Ranskalainen salaattikastike - vinaigrette

Vihreiden salaattien paras kostuke on öljy-viinietikkakastike, eli ranskalainen salaattikastike eli vinaigrette.

Yleisohje on hyvin yksinkertainen:
n. 4 osaa öljyä, 1-2 osaa viinietikkaa, 1 osa sinappia ja tilkka suolaa ja pippuria. Sekoita.

Makuvaihtelun variointi on kuitenkin suuri sillä erilaisia öljyjä ja etikoita on loputon määrä.
Ohessa muutama muunnelma joita käytän säännöllisesti. Määrät olen kirjannut tälläkertaa tarkasti, sillä silmämääräinen läträäminen tuottaa helposti vääränlaisen lopputuloksen.

=========================

Kreikkalainen vinaigrette

1,5 dl (150 ml) oliiviöljyä
1,5 dl (150 ml) punaviinietikkaa
2 tl (10 ml) kuivattua oreganoa
2 tl (10 ml) kuivattua basilikaa
1 tl (5 ml) suolaa
1 tl (5 ml) mustapippurirouhetta
2 tl (10 ml) valkosipulijauhetta
2 tl (10 ml) sipulijauhetta
3 rkl (45 ml) sitruunamehua

Vähän reilumman kokoinen annos. Tätä kuluu reilusti, on erinomaisen hyvää. Nimestään huolimatta en käytä tätä yleensä perinteiseen kreikkalaiseen salaattiin (horiatiki). Käytän tätä rouheiden, ruokaiseten vihannessalaattien kastikkeena. Tässä postauksessa myöhemmin mainittu sitruunavinaigrette toimii paremmin kreikkalaisen salaatin kostukkeena.

Ota n. œ -litran vetoinen puhdas, kannella varustettu purkki. Laita ainekset purkkiin, kansi kiinni ja ravistele voimakkaasti. Säilytä ilmatiivis kansi suljettuna jääkaapissa.

=========================

Hunaja-sinappi vinaigrette

5 rkl (75 ml) oliiviöljyä
3 rkl (45 ml) omenaviinietikkaa
3 rkl (45 ml) sitruunamehua
2 rkl (30 ml) hunajaa
2 rkl (30 ml) Dijon sinappia
Suolaa
Valkopippuria

Sekoita pienessä kulhossa omenaviinietikka, sinappi ja kuivat mausteet  Kaada öljy tasaisena nauhana joukkoon ja sekoita koko ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon lopuksi sitruunamehu niin että mehu emulgoituu oljyseokseen.

=========================

Vadelmavinaigrette

1 dl (100 ml) saksanpähkinäöljyä
3 rkl (45 ml) valdelmaviinietikkaa
1 rkl (15 ml) Dijon -sinappia
1 kpl (pieni) valkosipulinkynsi
1 tl (5 ml) kuivattua oreganoa
Suolaa
Jauhettua valkopippuria

Sekoita pienessä kulhossa vadelmaviinietikka, sinappi , kuivat mausteet ja erittäin pieneksi silputtu valkosipuli. Kaada öljy tasaisena nauhana joukkoon ja sekoita koko ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. (Jos saksanpähkinäöljyä ei ole käsillä, niin tähän sopii joku hyvin neutraali öljy myös)

Tämä on yksi omista suosikeistani kesäsalaattiin. Valmis sekasalaattipussi ja iso kourallinen kypsiä miniluumutomaatteja. Eikä muuta.

==========================

Sitruunavinaigrette

1 dl (100 ml) oliiviöljyä
0,5 dl (50 ml) punaviinietikkaa
2 rkl (30 ml) Dijon -sinappia
2 rkl (30 ml) Sitruunamehua
1 kpl valkosipulin kynsi
1 tl (5 ml) kuivattua oreganoa
Suolaa
Mustapippuria

Sekoita pienessä kulhossa punaviinietikka, sinappi , kuivat mausteet ja erittäin pieneksi silputtu valkosipuli. Kaada öljy tasaisena nauhana joukkoon ja sekoita koko ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon lopuksi sitruunamehu niin että mehu emulgoituu oljyseokseen.

