainen chilipalko
• 2 - 4 kevätsipulia (tai mietoa salaattisipulia varsineen)
• Pätkä inkivääriä
• Ruukku korianteria
• Limemehua (n. 1 lime puristettuna tai vastaava määrä pullosta)

Homma alkaa pilkkomisella; rintafileet leikataan lusikkaruokailuun sopiviksi, ehkä noin reilu parisenttisiksi kuutioiksi.

Herkkusienet koosta riippuen neljänneksiksi, puolikkaiksi tai ihan pienet voi jättää kokonaisiksi. Kirsikkatomaatit puolitetaan. Kesäkurpitsa samaan kokoon kuin kanakin. Herneenpalot/pavut sopiviksi pätkiksi. Chilipalko (poista siemenet) pieniksi renkaiksi, samoin kevätsipulit. Raasta inkivääri tai käytä suolaliemeen säilöttyjä suikaleita purkista. Pätki minimaissit suupaloiksi. Silppua korianterin varret hyvin pieneksi ja lehdet erikseen vähän karkeammaksi.

Laita keittokattilaan yksi purkillinen kookosmaitoa ja kolme ruokalusikallista Tom Ka -tahnaa. Tahnan kanssa kannattaa olla tarkkana, se on yllättävän vahvan makuista - tällä kertaa mittasin tarkkaan 45 millilitraa! (eka kerralla laitoin 4 ruokalusikallista, mutta ne olivat hyvin ronskeja lusikallisia joten sopasta tuli aivan liian voimakasta ja liki syömäkelvotonta)

Kun kookosmaito alkaa kiehua, lisää kanapalat, kanaliemikuutio ja kuuma vesi. Anna kiehua n. 10 - 15 minuuttia.

Lisää joukkoon toinen tölkki kookosmaitoa, minimaissit, kesäkurpitsat, herneenpalot, inkivääri, chili ja herkkusienet. Anna kiehahtaa muutama minuutti ja lisää sitten tomaatit, sipulit ja pieneksi hakatut korianterin varret. Keittele kypsäksi miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia. Lisää silputut korianterin lehdet ja limemehu. Anna hautua vielä pari minuuttia ja sitten tarjolle!

Keiton ulkoasu on hieman epämääräinen kun kookosmaidon valkoisuus vähän harmaantuu vihanneksista ja kanasta. Toisaalta tomaatit, korianterisilppu ja chili antavat mukavasti väriä. Maku puolestaan on mahtava. Liemi on vahvaa ja lämmittävää. Ja jos keittelyajan kanssa on tarkkana, vihanneksien koostumus on mukava.

Zeljanka (viimeinkin...)

Kun päätin ryhtyä kirjoittamaan reseptejäni ja ruoanlaittotouhujani blogiin, ensimmäisenä oli tarkoitus postata tämä seljankaohje. Jotenkin tuolloin talvella 2007-2008 homma jäi vaiheeseen vaikka tämän reseptin tuolloin kirjoitinkin. Sittemin teksti hukkui jonnekin kovalevyn uumeniin, enkä sitä löytänyt kun etsin. Blogin aloitin kuitenkin jo seljankan perusteella nimettynä. Nyt teksti viimein löytyi. Laitan sen tähän sensuroimattomana. Sanavalinnoista ja tyylistä päätellen pääkokki on ollut hiukan promilleissa tätä kirjoitettaessa :-DDD

Duunipaikan naapurikuppilassa on aika ajoin, yleensä kuukauden viimeinen torstai, tarjolla seljankaa - siis tomaattipohjaista kala-vihannekeittoa. Se on aina ollut maistuvaa. Itse en ole sitä tehnyt kotona kun rouvani ei voi allergiansa takia syödä mitään vesieläimiä.

Ohjetta pukkaa;

• kalaa (itse käytän Pirkan tai jonkun vastaavan valmiita pakastettuja kalabiittejä, lohta+jotain vaaleaa kalaa), yleensä n. 300 gr.
• katkiksia (kaupan pakastealtaasta, kuorittuja, isoja) yleensä n. 300 gr. Mikä minä olen Sinua neuvomaan.
• valkoviiniä
• kalalientä (parasta tulee valmiista Knorrin tiivisteestä jota saa pullossa lähikaupasta)
• puolikas juuriselleriä
• porkkanaa, pari isoa
• palsternakkaa, sormen mittainen paksu pätkä
• pari kiinteää perunaa
• sipulia
• valkosipulia
• tomattipyreetä
• etikkaa
• tuoretta tilliä
• timjamia
• suolaa
• pippuria
• laakerinlehtiä
• sitruunamehua
• voita
• oviilioljyä
• vehnäjauhoa

Tee juureksista vähän tulitikkua isompia paloja. Sipulit pieneksi silpuksi.

