Zeljanka (viimeinkin...)

Kun päätin ryhtyä kirjoittamaan reseptejäni ja ruoanlaittotouhujani blogiin, ensimmäisenä oli tarkoitus postata tämä seljankaohje. Jotenkin tuolloin talvella 2007-2008 homma jäi vaiheeseen vaikka tämän reseptin tuolloin kirjoitinkin. Sittemin teksti hukkui jonnekin kovalevyn uumeniin, enkä sitä löytänyt kun etsin. Blogin aloitin kuitenkin jo seljankan perusteella nimettynä. Nyt teksti viimein löytyi. Laitan sen tähän sensuroimattomana. Sanavalinnoista ja tyylistä päätellen pääkokki on ollut hiukan promilleissa tätä kirjoitettaessa :-DDD

Duunipaikan naapurikuppilassa on aika ajoin, yleensä kuukauden viimeinen torstai, tarjolla seljankaa - siis tomaattipohjaista kala-vihannekeittoa. Se on aina ollut maistuvaa. Itse en ole sitä tehnyt kotona kun rouvani ei voi allergiansa takia syödä mitään vesieläimiä.

Ohjetta pukkaa;

• kalaa (itse käytän Pirkan tai jonkun vastaavan valmiita pakastettuja kalabiittejä, lohta+jotain vaaleaa kalaa), yleensä n. 300 gr.
• katkiksia (kaupan pakastealtaasta, kuorittuja, isoja) yleensä n. 300 gr. Mikä minä olen Sinua neuvomaan.
• valkoviiniä
• kalalientä (parasta tulee valmiista Knorrin tiivisteestä jota saa pullossa lähikaupasta)
• puolikas juuriselleriä
• porkkanaa, pari isoa
• palsternakkaa, sormen mittainen paksu pätkä
• pari kiinteää perunaa
• sipulia
• valkosipulia
• tomattipyreetä
• etikkaa
• tuoretta tilliä
• timjamia
• suolaa
• pippuria
• laakerinlehtiä
• sitruunamehua
• voita
• oviilioljyä
• vehnäjauhoa

Tee juureksista vähän tulitikkua isompia paloja. Sipulit pieneksi silpuksi.

Freesaa sipuleja oliiviöljyn ja voin kimpassa kattilan pohjalla. Lisää kasvistikut (ei vielä perunaa). Pyörittele hetki rasvan ja lämmön ihanassa liitossa. Ruokalusikallinen vehnäjauhoa sekaan. Kypsennä hetki.

Valkkari ja kalaliemi päälle, yhteensä nestettä n. litra.
Taas kypsennystä.
Lisää perunasuikaleet.
Mausta. Suolaa, mustapippuria, valkopippuria, kuivattua timjamia, laakerinlehdet älysit varmaan laittaa jo siinä voi-oliiviöljyvaiheessa.
Hitto! Meinasi unohtua! Muista laittaa tillinvarret silloin kuin lisäät nesteen. Sido vaikka nippuun niin on helpompi onkia veke. Tilllin lehdet - siis ne karvat - säästit varmaankin.
Nesteen määrä riippuu siitä kuinka paljon on kuivia aineita, nerokasta! Mitä enemmän kuiva-aineita, sitä enemmän nestettä. Itse tykkään maukkaasta liemestä, joten paljon valkkaria ja kalalientä, niihin imeytyy kasvisten aromi.
Tomaattipyre mukaan. Tämän aineen määrä on vahvasti perhekohtainen. Itse laitan puolituubia (siis vajaa satagrammaa, joku tykkää vain yhdestä ruokalusikallisesta. Päätä itse.) Tässä vaiheessa sitruunamehua ja roiskaus väkiviinaetikkaa. Ole varovainen näissä.
Kun vihannekset alkaa olla aika OK, lisää jäiset kala/lohikuutiot. Taas kypsymistä. Tillin lehden joukkoon. Katkikset mukaan. Nyt ei enää keittelyä. Anna tekeytyä ilman lieden lämpöä kattilassa vartti.
Ruisleipää, voita, olutta. Hyvää. Viepi kielen persieen kun on niin hyvvee, sanoisi savolainen tuttavani.
Jätä vähän aamuksi, maistuu ihanalta kankkusessa.

