Edellinen postaus on näköjään huhtikuulta. Ei hitto!
Sen jälkeenkin on syöty kotona lähes päivittäin, käyty ravintoloissa, tutkittu kauppojen valikoimia ja haettu pizzaa ja kiinalaista take away -mestoista.
Pitkä viive johtunee pääosin laiskuudesta mutta suuri tekijä on silläkin että perheemme muutti pohjois-karjalan pääkaupungista valtakunnan pääkaupunkiin. Töiden ja opiskelupaikan vetämänä, mutta toki innoissaan ja uusista haasteista nauttien. Hyvin on viihdytty.
maanantai 7. heinäkuuta 2008
lauantai 26. huhtikuuta 2008
Yrttiset jauhelihapihvit
Noin puolentoista viikon kuluttua muutamme Pimun kanssa Helsinkiin. Rouva asuu jo siellä uudessa kodissamme. Olen tutkaillut ruokakaappejamme ja totesin että nyt täytyy tyhjennellä mauste- ja kuivamuonavarastojen jämiä käyttämällä ne ruokiin ennen muuttoa. Viikolla tuli mieleen että jokin kreikkalaistyyppinen ateria viikonloppuna olisi paikallaan. Tähän päätökseen vaikuttivat monet seikat; mielen perukoilla pyörii koko ajan pelko siitä että pääsemmekö sittenkään Santorinille tänä kesänä - matka on varattu, hotellinpitäjät jo odottelevat, mutta rahatilanne näyttää karulta.
OK, asiaan. Kaapissa on viimekesänä Santorinilta ostettuja kuivattuja yrttejä ja mausteseoksia ja jääkaapissa puolet isosta, aidosta vuohenmaitofetasta. Siis kyläsalaattia.
Kuivattua minttua ja hieman villitimjamia löytyi myös.
Lidl:stä löysin iso purkin tsatsikia edullisesti kun olin hakemassa
Saskia Quelle -kivennäisvettä. Eiliseltä jäi kypsää basmati riisiä kourallinen.
Ideoin tältä pohjalta yrttiset jauhelihapihvit, kyläsalaatin ja tsatsikin lauantaiateriaksi.
Tein jaukkaripihvejä niin ison annoksen että mulle ja Pimulle riittää vähintään pariksi päiväksi.
Mausteet taikinaan ja taas sekoitus.
Pihvitaikina saa vetäytyä sillä aikaa kun punkkupullo (tai laatikko) avataan ja nautitaan lasillinen. Taikina pihveiksi. Voita ja öljyä valurautapannuun.
Pannussa pihveille paistopinta. Asettele pihvit uunipannuun. Valurautapannussa olevaan
runsaaseen voi-öljypseokseen kaadetaan lasillinen punkkua ja keitellään alkoholi hittoon.
Valmis liemi pihvien päälle ja koko satsi uuniin n. 200 asteeseen 20 minuutiksi.
Sillä aikaa tehdään salaatti. Salaatin tekeminen onkin jo toinen juttu.
OK, asiaan. Kaapissa on viimekesänä Santorinilta ostettuja kuivattuja yrttejä ja mausteseoksia ja jääkaapissa puolet isosta, aidosta vuohenmaitofetasta. Siis kyläsalaattia.
Kuivattua minttua ja hieman villitimjamia löytyi myös.
Lidl:stä löysin iso purkin tsatsikia edullisesti kun olin hakemassa
Saskia Quelle -kivennäisvettä. Eiliseltä jäi kypsää basmati riisiä kourallinen.
Ideoin tältä pohjalta yrttiset jauhelihapihvit, kyläsalaatin ja tsatsikin lauantaiateriaksi.
Tein jaukkaripihvejä niin ison annoksen että mulle ja Pimulle riittää vähintään pariksi päiväksi.
