Lauantain lohiateria

Jo viikolla päätimme Pimun kanssa että viikonloppuna syödään kalaa. Kalaruokaa tulee tehtyä turhan harvoin, osin siksi että Rouva on allerginen, osin laiskuudesta.

Kerran viime kesänä, kun Rouva oli poissa, teimme lohta kerma-valkoviini-katkarapukastikkeella. Päätimme uusia tuon nautinnon vaikka uutta perunaa (lohen paras kaveri) ei ollutkaan saatavilla.

Tätä tarvitaan:

• Aitoa merilohta ruodottomana fileenä, 500 gr - kahdelle reilu annos!
  
• n. 100 gr katkarapuja, pakasteena - täysin valmiina pannulle
  
• Tilliä
  
• Merisuolaa (Maldon)
  
• Valkopippuria jauhettuna
  
• n. 3 dl valkoviiniä (chardonnay on hyvä tässä; chileläinen laatikkovinkku käy hyvin!)
  
• Kermaa
  
• Voita
  
• Tilkka öljyä
  

Näin tehdään:

Laita voi pannulle sulamaan, lisää tilkka neutraalia öljyä (rypsi-?). Anna voi-öljyseoksen lämmetä kunnolla, sitten alkaa olla valmista kun voin vaahtoaminen loppuu ja voi alkaa ruskistua ja tuoksua pähkinäiseltä.

Nyt lohifile lihapuoli alaspäin paistumaan noin 2 minuutiksi.
Käännä lohi ja anna paistua taas pari minuuttia. Lisää pannulle pari desiä valkoviiniä ja anna alkoholin kiehahtaa hittoon. Ehkä noin kolmisen minuuttia. Lisää silputtua tillia vajaa kourallinen. Hetki haudutusta ja sitten desi valkkaria ja kaksi desiä kermaa. Hauduttele heti, ehkä pari minuuttia. Lisää katkat. Taas hetki haudutusta, mutta vain hetki - katkikset sitkistyvät yllättävän nopeasti. Loput tillit koristeeksi ja ruoka tarjolle.

Lisukkeeksi keitettyjä perunoita ja uunitettuja kasviksia joiden ohje seuraa tulee seuraavaksi.

Välihuomatus

Pääsiäsruokien kirjauskin on kesken, mutta nyt aion paneutua kuluvan viikonlopun aterioihin. Molempien päivien ruuat toimivat tosi upeasti!

Pääsiäsruokaa - Pitkäperjantai

Pääsiäinen on mulle vuoden ruokajuhlista tärkein. Hyvä syy valmistaa lammasta, vaikka muu perhe ei siitä kovasti pidäkään. Kevään läheisyys tekee pääsiäisestä muutenkin mukavan, nelipäiväisen loman yleensä kiireisen talven päätteeksi.

Pitkäperjantaiksi valmistin Marokkolaista sitruunakanaa, ohjeen olen kirjaillut tähän blogiin aiemmin. Tälläkertaa noudatin ohjetta tarkasti ja hyvää tuli!

Kanan kanssa tarjoilin kuskusia ihan ilman kikkailua - eli keitin ryynit ohjeen mukaan enkä lisäillyt mitään höysteitä.

Salaatiksi revin erilaisia vihreitä salaatteja pediksi tomaatti- ja shalottisipuliviipaileille. Salaattikastikkeeksi pelkkää avokadoöljyä ja roiskaus yrttistä viinietikkaa, toki hieman mustapippuria ja suolaa myllystä.

Jälkiruuaksi Pimu teki persikkarahkapiirakkaa. Itse en niin tuosta leipomisesta perusta. Piirakka oli tosi maukasta vaikka Pimulle sattui pieni härö rahkan määrässä - sitä tuli tuplasti reseptiin verrattuna ;-D
Ehkäpä saan Pimun kirjoittamaan resepin tänne itse. Jollen onnistu, kirjaan sen itse myöhemmin

Sunnuntaina sikaa

Kuten sanottu, viime lauantai meni duunissa. Viestintäepäselvyyksien vuoksi kukaan perheestä ei osannut sanoa mitä sunnutaina syötäisiin. Jäi siis käymättä kaupassa. 

