Djuvec, eli Serbialainen pata

Vuosia sitten olen hankkinut (en muista mistä ja milloin) Kariston julkaiseman pikkukirjan "Pataruokia ja paistoksia". Tekijäksi on merkitty ruotsalainen Barbro Lönnegren. Julkaistu suomeksi vuonna 1988. Varmaan -80 -luvun loppuhetkinä olen teoksen jostain ostanut.

Se, että en kirjan hankintaa muista, ei suinkaan vähennä sen arvoa kokkailupuuhissani. Tässä kirjasessa on aika paljon mainioita perusjuttuja pataruoista. Ja pataruoat taitavat sittenkin olla mulle kaikkein mieluisimpia.

Nyt teki mieleni jotain oikein vahvaa ja maukasta pataa. Kirjasta löytyi serbialaisen padan eli Djuvec:n ohje. Tässä ohje suoraan tuosta kirjasta:

• 500 g luutonta porsaanlihaa
• 500 g luutonta lampaanlihaa
• 2 dl pieniä valkoisia papuja
• 2 tl suolaa
• 2 isoa sipulia
• 6 perunaa
• 2 isoa porkkanaa
• 2 vihreää paprikaa
• 2 laakerinlehteä
• 1 tölkki (400 g) tomaattimurskaa
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 valkosipulinkynttä
• n. 5 dl. lihalientä
• 1 dl tomaattisosetta
• persiljasilppua

1. Pane pavut likoamaan 8-10 tunniksi veteen, johon on lisätty 1 rkl suolaa vesilitraa kohti. Kaada vesi pois.
2. Leikkaa liha suuriksi kuutioiksi. Viipaloi sipulit, perunat ja porkkanat. Suikaloi paprikat.
3. Lado isoon pataan kerroksittain lihaa, papuja ja vihanneksia. Sirottele suolaa kerrosten valiin. Lisää murskatut laakerinlehdet.
4. Sekoita tomaatit, paprikajauhe ja murskatut valkosipulinkynnet ja kaada seos pataan yhdessä lihaliemen ja tomaattisoseen kanssa. Kypsennä uunissa miedolla lämmollä vähintään 1½ tuntia. Sekoittele silloin tällöin. Vihannesten pitää kiehua rikki, niin että padasta tulee sakeaa.
5. Tarkista maku ja ripottele tarjottaessa pinnalle persiljasilppua.

Tällä kertaa noudatinkin aika tarkkaan ohjetta. Toki säätöäkin oli. Rouvani ei erityisemmin pidä lampaasta, joten käytin naudan ulkopaistia. Valkoisten papujen tilalle laitoin Borlottopapuja, ne ovat mielestäni maukkaampia. Valkosipulia (tietysti) tuplamäärä. Kotona sattui olemaan muutamia mietoja, punaisia chilipalkoja tuoreena joten silppusin pari sellaista joukkoon.

Tuo ohjeen 1½ tunnin kypsennysaika ei riitä alkuunkaan, joten tuplasin sen ihan omiin kokemuksieni perusteella muista pataruoista.

Joku sokeus noissa ainesmäärissä yllätti; teen yleensa runsaatkin pataruoat 3 litraisessa kiltapadassa, mutta tälläkertaa se ei riittänyt. Piti ottaa esiin 5 litrainen teräskattila jossa sitten evään haudutin. Kirjan ohjetta uudelleen lukiessa toki huomasin että tässä on kyseessä kahdeksan hengen ohje. Meitä oli kolme, joista yksi luonnostaan vähäruokainen. Seuraaviksi päiviksi jäi riittävästi nautittavaa...

Tämä ruokalaji osoittautui (niinkuin jo tiesinkin) sellaiseksi, ettei se ollut parhaimmillaan heti valmistuttuaan. Toki oikein kypsää ja maukastakin, mutta maut eivät olleet kunnolla syventyneet.