Freesaa sipuleja oliiviöljyn ja voin kimpassa kattilan pohjalla. Lisää kasvistikut (ei vielä perunaa). Pyörittele hetki rasvan ja lämmön ihanassa liitossa. Ruokalusikallinen vehnäjauhoa sekaan. Kypsennä hetki.

Valkkari ja kalaliemi päälle, yhteensä nestettä n. litra.
Taas kypsennystä.
Lisää perunasuikaleet.
Mausta. Suolaa, mustapippuria, valkopippuria, kuivattua timjamia, laakerinlehdet älysit varmaan laittaa jo siinä voi-oliiviöljyvaiheessa.
Hitto! Meinasi unohtua! Muista laittaa tillinvarret silloin kuin lisäät nesteen. Sido vaikka nippuun niin on helpompi onkia veke. Tilllin lehdet - siis ne karvat - säästit varmaankin.
Nesteen määrä riippuu siitä kuinka paljon on kuivia aineita, nerokasta! Mitä enemmän kuiva-aineita, sitä enemmän nestettä. Itse tykkään maukkaasta liemestä, joten paljon valkkaria ja kalalientä, niihin imeytyy kasvisten aromi.
Tomaattipyre mukaan. Tämän aineen määrä on vahvasti perhekohtainen. Itse laitan puolituubia (siis vajaa satagrammaa, joku tykkää vain yhdestä ruokalusikallisesta. Päätä itse.) Tässä vaiheessa sitruunamehua ja roiskaus väkiviinaetikkaa. Ole varovainen näissä.
Kun vihannekset alkaa olla aika OK, lisää jäiset kala/lohikuutiot. Taas kypsymistä. Tillin lehden joukkoon. Katkikset mukaan. Nyt ei enää keittelyä. Anna tekeytyä ilman lieden lämpöä kattilassa vartti.
Ruisleipää, voita, olutta. Hyvää. Viepi kielen persieen kun on niin hyvvee, sanoisi savolainen tuttavani.
Jätä vähän aamuksi, maistuu ihanalta kankkusessa.

Pähkinäinen kanasalaatti

Rouva bongasi tämän ohjeen kevätkesällä jostakin (naisten)lehdestä. Jo ekan kokeilun jälkeen ihastuimme kovin kovasti reseptiin. Tästä tuli kerralla kesän 2010 ruokaisten salaattien ykkönen perheessämme. Ihan kokonaan säätämättä en tätäkään tehnyt. Alkuperäisreseptissä ei ole lainkaan kurkkua eikä salaatin kostukkeena ollut öljyn lisäksi etikkaa.

• 4 broilerin rintafileetä
• sitruunamehua
• suolaa
• pippuria
• värikästä salaattia (esimerkiksi lollo rossoa)
• 200 g vuohen gruyerea tai muuta voimakasta juustoa
• 2 avocadoa
• 2 päärynää
• ½ tuorekurkku
• 140 g saksanpähkinoitä
• oliiviöljyä (tai kurpitsansiemen- tai avocadoöljyä)
• valkoista balsamicoetikkaa

1. Ota fileet huoneenlampoon vahintään puolta tuntia ennen paistamista. Mausta ne sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla ja anna marinoitua hetken.
   
2. Ruskista fileet nopeasti kuumalla pannulla ja hauduta kypsiksi miedolla lammblla.
3. Pese ja revi salaatti isoon, laakeahkoon kulhoon. Paloittele juusto ja päärynät ja levitä salaattipedille. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla
4. Kuori kurkku, koverra siememet pois ja viipaloi kurkku. Lisää salaattiin.
5. Koverra avocadon sisus lusikalla tai kuori ja paloittele se salaatin joukkoon. Ripottele joukkoon pähkinät.
6. Viipaloi paistetut rintafileet päällimmäiseksi.
7. Kaada hyvälaatuista öljyä ohuena nauhana kastikkeeksi ja lisää salaattiin myös muutamia tippoja valkoista balsamicoa (valkoviinietikka käy myös).

Tein salaatin myös tänään ja tällä kertaa oikaisin hieman. En jaksanut ryhtyä kypsentämään kanan rintafileitä vaan ostin lähikaupan lämpötiskistä valmiiksi grillatut broilerin rintaleikkeet. Siivosin leikkeistä nahat ja luut, viipailoin lihan ja maustoin vielä sitruunamehulla. Tulos ei poikennut ainakaan merkittävästi itsepaistettuun verrattuna.

