Sunnuntaina sikaa

Kuten sanottu, viime lauantai meni duunissa. Viestintäepäselvyyksien vuoksi kukaan perheestä ei osannut sanoa mitä sunnutaina syötäisiin. Jäi siis käymättä kaupassa. 

Eipä hätää, Helsingin keskustan SOKOS:n ruoka-osasto on auki sunnuntaisin ympäri vuoden.

Siellä oli tarjouksessa vakuumiin pakattuna isoja biittejä possun ulkofilettä. Ostin liki kahden kilon pötkyn sikaa, hinta oli alle 6 euroa kilolta. Halpaa, jopa!

Possun ulkkarista saa aikaan vaikka mitä. Tällä kertaa tyydyin hyvin perusmenetelmään:

File ruskistetaan joka puolelta kuumalla paistinpannulla. Parhaiten onnistuu valurautapannulla.

Ruskistetun fileen pintaan hierotaan mauste- ja yrttiseos;

• Mustapippuria
  
• Maldon -suolaa
  
• Rosmariinia 
  
• Timjamia
  

Reilu määrä em. mausteita ja kuivattuja yrttejä hierotaan morttelissa sekaisin. Mausteseos taputellaan fileen pintaan. Maustettu file tuikataan n. 150 asteiseen uuniin ja kypsennellään niin että fileen sisälämpötila on n. 68-70 asetta. Mittarin käyttö on suotavaa. Omassa uunissani on hieno mittarisysteemi sisäänrakennettuna: anturi tuikataan ruokaan ja pistoke uunin sisällä olevaan liittimeen. Lieden käyttöpanelista määritellään nappuloilla haluttu lämpötila. Uuni piipittää sitten kun on valmista!

Tällä menetelmällä tuli hyvää lihaa; possun maku säilyi ja yrtit säestivät makua mukavasti.

Lihan lisukkeena keitettyjä porkkanoita ja herneitä sekä vihersalaattia. Messevä sunnuntaiateria helposti!

Kahden kilon pötkylästä jäi aika reilusti lihaa talteen. Sitä on ollut mukava viipaloida ruisleivän päälle, maustaa Dijon-sinapilla ja ladata päälle vielä suolakurkkuviipaleita. Kelpo aamiainen ja iltapala.

Lauantaina lihapullia

Viime viikonloppuna olin muutaman kollegan kanssa duunissa purkamassa tarjouspyyntösumaa ja siivoamassa muutenkin työjonoa.

Alkuiltapäivästä meitä oli jäljellä kaksi äijää ja alkoi tulla nälkä. Siispä syömään firman piikkiin! 

Duunipaikan lähimaastossa on kiva satamaravintola jonka ruuat on yleensä oikein mukavia. Lauantaina ei tietenkään ollut mitään lounaspöytää, joten lista kouraan ja miettimään.

Päivällä tarjolla oli vain rajoitettu lista jossa oli peruspihvit ja leikkeet ja lämpimät leivät ja muut säädöt.

Kaveri katseli listaa, bongasi lasten annoksista lihapullat ja kysäisi tarjoilijalta että saako lihapullista aikuisten version. Saatiin.

Olikin erittäin maukaat lihapullat ja muusi, lisukkeena kermaista kastiketta erikseen kannussa pöytään tarjoiltuna. Paprikaa ja kesäkurpitsaa puolikypsinä täydentämässä annosta. 

Taisi olla liki paras lihapulla-annos jonka olen ravintolassa syönyt. Lihapullat eivät todellakaan olleet eineskamaa, vaan ilmeisesti ravintolan omaa tuotantoa. Perunamuusi maistui aidolta. Kastikkeestakaan en huomannut teollista vivahdetta. Hienoa!!

Viikonloppu kun oli, otin pari tuoppia palanpainikkeeksi. 

Nyt sitten jännittää, mitä talousosaston tädit sanoo kun näkee mun kululaskun kuitissa kahden miehen lounaan tiedot: 

• 4 * lasten lihapullat 
  
• 2 * iso tuoppi. 
  

