Coleslaw

Coleslaw - tuo texmex ravintoloiden peruseväs - kuuluu meillä perheen ruokavuoteen aina näin alkusyksystä kun kaali on halpaa ja hyvää. Mikähän olisi hyvä suomalainen nimi tälle ruokalajille. Jostakin syystä Coleslaw tuntuu hankalalta lausua (koulsloo?, koolslou?) ja kuulostaa typerältä. Kaali-porkkanasalaatti on taas nimenä avuton. Noh, ei nimi (paljon) tätäkään ruokaa pahenna...

Vuosien mittaan coleslawia on tullut tehdyksi useilla reseptivarianteilla vaikka salaatti onkin niin yksinkertainen, että isoja varioinnin mahdollisuuksia ei olekaan ilman että on vaarana menettää alkuperäinen selkeä maukkaus.

Viime syksynä noudatin aika tarkkaa hiilaritonta ruokavaliota joten etsin usein hyviä tuohon ruokavalioon soveltuvia reseptejä. Silloin huomasin "karppaus.info" -sivustolta viitauksen kokki Hans Välimäen reseptiin, joka sitten löytyi lopulta www.yrjowigren.fi -sivustolta. Välimäen reseptiä hieman fiksaamalla sain omaan makuuni hyvin sopivan coleslawin aikaiseksi.
Näin se menee:

1 valkokaali (n. 1 kg)

2 - 3 porkkanaa

Makuliemi:

• 1 dl vettä
• 0,5 dl etikkaa
• 0,5 dl sokeria
• suolaa
• Kokonaisia maustepippureita, ehkä 3 - 5 kpl
• 2 laakerinlehteä
• 1 valkosipulin kynsi
  

Kastike:

• 2 dl majoneesia
• (1 - 2 rkl Creme Fraiche)
• jauhettua valkopippuria
• tilkka sitruunamehua
  

Raasta porkkanat ja kaali karkeiksi raasteiksi. Itse silppuan kaalin ns. mandoliinilla hyvin ohuiksi suikaleiksi. Sekoita raasteet keskenään. Kaalin määrä vaikuttaa paljolta, mutta kaalin kova kanta jää kuitenkin käyttämättä. Lisäksi ohueksi siivutettu kaali menee yllätävän pieneen tilaan.

Laita liemen ainekset kattilaan ja keitä n. 10 min. jotta mausteet luovuttavat arominsa liemeen. Siivilöi liemi raasteiden päälle kulhoon ja painele raasteita niin että liemi juuri ja juuri peittää raasteet. Anna maustua 1 - 2 tuntia.

Valuta jäähtynyt liemi raasteista. Sekoita mausteista ja majoneesista tehty kastike raasteisiin, peittele kulho foliollta tms. ja tuikkaa kulho jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Yön ylikään ei tee pahaa.

Toimii hyvin kaikenlaisen paistetun lihan ja makkaran kanssa. Eilen tätä nautittiin uunissa kypsennettyjen broilerin rintaleikkeiden kanssa. Ja juuri äsken loput kylmän broilerin ja maustekurkun kera - hyvää!

Jumalainen mustikkapiirakka

Itse en ole oikein koskaan opetellut pitämään leipomisesta, vaikka hyvistä leivonnaisista pidänkin. Tätä reseptiä kokeilimme ensimmäisen kerran n. vuosi sitten. Nyt tuli himo mustikkapiirakkaan joten pyysin Pimua tekemään jumalaista mustikkapiirakkaa. Ohjeen löysin aikoinaan googlaamalla, nyt piti googlata uudestaan kun viimevuotiset muistiinpanot olivat hukassa. Helposti löytyi ohje; kotikokki.net -sivusto!

Koska Pimu on huolellinen ruuanlaittaja, tuli tästä piirakasta nimensä veroinen - jumalainen. Rouvan kanssa syötii puolet piirakasta heti uunilämpimänä ja loput jäätelön kanssa seuraavana päivänä välipalaksi. Tuo Creme Fraichen ja siirapin yhdistelmä tuossa täytteessä on ihanaa. Mustikat tällä kertaa hankin pakasteesta, mutta se ei makuun vaikuttanut huonontavasti.