Toisin oli tänään (2 päivää) valmistumisen jälkeen - aivan mahtavaa! Perunat ja muut kasvikset jo hieman soseentuneena tekivät padasta vahvan ja ravitsevan. Tällaisena kylmänä talvipäivänä vahvan pataruuan vaikutus on parhaimmillaan!

Lohkoperunat

Yksinkertaiset ruuat ja yksinkertaiset reseptit ovat yleensä parhautta. Lohkoperunat on niin simppeli ruokalajit ettei siitä välttämättä saa suurta draamaa aikaiseksi. Mutta kyllä niissäkin oma hommansa on kun tavoittelee juuri oikeaa elämystä. Tällä kertaa koetin vähän pitemmän kaavan kautta.

• 4 iso Rosamunda perunaa (n. 1 kg)
• 1 dl öljyä
• 1 reilu tl Dijon sinappia
• Paprikajauhetta
• Kuivattua chiliä tai chilijauhetta
• Sitruunamehua
• Suolaa
• Mustapippuria

Pese perunat hyvin, älä kuori. Lohko perunat pitkittäin 6 - 8 lohkoon. Laita lohkot kiehuvaan veteen esikypsymään n. 5 minuutiksi. Valuta lohkot ja anna kuivahtaa ja jäähtyä hetkisen

Sekoita mausteet öljyyn. Sivele perunalohkot öljy-mausteseoksella kauttaaltaan. Laita lohkot uunipannulle leivinpaperin päälle ja tuikkaa 35 minuutiksi uuniin 225 c lämpöön.

Aika hyviä tälläkin tavalla syntyi, rapeutta olisin toivonut hieman lisää. Tuo esikeittäminen tekee lohkojen pinnasta karkean ja siihen mausteöljy tarttuu hyvin.

Hupaisa sattuma joulujuomien tiimoilta

Tiistaina valmistelin "Joulujallun" maustumaan kaappiin.
Tämän aamun Hesarissa oli testi valmiista Alkosta saatavista jouluglögeistä. Testissä oli verrokkina viinikouluttaja Mika Vanteen kotitekoinen glögi.
Vanteen reseptiin kuuluin maustettu viina jonka valmistus ohje oli aikalailla samankaltainen kuin tuo juuri alulle laittamani Joulujallu.

Tässäpä Mika Vanteen Glögiresepti

Maustettu viina
- 1 plo votkaa (½ ltr)
- 3-4 kanelitankoa
- 1/2 pussia kardemummaa
- 20 neilikkaa
- pala kuivattua inkivääriä

Mausteet pulloon ja odottelemaan vähintään 2 viikoksi.


Glögi
- 4 cl tuota maustettua viinaa
- 1 ½ dl mustaherukkamehua
- 1 dl vettä
- 5 dl halpaa punkkua
- sokeria

Lämmitä mehu, vesi ja mausteviina. Lisää sokeri ja viini. Älä keitä.

Tuolla ohjeella taitaisi tulla vähän turhan loiva glögi ainakin minun makuuni, mutta voihan tolta pohjalta lähteä kehittelemään. Tämän reseptin mukainen maustettu viina ei kyllä sovellu suoraan nautintoaineeksi, sen verran runsaasti tuossa on mausteita. Tuo neilikka määrä tekee litkusta varmasti aika kitkerää.

Toisin on Joulujallu - sen pitäisi olla ihan maisteltavaa juomaa... Mutta odotellaan vielä...

Ai niin; sen Hesarin glögitestin voitti kotimainen "Perinteinen Punaviiniglögi". Mulle ei tästä voittajasta ole jäänyt oikein minkäänlaista mielikuvaa. Sen sijaan vain yhdellä tähdellä palkittu "V.S.O.P Manteli Glögi" oli mielestäni oikein mainiota kun sitä viimeksi maistoin vuosi tai pari sitten.

Joulujallu

Olen lukenut vain muutaman Vares -dekkarin. En ole kotimaisen rikoskirjallisuuden suuri ystävä. Reijo Mäki osaa kuitenkin luoda mukavan seoksen huumorista, jännityksestä ja suomalaisesta miljööstä. Tarinatkit ovat mukavia. Viinanjuonnin kuvaukset ovat jopa runollisia.