==========================

Balsamicovinaigrette

1 dl (100 ml) oliiviöljyä
3 rkl (45 ml) balsamiviinietikkaa
1 rkl (15 ml) hunajaa
1 rkl (15 ml) Dijon -sinappia
1-2 kpl valkosipulinkynsiä
Suolaa
Mustapippuria

Sekoita pienessä kulhossa balsamiviinietikka, sinappi, hunaja ja erittäin pieneksi silputtu valkosipuli. Kaada öljy tasaisena nauhana joukkoon ja sekoita koko ajan. Mausta suolalla ja pippurilla.

==========================

Kaprisvinaigrette

1 dl (100 ml) oliiviöljyä
3 rkl (45 ml) valkoviinietikkaa
1 rkl (15 ml) Dijon -sinappia
1 tl (5 ml) suolaa
Vajaa 0.5 tl (2 ml) jauhettua valkopippuria
Pieni hyppysellinen kuivattua rakuunaa
2-3 rkl pieniä valutettuja kapriksia


Silppua terävällä veitsellä kapriksen nuppuja hieman pienemmiksi. Sekoita sinappi ja kuivat mausteet tahnaksi. Lisää öljy vähitellen seokseen kokoajan sekoittaen ja edelleen etikka jatkuvasti sekoittaen. Lisää kaprissilppu kastikeeseen.

Smoothie Pina Colada

Muotivälipala smoothie on minunkin ruokalistalla silloin tällöin. Viimeaikoina olen oppinut käyttämään tuoretuotteiden rinnalla Voimaruoka -aineksia.

Tässäpä mainio yhdistelmä:

Ainekset:

• 1 tlk ananasta
• n. 2-3 reilua ruokalusikallista Partaäijää (paksua turkkilaista jugurttia)
• 1 pss (50 gr) Voimaruoka 360Kookos proteiini&superfood seosta
• Ananasmehua tarpeen mukaan
• (1 tl Voimaruoka Guarana -jauhetta)

Operaatio:

Heitä ainekset blenderiin, aja tasaiseksi, juo pois. Oikein maukasta ja täyttävää.

Eli purkillinen ananaspaloja liemineen + jugurtti + 360Kookos -jauhe ensiksi sinne sekoituskoneeseen. Tarkkaile koostumusta, ohenna ananastuoremehulla.

Guarana jauhe ei ole mukana maun takia, vaan lähinnä jonkinlaisena lisäaineena. Guaranan sanotaan piristävän. Ehkä sitäkin, mutta minulla ainakin näin reilulla annoksella tuntuu demppaavan ruokahalua. Ihan OK, siis.

Voimaruoka 360Kookos -jauheessa on mukana tolkuton määrä erilaisia aineksiä, mm: chiansiemen, kookos, manteli, psyllium (mikä helevetti...?), herneproteiini.

Olen kokeillut myös Voimaruoka 360Vanilja -jauhetta ja se on aika lailla vastaavanlaista kamaa kuin tänään testattu 360Kookos -versiokin. 360Vanilja tuntuisi olevan hienojakoisempaa ja se saostaa smoothieta enemmän kuin kookos. Eli tätä 360Kookosta käytettäessä nestettä tarvitaan vähemmän.

Briam eli kreikkalainen kasvispaistos

Briam on perinteinen kreikkalainen kasvispaistos. Ei ihan niin tunnettu resepti kuin moussaka tai stifado tai juvetsi. Ainakin Santorinilla tätä paistosta on useimpien tavernojen ruokalistalla. Noloa tässä on se, että en ole milloinkaan syönyt Briamia missään Santorinin tavernoissa, vaikka olen syönyt niissä vuosien mittaan varmaan parisataa ateriaa. Syitä on monia. Joskus suurin syy oli asennevamma: kun kerran ollaan ravintolassa niin syödään kunnon ruokaa - siis lihaa tai kalaa, eikä kasviksia. Tänä kesänä tarkoitus oli maistaa jonkin laadukkaan rantatavernan kuten El Grecon tai Syrtakin tai Alismarin Briamia, mutta taas jäi kokematta. Kun loman viimeisinä hetkinä muistin Briamin, sitä ei ollut tarjolla juuri siinä tavernassa jossa istuimme.