Piirakkapohja:

• 200 gr margariinia
• 1,5 dl sokeria
• 2 kpl munaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 150 g ranskankermaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 0,5 dl siirappia
• 0,5 l mustikoita
• sirotteeksi pinnalle:perunajauhoja ja hieman sokeria

Valmistus:
Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmunat. Sekoita keskenään vehnäjauhoihin leivinjauho ja sekoita se seokseen. Sekoita tasaiseksi ja painele voideltuun uunivuokaan jauhotetuin sormin. Sekoita ranskankerma, siirappi ja vaniljasokeri. Levitä täyte taikinapohjan päälle. Levitä seuraavaksi mustikat, sirottele hieman sokeri+perunajauheseosta mustikoiden päälle
Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Ravintola Tandoor

Viimeinen ilta ennen lomamatkaa; ei paljon viitsi kokkailla!

Ihan tuossa naapurissa on intialainen ravintola -Ravintola Tandoor (www.ravintolatandoor.net). Olen käynyt hakemassa sieltä muutaman kerran noutoruokaa. Paikan päällä en ole siellä syönyt vaikka ravintola näyttää ihan viihtyisältä.

Tänään valitsimme listalta:
CHICKEN KORMA Kanaa miedosti maustetussa kermaisessa currykastikkeessa
COCONUT CHICKEN Kanaa miedosti maustetussa kookoskermakastikkeessa
LAMB VINDALOO Tulisesti maustettua lammasta chilikastikkeessa

Tandoorille plussaa reiluista annoksista. Myös maku on kohdallaan. Oma lammasannokseni oli reippaan tulisesti maustettu ja liha pehmeäksi hautunutta. Intialaiset mausteet tulivat mukavasti esiin vaikka chiliä olikin kohtalaisen runsaasti.

Maistoin myös Pimun ja Rouvan annoksia - ihan yhtä hyviä olivat kuin omanikin.

Riisiä oli erillisessä isossa rasiassa niin paljon että se olisi riittänyt 4 - 5 henkilölle. Jokaiseen annokseen kuului mukaan iso, tuore naan-leipä.

Ei varmaan ollut viimeinen kerta kun Tandoorista haen ruokaa!

Hedelmävartaat

Helsingin kaupoissa on todella paljon paremmat hedelmä- ja marjavalikoimat kuin itä-suomen kaupungeissa. Myös hinnat ovat edullisempia.

Kuluvan kesän aterioiden päätteeksi olemme tehneet hyvin usein yksinkertaisia hedelmäjälkkäreitä. Tässä yksi:

Ananas-persikka-mansikkavartaat:

• Tuore ananas
• Persikoita
• Mansikoita

Leikkaa ananas kuutioiksi, persikat lohkoiksi ja isot mansikat puolikkaiksi. Töki hedelmät varrastikkuihin. Aika helppoa...

Kastikkeeksi tein lopuista mansikoista soseen: pari kourallista mansikoita blenderiin, tilkka sitruunamehua ja pari ruokalusikallista vettä joukkoon. Aja tasaiseksi, kaada tarjoiluastiaan.

Vartaat lautasille, kastiketta päälle. Ehkä vaniljajäätelöä tai kermavaahtoakin seuraksi, ei kyllä välttämättä kaipaa näitä lisukkeita kun hedelmien raikkaus vie mukanaan.

Kayttöä "Paholaisen Hillolle"

Tein juhannukseksi ison satsin paholaisen hilloa. Pienessä kolmen hengen taloudessa tuolla reseptillä tehty annos kestää pitkään. Huonollakin mielikuvituksella löytyy monia käyttötarkoituksia:

• Paistetun tai grillatun lihan, broilerin ja makkaran lisuke
• Oivallinen dippi peruna- tai maissilastuille
• Tacojen ja Fajitaksien kastikkeena
• Mausteeksi pastakastikkeeseen tai pastakastikkeena sellaisenaan
• Mausteeksi Wokkeihin