Voi olla aika wtf -reaktio!  ;-D

Tunisialainen tuoresalaatti

Postasin tuossa muutama päivä sitten "Marokkolaisen sitruunakanan" ohjeen. Jotain jäi puuttumaan. Kanan kanssa tarjosin kuskusia ja salaattia. Nyt muistin sen salaatin ohjeen, ja jopa reseptin alkuperän. Resepti on peräisin Alkon "Etiketti" -lehdestä (tai sen nettisivuilta). Kuvittelin myös että reseptien maantieteellinen läheisyys voisi olla hauska yhteensattuma. Ehkä sitä, mutta kyllä nämä sopivat ihan mukavasti makujensa puolestakin yhteen. Ehkä kuitenkin lievä oliivien yliannostus.

• 500 g tomaatteja
• 300 g paprikoita (erivärisiä)
• 1 iso sipuli
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 2 rkl kapriksia
• 1 dl vihreitä oliiveja
• suolaa maun mukaan

Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja paprikat suikaleiksi kulhoon. Hienonna sipuli ja levitä silppu kulhossa olevien ainesten päälle. Mausta suolalla ja valuta päälle sitruunamehu ja öljy. Koristele kapriksilla ja oliiveilla.

Chili Con Carne

Kävin äsken lounaalla vakioruokalassa. Listalla oli Chili Con Carne. Siispä sitä, vaikka arvasin jo ennakolta elämyksen sisällön. Eihän se mitään Chili Con Carnea ollut, lähinnä hieman normaalia sakeampaa jauhelihakastiketta, jossa uiskenteli muutamia tummia papuja. Chilistä ei ollut minkäänlaista havaintoa.

Ei siinä mitään, ihan syötävä annos. Mutta miksi ihmeessä sitä ei kutsuta jauhelihakastikkeeksi, kun se sitä kumminkin on. Ei perustoimistotyöläinen tai haalariduunari (jollaisista tämän kuppilan vakioväki koostuu) opi mitään uusia makuelämyksiä tällä tavalla. Ei näin!

Originaali Texas -tyylinen CCC ei sisällä papuja, tomaatteja, paprikaa vaan ainoastaa kokolihaa ja chilejä. Näin olen ainakin ymmäränyt. Eipä taida tästäkään ruokalajista löytyä alkuperäistä reseptiä, vaan perinnetiedon muokkaamia variannteja riittää yhtäpaljon kuin kokkejakin.

Tuli oma resepti mieleen tästä aiheesta. Ei oma tekelekään ole mikään huippuluomus, eikä lähelläkään ns. Texas Chiliä, mutta on siinä enemmän makua ja rakennetta kuin yleensä lounasruokaloiden virityksissä. 

Näin se menee:

• reilut 500 gr paistijauhelihaa
  
• 2 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkessa (á 400 gr)
  
• 2 isoa sipulia
  
• 1 iso valkosipuli (8 - 12 kynttä)
  
• 1 rkl tomaattipyreetä
  
• Suolaa
  
• Mustapippuria
  
• Kuivattuja yrttejä (oregano, basilika, timjami)
  
• Punaisia chilejä maun mukaan, vähintään 2 - 4 kpl tulisuuden asteesta riippuen
  
• (Tabascoa tarvittaessa)
  

Hienonna sipulit melko pieneksi hakkelukseksi. Freesaa sipulisilppua kuivassa kattilassa maltillisella lämmöllä. Tarkoitus on saada sipulien kitkerät aromit höyrystymään polttamatta sipuleja. Eli ole tarkkana ja sekoittele jatkuvasti. Kun ei enää itketä ja sipulit alkavat olla läpikuultavia, lisää hieman öljyä ja jauheliha.

Kun liha alkaa olla kypsää, lisää pieneksi hakatut chilit ja valkosipulinkynnet. Paista hetki jatkuvasti sekoitellen.

Kaada joukkoon paputölkkien sisältö, tomaattipyree ja mausteet. Yrttejä käytän itse aika reilusti. Hienonnan kuivatut yrtit morttelissa melkein pölyksi, näin maut tasaantuvat mukavasti.

Hauduttele n. 15 -  20 minuuttia, tavoitteena on että Chili on paksua ja vahvaa.

Tätä meillä tehdään yleensä krapulapäivän iltana tai kun muuten on aivot narikassa (ts. huikkaa ja leffoja DVD:ltä) ja syödään sivistyneesti olohuoneen sohvalla maaten.