- Reilu kilo nautajauhelihaa
- 2 sipulia
- 3 valkosipulin kynttä
- kolme kananmunan keltuaista
- n. pari desiä kypsää riisiä
- kuivattuja yrttejä; oreganoa, minttua, timjamia
- suolaa (Maldon)
- mustapippuria, valkopippuria
- kasvisliemikuutio
- tilkka vettä
- pari desiä punkkua
- voita
- oliiviöljyä
Mausteet taikinaan ja taas sekoitus.
Pihvitaikina saa vetäytyä sillä aikaa kun punkkupullo (tai laatikko) avataan ja nautitaan lasillinen. Taikina pihveiksi. Voita ja öljyä valurautapannuun.
Pannussa pihveille paistopinta. Asettele pihvit uunipannuun. Valurautapannussa olevaan
runsaaseen voi-öljypseokseen kaadetaan lasillinen punkkua ja keitellään alkoholi hittoon.
Valmis liemi pihvien päälle ja koko satsi uuniin n. 200 asteeseen 20 minuutiksi.
Sillä aikaa tehdään salaatti. Salaatin tekeminen onkin jo toinen juttu.
lauantai 5. huhtikuuta 2008
Muunnelma: Perunasalaatti
Perunasalaatti
Viimeaikoina mielessä on pyörinyt vain sellaisten ruokien valmistus joissa voi säveltää vapaasti valmistellessa. Perunasalaatistakin on muunnelmia vaikka kuinka paljon ja lähes aina huolella valmistettuna se on oikein hyvää.
Tällaisella koostumuksella tein viimeisimmän perunasalaattini ja perhe oli innoissaan.
Kiinteät aineet:
Kastike:
Perunoiden kiehuessa tee kastike valmiiksi maustumaan. Kaada kermaviili kulhoon ja purista majoneesi joukkoon. Majoneesin määrä on ikäänkuin makuasia, mutta itse suosin n. 60/40 suhdetta kermaviilin voitoksi. Hakkaa yksi ruokalusikallinen kaprista karkeaksi silpuksi ja sama kohtelu valkosipulin kynsille, tosin valkkarit saa olla kyllä hyvin pientä silppua. Lisää kastikkeeseen mausteaineet - mukaanlukien kapris ja valkosipulihakkelus - suola, valkopippuri, tilli ja sinappi. Sekoita hyvin.
Pese perunat ja keitä kuorineen kypsiksi. Jäähdytä pottuja senverran että voit kuoria ne polttamatta sormiasi. Kuutio vielä lämpimät perunat noin sokeripalan kokoisiksi biiteiksi. Kastike imeytyy paremmin lämpimiin tai vähintään haaleisiin perunakuutioihin kuin täysin kylmiin. Ompuista kuoret pois, samankokoisiksi paloiksi kuin perunat. Kurkut pienemmiksi kuutioiksi kuin muut. Sipuli erittäin pieneksi hakattuna. Tässä ohjeessa sipulin on tarkoitus olla mauste eikä suuressa roolissa yhtänä aineksena.
Sekoita kasvikset ja lisää joukoon loput kokonaiset kaprikset. Säästä muutama kapriksen marja koristeeksi valmiin annoksen päälle. Kastike kasvisten joukkoon reippaasti sekoitellen. Tarkoitus on että kastiketta on sen verran että se sitoo ainekset, mutta kuitenkin niin että ainekset eivät huku kastikkeeseen niinkuin joissakin einestuotteissa.
Jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.
Toimii hyvin esimerkiksi kylmien lihaleikkeiden kanssa. Nautimme tätä viimeksi pääsiäismaanantaina edellispäivän possun ulkofileen ja karitsan ulkofileen jämien seurana.
Viimeaikoina mielessä on pyörinyt vain sellaisten ruokien valmistus joissa voi säveltää vapaasti valmistellessa. Perunasalaatistakin on muunnelmia vaikka kuinka paljon ja lähes aina huolella valmistettuna se on oikein hyvää.