Aika ruokaisa eväs tämä on; lihaa, juustoa, avokadoa...

Jauheliha-perunasoselaatikko

Perinteisten kotiruokien ykkössarjaa...

Itselläni on tehnyt mieli pitkään tätä maukasta uuniruokaa, kerran jo päätin tehdäkin mutta silloin perhe äänesti mut nurin. Tänään päästiin asiaan!

Ainekset:

• 1,5 kg jauhoisia perunoita
• 0,5 kg sika-nauta jauhelihaa
• 1 pkt pekonia (170 gr)
• 1 iso sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 2 kananmunaa
• voita
• maitoa
• valkopippuria
• suolaa
• jauhettua muskottipähkinää

Kuori perunat, laita kiehumaan, keitinveteen suolaa.

Silppua pekonit ja sipulit. Pekonisilppu pannulle paistumaan, ei ruskisteta vaan haudutellaa niin että rasva alkaa irrota heman. Sipulit pekonin joukkoon ja hetki hauduttelua. Seuraavaksi jauheliha pekoni-sipulisilpun seuraksi. Jaukkari kannattaa paistaa irtonaiseksi ja melko kuivaksi murumaiseksi seokseksi. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

Kypsistä perunoista tehdään löysä muusi. Perunoiden sekaan reilusti voita ja vatkataan tasaiseksi. Muusi ohennetaan löysäksi maidolla ja lopuksi mukaan sekoitetaan kaksi kananmunaa. Maustetaan muskottipähkinäjauheella.

Voideltuun pataan ensiksi löysää muusia sitten jauhelihaa, sitten taas muusia, jaukkaria ja päällimmäiseksi ohut kerros muusia. Pinnalle korppujauhoa ja voinokareita. Uuniin 175 asteen lämpöön n. 40 minuutiksi.

Tarjolle maustekurkun ja etikkapunajuurien kanssa. Maukasta.

Ruokaisa linssikeitto

Rouva on halunnut jo kauan että tekisin linssikeittoa. Jostain syystä meni tosi pitkä aika ennenkuin sain aikaiseksi ryhtyä kokkailemaan moista soppaa. Ehkä aloittamisen vaikeus oli siinä, että en oikeastaan koskaan ole käyttänyt linssejä raaka-aineena mihinkään ruokalajiin.

Ryhdyin siis toimeen hyväksi koetellulla tavalla: mikään valmis resepti ei tietenkään mulle kelvannut, vaan piti rakennella "oma" resepti yhdistelemällä ideoita netin resepti tarjonnasta. Tällainen viritys syntyi tänään;

• 1 pkt punaisia linssejä (400 gr)
• 1 iso punainen paprika
• 1 iso sipuli
• 2 varsisellerin vartta
• 4 valkosipulin kynttä
• 2 porkkanaa
• pala palsternakkaa (n. 150 gr)
• 2 perunaa
• 3 kasvisliemikuutiota
• 1,5 ltr vettä
• tölkki tomaattimurskaa (400-500 gr)
• öljyä
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl kuivattua meiramia
• 1 tl kuivattua tinjamia
• ½ tl jeeraa
• suolaa
• mustapippuria
• Persiljaa

Paprika, sipuli ja selleri pilkotaan pienehköiksi,muutaman millin kuutioiksi. Valkosipulin kynnet vielä pienemmiksi. Porkkanat, palsternakka ja perunat kuutioidaan sopiviksi lusikka ateriointiin eli vajaan sentin kuutioiksi.

Isoon kattilaan öljyä muutama pieni kulaus ja kattila liedelle lämpiämään. Toiseen astiaan (vaikka paistinpannulle) sama hoito. Kun öljy on paistolämpöistä, laita kovat juurekset kattilaan ja freesaa pari-kolme minuuttia. Pannulla freesaat samalla pehmeät vihannekset, siis paprika sipuli, selleri, valkosipuli.

Lisää kuuma vesi ja kasvisliemikuutiot kattilaan. Hetken kuluttua perään freesatut paprikat jne... sitten tomaattimurska ja mausteet.

Keittele hiljaisella tulella n. 15 minuuttia.

Huuhtele linssit huolella kylmällä vedellä ja lisää keittoon. Hauduttele miedolla lämmöllä edelleen n. 10 minuuttia. Loppuminuuteilla persiljasilppua mukaan.

Syödään kuumana, hyvän vaalean leivän kera.