Riisiä ei lisukkeeksi tarvita, pavut antavat riittävästi massaa. Yleensä kuitenkin lisukkeeksi olen väsännyt Rouvani kanssa erityisen salaatin tätä Chiliä täydentämään. En siedä kiinankaalia oikeastaan muuten kuin tässä tarkoituksessa. Chilin lisukesalaatti syntyy näin:

Silputtua kiinankaalia, säilykemaissia, suolakurkkukuutioita ja jalapenoviipaleita sekaisin kulhossa. Helppoa.

Tässä muuten linkki josta pääsee ihastelemaan muita CCC -reseptejä:

http://southernfood.about.com/od/groundbeefchili/r/bl50812k.htm

Lihamureke

Sikke Sumarin kirjasta "Rakastan ruokaa!" olen löytänyt muutaman omaan tyyliini sopivan reseptin. Yksi niistä on tämä lihamureke, joka Sumarin kirjassa on nimellä "Vanhanajan lihamureke eli färssi".

Viime syksynä Neiti oli viikonloppuvierailulla meillä poikaystävänsä kanssa. Ajattelin tuolloin että paras tehdä tukevaa ruokaa kun nuoria on talossa. Siispä mureketta! Lisukkeena tarjosin lanttu-perunamuusia, joka mielestäni sopii hyvin murekkeen seuralaiseksi.

Kun Neiti nyt tänä viikonloppuna oli meillä käymässä, hän kertoi että vävykandidaatti oli tykännyt kovasti tuosta väsäämästäni murekkeesta. Tässä ensin virallinen ohje, lopuksi sitten oma viilaukseni aiheesta jonka toteutin tuolloin syksyisenä viikonloppuna.

Mureketaikina

• 800 - 1000 gr nautajauhelihaa
• ½ dl korppujauhoja
• 1 ½ dl kermaa
• 2 dl lihalientä
• 2 munaa
• 2 sipulia
• 2 sellerin vartta (älä jätä tätä pois vaikka mieli tekisi!)
• suolaa
• mustapippuria
• oliiviöljyä

Murekkeen päälle

• Tomaattipyreetä
• Vahvaa sinappia
• Paketti amerikanpekonia

Uunivuokaan murekkeen ympärille

• 5 porkkanaa kuorittuna ja pilkottuna
• 10 salottisipulia kuorittuna ja halkaistuna
• Pieni nippu persiljaa
• 2 dl lihalientä
• 1 dl kermaa

1. Anna korppujauhojen turvota kerman jä jäähtyneen lihaliemen seoksessa n. 15 minuuttia ja lisää sitten munat ja suola ja pippuri .
2. Kuullota sipulit ja pieneksisilputut sellerinvarret öljyssä ja mausta ne suolalla. Anna jäähtyä hetki.
3. Sekoita korppujauhoseos, sipulit ja sellerit sekä jauheliha kulhossa . Anna taikinan vetäytyä n. 15 - 30 minuuttia.
4. Muotoile taikinasta uunivuokaan murekepötkylä ja sivele se tomaatipyreen ja sinapin seoksella. Asettele pekoniviipaleet vinosti murekkeen päälle niin että koko mureke peittyy.
5. Laita porkkanat ja salottisipulit ja silputtu persilja murekkeen ympärille vuokaan ja kaada lihalientä vihannesten päälle niin että ne melkein peittyvät.
6. Paista mureketta 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Jos lihaliemi tuntuu haihtuvan, lisää sitä paistamisen aikana.
7. Aivan paistamisen loppuvaiheessa lisää kerma murekkeen ympärille ja anna kiehahtaa hetken.

Anna vetäytä ennen tarjoilua 10 - 15 minuuttia.

Olen tehnyt tällä ohjeella mureketta useasti. Tuona nimenomaisena viikonloppuna kuitenkin tuunasin ohjetta hieman; lisäsin pari murskattua valkosipulin kynttä ja pienen kourallisen silputtuja jalapenoja paistumaan sipulin ja sellerin kanssa. Murekkeen ympärille porkkanoiden ja salottien seuraksi laitoin myös jalapenorenkaita tuomaan lisäpotkua. Ei se sen kummallisempaa ollut!