Tällaisella koostumuksella tein viimeisimmän perunasalaattini ja perhe oli innoissaan.
Kiinteät aineet:
- 6 isohkoa perunaa, kiinteähkö lajike (Asterix) toimii parhaiten
- 2 omenaa, mielellään Jonagold -lajiketta
- 1 iso sipuli
- 2 - 3 maustekurkkua
Kastike:
- 2 dl kermaviiliä
- 1 tuubi majoneesia
- 1 pieni purkki kaprista
- Pari kynttä valkosipulia
- Pikkulusikallinen Dijon -sinappia
- Tilliä (kuivattu on tässä ihan OK, mutta tuorettakin saa melkein milloin tahansa)
- Suolaa
- Valkopippuria
Perunoiden kiehuessa tee kastike valmiiksi maustumaan. Kaada kermaviili kulhoon ja purista majoneesi joukkoon. Majoneesin määrä on ikäänkuin makuasia, mutta itse suosin n. 60/40 suhdetta kermaviilin voitoksi. Hakkaa yksi ruokalusikallinen kaprista karkeaksi silpuksi ja sama kohtelu valkosipulin kynsille, tosin valkkarit saa olla kyllä hyvin pientä silppua. Lisää kastikkeeseen mausteaineet - mukaanlukien kapris ja valkosipulihakkelus - suola, valkopippuri, tilli ja sinappi. Sekoita hyvin.
Pese perunat ja keitä kuorineen kypsiksi. Jäähdytä pottuja senverran että voit kuoria ne polttamatta sormiasi. Kuutio vielä lämpimät perunat noin sokeripalan kokoisiksi biiteiksi. Kastike imeytyy paremmin lämpimiin tai vähintään haaleisiin perunakuutioihin kuin täysin kylmiin. Ompuista kuoret pois, samankokoisiksi paloiksi kuin perunat. Kurkut pienemmiksi kuutioiksi kuin muut. Sipuli erittäin pieneksi hakattuna. Tässä ohjeessa sipulin on tarkoitus olla mauste eikä suuressa roolissa yhtänä aineksena.
Sekoita kasvikset ja lisää joukoon loput kokonaiset kaprikset. Säästä muutama kapriksen marja koristeeksi valmiin annoksen päälle. Kastike kasvisten joukkoon reippaasti sekoitellen. Tarkoitus on että kastiketta on sen verran että se sitoo ainekset, mutta kuitenkin niin että ainekset eivät huku kastikkeeseen niinkuin joissakin einestuotteissa.
Jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.
Toimii hyvin esimerkiksi kylmien lihaleikkeiden kanssa. Nautimme tätä viimeksi pääsiäismaanantaina edellispäivän possun ulkofileen ja karitsan ulkofileen jämien seurana.
perjantai 4. huhtikuuta 2008
Juvetsi
Kun kerran kreikkaan lähdettiin, niin otetaan vielä yksi kierros, eli juvetsi, eli kreikkalainen liha-makaronipata (giouvetsi).
- 1 kg naudan- tai lampaanpaistia
- 2 sipulia
- muutama valkosipulinkynsi
- 2 dl oliiviöljyä
- 1 prk (500 g) tomaattisosetta
- suolaa
- pippuria
- laakerinlehtiä
- 1 kanelitanko
- 400 g orsoa (pientä, riisinjyvän mallista pastaa, kreikaksi kritharaki), orsoa on vain nykyisin aika hankala löytää ainakin täältä itäisestä osasta maata
- 5 dl vettä
- punkkua
- raastettua kefalotiri-juustoa tai parmesaania tai muuta tilanteeseen soveltuvaa.
Kuutio liha, pilko sipulit. Laita lihanpalat, sipulisilppu sekä mausteet uunipataan, kaada päälle oliiviöljy ja tomaattisose sekä loraus punaviintä. Hauduta 175 asteessa n. 2 tuntia.
