Jo vuosia olemme Rouvan kanssa majoittuneet aina samaan hotelliin Santorinilla, hotellin omistajapariskunta on tullut tutuksi ja jopa hyviksi ystäviksi. Martha, joka on saaren alkuperäisasukas ja hotellinpitäjä toisessa polvessa, on hyvin ylpeä saaren erityispiirteistä. Marthan mukaan tämä ruokalaji on tosiaan Santorinilaista alkuperää, erityisesti siksi että saaren kirsikkatomaatit ovat aivan omaa luokkaansa. Jos olen oikein ymmärtänyt, saaren vulkaaninen maaperä, kasvukauden kuivuus ja runsas aurinko tekevät kirsikkatomaateista tosi mahtavan makuisia. Santorinin kirsikkatomaatit ovat todella erilaisia kuin suomen marketeista ympärivuoden saatavat pallerot, joita tänne tuodaan ties mistä milloinkin. Santorinin tomaateissa maku on todella intensiivinen ja vahva. Kuin parhaimmillaan loppukesän kypsä, suoraan pensaasta poimittu kotimainen tomaatti, mutta maku kolmanteen potenssiin tiivistyneenä. Tämän paremmin en sitä pysty kuvaamaan.
Ainakin pari kertaa olemme maistaneet Tomato Keftedesejä ravintoloissa ja pari vuotta sitten Martha pyysi meidät kotiinsa (tai saarella olevaan asuntoon, koti on Ateenassa) illalliselle, jossa nämä kuuluivat aterian alkupaloihin. Vuosien mittaan olen huomannut, että ravintoloissa näitä ei ole kovin usein tarjolla sillä saaren tomaattisato on kovin pieni. Tällöin siis tarkoitan aitoja Santorinin kirsikkatomaatteja. Toki näitä voi tehdä ihan perustomaateistakin, mutta jotain silloin jää hieman puuttumaan alkuperäisestä elämyksestä.
Nyt viimeisimmällä Santorinin vierailulla heinäkuussa kyselin Marthalta "oikeaoppista" tapaa tehdä Tomato Keftedesejä. Aika hyvät ohjeet sainkin ja Marthan resepti on hyvin puritaaninen moniin netistä tai kirjoista löytyviin verrattuna:
Ainekset sovellettuna suomalaisiin olosuhteisiin:
- 8 isohkoa, kypsää loppukesän maukasta tomaattia.
- 1 iso sipuli
- n. 5 dl vehnäjauhoa (karkeahkoa lajia, pizza tai durum -tyyppistä)
- leivinjauhetta
- suolaa
- mustapippuria
- tuoretta minttua
- oliiviöljyä paistamiseen
Operaatio:
Kalttaa (Ristiviilto pintaan, 10 sekunnin kasto kiehuvaan veteen ja jäädytys kylmässä vedessä) tomaatit ja poista kuori. Leikkaa tomaatit pienehköiksi kuutioiksi. Silppua sipuli melko pieniksi paloiksi. Sekoita sipuli ja tomaattikuutiot kulhossa, mausta suolalla, pippurilla ja silputulla mintulla. Minttusilppua käytetään vajaa kourallinen, eli ehkä n. puolet kaupasta saatavasta ruukusta. Sekoita n. 2 teelusikallista leivinjauhetta vehnäjauhoihin. Nyt alkaa sitten mielenkiintoinen vaihe - ainakin tällaiselle leipomaan tottumattomalle miehelle. Tomaatti-sipuli-mauste -seoksesta ja jauhoista pitiäisi saada aikaan sopivan löysä taikina. Siis sellainen joka pysyy lusikassa, mutta ei kuitenkaan liian paksu. Taikinaa ei tarvitse pystyä muokkaamaan palleroisiksi käsin, eikä toisaalta taikina saa olla liian ohutta ja valuvaa. Säädä koostumusta tarvittaessa riippuen tomaattien mehukkuudesta lisäämällä jauhoja tai sitten lisäämällä nestettä jos menee liian paksuksi. Kun taikina alkaa olla sopivan paksuista, anna sen levähtää hetken.
Paistamiseen oliiviöljyä, pannulle n. sentin syvyinen annos. Lieden lämpöä ei kannata laittaa ihan täysille, ehkä 4-5 on sopiva asetus jos asteikko yltää normaalisti kutoseen. Toki tietysti lieden teho vaikuttaa asiaan, mutta ei siis kuitenkaan tayttä tehoa. Kun öljy on sopivan lämmin paistamiseen, laita pieni kauhallinen tai iso lusikallinen taikinaa öljyyn paistumaan. Homma muistuttaa aikalailla peruna (tai vihannes-) röstien paistamista, lastalla kannatta pitää hajoava taikina kurissa jotta pihveistä tuleee siistin mallisia. Korkeintaan 3 - 4 kpl paistumaan kerrallaan. Kun keftedes -pihivi on paistunut hyvin kullanruskeaksi, käännä ja sama hoito toiselle puolelle. Siirrä kypsät pihvit valumaan vaikkapa paperille jotta ylimäärinen öljy poistuu.
Aika kivoja näistä tuli, mutta maku oli (odotetustikin) laimeampi kuin Santorinin tomaateista valmistetuissa. Myös koostumus jätti hieman toivomisen varaa. Seuraavaa kertaa pitää odotella siihen saakka kun saan kunnollisia kotimaisia tuoreita kypsiä tomaatteja. Santorinin tomaatteja on turha toivoa ellei matkusta saarelle...
Nettiohjeita tutkiessani huomasin että keftedesien koostumus, ainekset ja mausteet vaihtelevat aikalailla. Jotkut laittavat taikinaan munaa, mausteeksi sokeria, kanelia, tilliä, persiljaa... toki ei näitä kaikkia kerralla, variaatiot kokin mieltymysten mukaan. Reseptien kirjo on tässäkin aika valtaisa. Minä luotan mieluiten Marthan tiukkaan linjaan!
Turistikohteessa kun ollaan, niin valmiita ratkaisuja löytyy tähänkin. Ostin valmiin mausteseoksen Tomato Keftedeisä varten ja sen sisältö oli seuraava:
- Piparminttu (spearmint ?)
- Oregano
- Mustapippuri
- Merisuola
Laitoin eka erään tuoretta minttua ja hieman tätä ostamaani seosta. En ole ihan tyytyväinen kokeiluuni, mutta ensi kesänä yritetään uudelleen.
Jamas!