Muutama vuosi sitten käteen tarttui jonkun marketin poistomyyntikorista tämä opus: "Jussi Vareksen drinkkiopas". Veikeä opus; Serge Clercin vanhahtavantyylinen kuvitus sopii kirjaan täydellisesti.

Kirjan drinkkiohjeet ovat vähintäänkin epäortodoksisia ja osa varmaan ihan huumorimielessä keksittyjä.

Minua kirjassa eninten kiinnostaa ohje: "Joulujallu". Olen aikonut valmistaa sitä monena vuonna, mutta aina homma on unohtunut. Paitsi nyt.

Kipaisin tänään ALKO:on ja ostin ison yhden tähden Jallun. Kirjan ohjeessa Jallupullon on puolilitrainen, itse suosin kyllä kolmevarttista... Mausteita on kotona tarpeen mukaan.
Vaniljatankoa ei sitten ollutkaan kotona. Etsiminen lähikaupoista oli melkoinen homma. Löytyi kuitenkin lopulta leivontaosastolta, ei maustehyllystä kuten olisin voinut kuvitella.

Tässä resepti:

- Pullo yhden tähden Jallua
- Neljä kanelitankoa
- Yksi vaniljatanko
- 7 Neilikkaa
- Hunajaa, ehkä 2-3 senttilitraa
- 2-3 tl Demera (tai jotain muuta tummaa) sokeria

Juo pullosta reilu kulaus jotta mausteet sopivat joukkoon. Pudottele mausteet pulloon. Ravistus. Kaappiin.

Odotellaan jouluun saakka...

Vaalea jauhelihakastike

Perinteiset kotiruuat tuppaa unohtumaan liian usein. Viikonloppuna molemmat tyttäret olivat paikalla. Päätin tehdä lasten suosikkiruokaa, vaikka molemmat ovat jo vähintäänkin aikuisuuden kynnyksellä...

Mulla on kaksi pääasiallista jauhelihakastikereseptiä aktiivikäytössä. Toinen nautitaan pastan (spagetin tai tagliatellen) kanssa; siis perinteinen bolognese naudanpaistijaukkarista, tomaatista, sipulista, selleristä, porkkanasta, yrteistä.

Toinen on tämä vaalea jauhelihakastike, jonka kanssa tarjotaan kotoisia lisukkeita, perunamuusia, keitettyjä porkkanoita ja etikkasäilykkeitä.

• 500 gr nautajauhelihaa
• 2 sipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• öljyä t. voita
• n. 2 - 3 rkl vehnäjauhoja
• lihalientä kuutiosta (tarpeen mukaan, ehkä reilu puoli litraa)
• n. 150 gr Olympia sulatejuustoa (naturel)
• 1 - 2 dl maitoa t. kermaa
• timjamia
• valkopippuria
• suolaa

Freesaa pieneksi siputut sipulit kuivassa pannussa läpikuultaviksi. Lisää hieman voita tai öljyä pannulle ja laita jauheliha ja valkosipuli paistumaan. Paista liha irtonaisiksi muruiksi. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Lisää jauhot ja kypsennä hetkinen.

Liruttele kuuma lihaliemi joukkoon kokoajan sekoitellen. Älä laita liikaa lientä tässä vaiheessa. Anna hautua niin kauan että jauhot kypsyvät kunnolla, ehkä 20 min. Tarkista maku, lisää suolaa ja valkopippuria tarvittaessa. Murskaa kuivattu timjami pienemmäksi ja lisää kastikkeeseen. Tässä vaiheessa kastikepohjan pitäisi olla aika sakeaa, ohenna tarvittaessa tilkalla lihalientä. Lisää sulatejuusto. Kun juusto on liuennut kastikkeeseen, lisää vielä hieman maitoa tai kermaa maun pyöristämiseksi ja vaalentamiseksi.

Yksinkertaista ja maukasta!