Keitä vesi kiehuvaksi. Lisää pasta sekä kiehuva vesi pataan, tarkista liemen maku ja lisää suolaa mikäli tarpeen. Anna hautua uunissa vielä n. tunti eli kunnes neste on imeytynyt pastaan.
Tarjoiltaessa ripottele pinnalle hienoa juustoraastetta.
Juomana menee se sama punkku jota laitettiin ruokaan valmistusvaiheessa. Tai siis jos kokilta jotain jäi.
Stifado
Noista täytetyistä paprikoista tuli mieleen muutkin kreikkaruoat. Ajatus karkaa jo kesään ja varattuun matkaan tuttuun hotelliin Santorinille. Valitettavasti saattaa olla että muut elämänmuutoksen kiireet ajavat tuon kaivatun lomareissun yli ja odottaa täytyy vielä yli vuosi.
Ikävää voi lievennellä tällä reseptillä
6 annosta
noin 1½ kg naudanpaistia
n. 1 kg pieniä sipuleita
n. 1 dl oliiviöljyä
n. 1 dl punaviinietikkaa
2-3 kpl kypsiä tomaatteja (laiska, kuten minä, käyttää 1-2 prk tomaattimurskaa)
(1 prk tomaattipyreetä)
rosmariinia runsaahkosti
pari laakerinlehteä
pari kanelitankoa
muutama valkosipulinkynsi pilkottuna
muutama kokonainen neilikka
hyppysellinen kokonaisia maustepippureita
hieman suolaa
Leikkaa paisti reilun kokoisiksi palasiksi, halkaise sipulit mikäli ne ovat isohkoja ja pilko valkosipulinkynnet.
Laita liha, sipulit, valkosipulit, tomaattimurska ja mausteet kerroksittain pataan ja lisää viinietikka, oliiviöljy ja tarvittaessa hieman vettä.
Pata kylmään uuniin ja uunin lämpö n. 225 asteeseen. Nyt koittaa kovat ajat, pitäisi malttaa odottaa ainakin kaksi tai jopa kolme tuntia.
Tarjoa stifado kuumana riisin tai esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa. Tällä ohjeella pääsee hyvin lähelle sitä makuelämystä jonka muistan "aitona" kreikkalaisena. Stifado taitaa olla tosin meikäläistä karjalanpaistia vastaava kansanperinteenä kulkeva ruokalaji. Mutta silti...
Ikävää voi lievennellä tällä reseptillä
6 annosta
noin 1½ kg naudanpaistia
n. 1 kg pieniä sipuleita
n. 1 dl oliiviöljyä
n. 1 dl punaviinietikkaa
2-3 kpl kypsiä tomaatteja (laiska, kuten minä, käyttää 1-2 prk tomaattimurskaa)
(1 prk tomaattipyreetä)
rosmariinia runsaahkosti
pari laakerinlehteä
pari kanelitankoa
muutama valkosipulinkynsi pilkottuna
muutama kokonainen neilikka
hyppysellinen kokonaisia maustepippureita
hieman suolaa
Leikkaa paisti reilun kokoisiksi palasiksi, halkaise sipulit mikäli ne ovat isohkoja ja pilko valkosipulinkynnet.
Laita liha, sipulit, valkosipulit, tomaattimurska ja mausteet kerroksittain pataan ja lisää viinietikka, oliiviöljy ja tarvittaessa hieman vettä.
Pata kylmään uuniin ja uunin lämpö n. 225 asteeseen. Nyt koittaa kovat ajat, pitäisi malttaa odottaa ainakin kaksi tai jopa kolme tuntia.
Tarjoa stifado kuumana riisin tai esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa. Tällä ohjeella pääsee hyvin lähelle sitä makuelämystä jonka muistan "aitona" kreikkalaisena. Stifado taitaa olla tosin meikäläistä karjalanpaistia vastaava kansanperinteenä kulkeva ruokalaji. Mutta silti...
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)