Joten täytyy tehdä itse! Kokeilin tällä reseptillä heti kotiin palattuani, oikein hyvää. Tulee jäämään vakioreseptiksi mun keittiössä.

Ainekset:

• 8 isoa tomaattia
• 1 munakoiso (n. 300 - 400 gr)
• 1 Kesäkurpitsa (n. 300 - 400 gr)
• 4 isohkoa perunaa
• 1 - 2 vihreää paprikaa
• 1 - 2 punasipulia
• 2 - 4 valkosipulin kynttä
• Oliiviöljyä
• Punaviinietikkaa
• n. 1 rkl sokeria
• Suolaa
• Mustapippuria
• Oreganoa, basilikaa (kuivattu on OK, jos tuoretta ei ole käsillä)
• Persiljaa
• (Minttua)
• Kaprista
• n. 150 gr fetajuustoa

Operaatio:

Tähän hommaan tarvitaan matala, laakea vuoka. Ehkä n. 35 X 30 cm ja n. 10 cm syvä. Liian syvässä vuoassa kasvikset kypsyvät epätasaisesti ja toisaalta matalassa isossa uunipannussa maut eivät kohtaa toisiaan vaan ainekset pääsevät kuivahtamaan.

Pese vihannekset, kuori perunat ja viipaloi kaikki melko tasakokoisiksi siivuiksi. Jos kammoat tomaatin sitkeitä kuorisuikaleita, niin voit toki kaltata ja kuoria myös tomaatit. Itse en viitsi. Punasipulin puoliksi ja puolikaat parimilliksiksi siivuiksi. Hakkaa valkosipulin kynnet pieniksi paloiksi. Silppua tuoreyrtit jos käytät tuoreita. No, persilja ainakin pitää olla tuoretta (ja ehkä minttu). Murustele fetajuusto.

Voitele uunivuoka kevyesti oliiviöljyllä. Lado vuoan pohjalle ensiksi kerros tomaattiviipaleita, n. puolet tomaateista. Ala rakentaa muista kasviksista kerroksia vuokaan. Laita mausteita (sokeri, suola, pippuri ja kuivayrtit) ja tuoreyrttejä ja valkosipulihakkelusta joka kerroksen väliin kohtuullisesti. Muutamia kapriksia joka väliin. Roiski tippoja punaviinietikkaa jokaiseen väliin, yhteensä korkeintaan 2 - 3 ruokalusikallista. Säästä noin kolmasosa persiljasilpusta viimeistelyyn.  Viimeiseksi kerrokseksi paistoksen pintaan loput tomaattisiivut.

Valuta koko komeuden päälle tasaisesti noin desin verran hyvää oliiviöljyä.

Peitä vuoka foliolla ja laita se 200 asteiseen uuniin (ylä- ja alalämpö päällä). Anna paistua n. tunnin verran tai vähän reilu tunti. Poista folio, kääntele kasviksia ja jatka paistamista vielä toinen tunti. Tämän jälkeen lisää ruoan pinnalle loppu persiljahake ja murusteltu fetajuusto ja muutamia kapriksia. Palauta uuniin pariksi minuutiksi. Kun feta lämpeää lyhyesti, se säilyttää rakenteensa mutta luovuttaa hieman suolaisuudestaan kasviksiin ja mehevoittää makua. Anna makujen tasaantua ennen tarjoilua vartin verran uunista poistamisen jälkeen.

Hyvää maalaisleipää kaveriksi.

Kokeilin minttuisaa jugurttikastiketta tämän kanssa. Melko turhaan. Briamin maku ja koostumus riittävät yksistään mainioksi ateriaksi.