Eipä hätää, Helsingin keskustan SOKOS:n ruoka-osasto on auki sunnuntaisin ympäri vuoden.

Siellä oli tarjouksessa vakuumiin pakattuna isoja biittejä possun ulkofilettä. Ostin liki kahden kilon pötkyn sikaa, hinta oli alle 6 euroa kilolta. Halpaa, jopa!

Possun ulkkarista saa aikaan vaikka mitä. Tällä kertaa tyydyin hyvin perusmenetelmään:

File ruskistetaan joka puolelta kuumalla paistinpannulla. Parhaiten onnistuu valurautapannulla.

Ruskistetun fileen pintaan hierotaan mauste- ja yrttiseos;

• Mustapippuria
  
• Maldon -suolaa
  
• Rosmariinia 
  
• Timjamia
  

Reilu määrä em. mausteita ja kuivattuja yrttejä hierotaan morttelissa sekaisin. Mausteseos taputellaan fileen pintaan. Maustettu file tuikataan n. 150 asteiseen uuniin ja kypsennellään niin että fileen sisälämpötila on n. 68-70 asetta. Mittarin käyttö on suotavaa. Omassa uunissani on hieno mittarisysteemi sisäänrakennettuna: anturi tuikataan ruokaan ja pistoke uunin sisällä olevaan liittimeen. Lieden käyttöpanelista määritellään nappuloilla haluttu lämpötila. Uuni piipittää sitten kun on valmista!

Tällä menetelmällä tuli hyvää lihaa; possun maku säilyi ja yrtit säestivät makua mukavasti.

Lihan lisukkeena keitettyjä porkkanoita ja herneitä sekä vihersalaattia. Messevä sunnuntaiateria helposti!

Kahden kilon pötkylästä jäi aika reilusti lihaa talteen. Sitä on ollut mukava viipaloida ruisleivän päälle, maustaa Dijon-sinapilla ja ladata päälle vielä suolakurkkuviipaleita. Kelpo aamiainen ja iltapala.

Lauantaina lihapullia

Viime viikonloppuna olin muutaman kollegan kanssa duunissa purkamassa tarjouspyyntösumaa ja siivoamassa muutenkin työjonoa.

Alkuiltapäivästä meitä oli jäljellä kaksi äijää ja alkoi tulla nälkä. Siispä syömään firman piikkiin! 

Duunipaikan lähimaastossa on kiva satamaravintola jonka ruuat on yleensä oikein mukavia. Lauantaina ei tietenkään ollut mitään lounaspöytää, joten lista kouraan ja miettimään.

Päivällä tarjolla oli vain rajoitettu lista jossa oli peruspihvit ja leikkeet ja lämpimät leivät ja muut säädöt.

Kaveri katseli listaa, bongasi lasten annoksista lihapullat ja kysäisi tarjoilijalta että saako lihapullista aikuisten version. Saatiin.

Olikin erittäin maukaat lihapullat ja muusi, lisukkeena kermaista kastiketta erikseen kannussa pöytään tarjoiltuna. Paprikaa ja kesäkurpitsaa puolikypsinä täydentämässä annosta. 

Taisi olla liki paras lihapulla-annos jonka olen ravintolassa syönyt. Lihapullat eivät todellakaan olleet eineskamaa, vaan ilmeisesti ravintolan omaa tuotantoa. Perunamuusi maistui aidolta. Kastikkeestakaan en huomannut teollista vivahdetta. Hienoa!!

Viikonloppu kun oli, otin pari tuoppia palanpainikkeeksi. 

Nyt sitten jännittää, mitä talousosaston tädit sanoo kun näkee mun kululaskun kuitissa kahden miehen lounaan tiedot: 

• 4 * lasten lihapullat 
  
• 2 * iso tuoppi. 
  

Voi olla aika wtf -reaktio!  ;-D