Tein minttu-jugurttikastikkeen tähän tapaan:
n. 2 desiä paksua maustamatonta jugurttia (partaäijää...)
1 iso rkl Colman'sin minttutiivistettä
Muutama tippa sitruunamehua
suolaa
hiukan valkopippuria

Hyvä idea, mutta ensikertaa tuota minttusäilykettä kokeillessani laitoin sitä ihan liikaa, joten tässä  homma ei toiminut. Vahva mintunaromi peitti Briamin herkkien kasvisten maut. Mutta jossakin muussa yhteydessä tämä lisuke voisi toimia kunhan vain osaan säätää mintun määrän kohtuulliseksi.

Minttutiiviste

Edellämainittuja yrttejä etsiessäni löysin mielenkiintoisen minttusäilykkeen.
Santorinilla Kamarissa on yksi, kylän mittapuulla isohko market -tyyppinen kauppa. Meikäistä pienehköä perus-K-markettia vastaava kooltaan. Satunnaiset turistit käyttävät kauppaa aika vähän, lähinnä paikailliset ostavat sieltä normaalit arkituotteet.

Tämä on Brittiläisen Colman's yhtiön tuote, eli ei siis mitään tekemistä kreikkalaisen mausteiden kanssa. Mutta näytti niin houkuttelevalta että oli pakko hankkia. Hakattua tuoreminttua erittäin tiiviisti säilöttynä viinietikkaan sokerin ja suolan kanssa. Hintakaan ei ollut paha, muistaakseni vajaa 3 euroa. Tarkistin netistä hinnan briteissä, Tescon verkkokaupassa hinta yksi punta! Saakohan tätä mistään suomessa?

Ensimmäisen kerran testasin tätä kun tein jugurttipohjaisen kastikkeen Briamin seuraksi. Tämä on todellakin tiivistettyä kamaa! Laitoin yhden ruokalusikallisen minttua reilun 2 dl:n jugurttiannokseen, muiden mausteiden kera. Tuli aivan liian voimakas mintunaromi!

Toisella kertaa korvasin tällä tuoreen mintun Tabboulehissa. Nyt onnistui! Isoon salaattiannokseen pari ruokalusikallista toi juuri oikean mintun aromin persiljan ja muiden mausteiden rinnalle.

Testailu jatkuu...

Kannattava ostos.

Yrttejä Kamarista

Yritt ja muut satunnaiset ruokatarvikkeet ovat nyttemin ainoat tuliaiset joita itselleni Santorinlta itselleni hankin. Kuivatut yrttimausteet ovat huikean edullisia verrattuna hintoihin suomessa. Esimerkiksi 50 gr tölkki kuivattua tinjamia maksaa Santorinilla n. 2 euroa, vastaavasti suomessa alle 10 gr pikku pussi maksaa lähes saman verran.


Tällä kertaa mukaan osui seuraavanlainen valikoima yrttejä:

• Salviaa
• Laakerinlehtiä
• Basilikaa
• Timjamia
• Viherminttua

Näiden lisäksi sain lahjaksi hotellin omistajala, Marthalta ison pussillisen kuivattua villioreganoa, joka on käsittääkseni poimittu Profitis Iliakssen ja Mesa Vounon rinteiltä Kamarin lähistöltä.

Ja tietysti kapriksia. Aiemmin väitin että kaprikset ovat halpoja Santorinilla. Se oli harhaa. Saarella kasvaneet ja säilötyt kaprikset ovat kohtalaisen arvokkaita ja ne ovatkin brandätty turistituotteiksi. Mutta ovatpa ne ihan helkkarin aromikkaita verrattuna kotoisiin markettien pikkupurkeissa myytäviin  kapriksiin. 200 gramman purkki Santo Factoryn pakkaamia kapriksia maksoi 3.45 eur. Isompi, nimetön n. 400 gr tölkki jonkun paikallisen käsityöläisen pakkaamia ja säilömiä vastaavanlaisia kapriksia maksoi puolestaan 7,95 eur. Ostin myös pienen purkin kapriksen lehtiä, joita käytän salaateissa tai annosten koristelussa. Hintaa en muista, mutta saatavuus on pääasia!