Pähkinäinen kanasalaatti

Rouva bongasi tämän ohjeen kevätkesällä jostakin (naisten)lehdestä. Jo ekan kokeilun jälkeen ihastuimme kovin kovasti reseptiin. Tästä tuli kerralla kesän 2010 ruokaisten salaattien ykkönen perheessämme. Ihan kokonaan säätämättä en tätäkään tehnyt. Alkuperäisreseptissä ei ole lainkaan kurkkua eikä salaatin kostukkeena ollut öljyn lisäksi etikkaa.

• 4 broilerin rintafileetä
• sitruunamehua
• suolaa
• pippuria
• värikästä salaattia (esimerkiksi lollo rossoa)
• 200 g vuohen gruyerea tai muuta voimakasta juustoa
• 2 avocadoa
• 2 päärynää
• ½ tuorekurkku
• 140 g saksanpähkinoitä
• oliiviöljyä (tai kurpitsansiemen- tai avocadoöljyä)
• valkoista balsamicoetikkaa

1. Ota fileet huoneenlampoon vahintään puolta tuntia ennen paistamista. Mausta ne sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla ja anna marinoitua hetken.
   
2. Ruskista fileet nopeasti kuumalla pannulla ja hauduta kypsiksi miedolla lammblla.
3. Pese ja revi salaatti isoon, laakeahkoon kulhoon. Paloittele juusto ja päärynät ja levitä salaattipedille. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla
4. Kuori kurkku, koverra siememet pois ja viipaloi kurkku. Lisää salaattiin.
5. Koverra avocadon sisus lusikalla tai kuori ja paloittele se salaatin joukkoon. Ripottele joukkoon pähkinät.
6. Viipaloi paistetut rintafileet päällimmäiseksi.
7. Kaada hyvälaatuista öljyä ohuena nauhana kastikkeeksi ja lisää salaattiin myös muutamia tippoja valkoista balsamicoa (valkoviinietikka käy myös).

Tein salaatin myös tänään ja tällä kertaa oikaisin hieman. En jaksanut ryhtyä kypsentämään kanan rintafileitä vaan ostin lähikaupan lämpötiskistä valmiiksi grillatut broilerin rintaleikkeet. Siivosin leikkeistä nahat ja luut, viipailoin lihan ja maustoin vielä sitruunamehulla. Tulos ei poikennut ainakaan merkittävästi itsepaistettuun verrattuna.

Aika ruokaisa eväs tämä on; lihaa, juustoa, avokadoa...

Jauheliha-perunasoselaatikko

Perinteisten kotiruokien ykkössarjaa...

Itselläni on tehnyt mieli pitkään tätä maukasta uuniruokaa, kerran jo päätin tehdäkin mutta silloin perhe äänesti mut nurin. Tänään päästiin asiaan!

Ainekset:

• 1,5 kg jauhoisia perunoita
• 0,5 kg sika-nauta jauhelihaa
• 1 pkt pekonia (170 gr)
• 1 iso sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 2 kananmunaa
• voita
• maitoa
• valkopippuria
• suolaa
• jauhettua muskottipähkinää

Kuori perunat, laita kiehumaan, keitinveteen suolaa.

Silppua pekonit ja sipulit. Pekonisilppu pannulle paistumaan, ei ruskisteta vaan haudutellaa niin että rasva alkaa irrota heman. Sipulit pekonin joukkoon ja hetki hauduttelua. Seuraavaksi jauheliha pekoni-sipulisilpun seuraksi. Jaukkari kannattaa paistaa irtonaiseksi ja melko kuivaksi murumaiseksi seokseksi. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

Kypsistä perunoista tehdään löysä muusi. Perunoiden sekaan reilusti voita ja vatkataan tasaiseksi. Muusi ohennetaan löysäksi maidolla ja lopuksi mukaan sekoitetaan kaksi kananmunaa. Maustetaan muskottipähkinäjauheella.

Voideltuun pataan ensiksi löysää muusia sitten jauhelihaa, sitten taas muusia, jaukkaria ja päällimmäiseksi ohut kerros muusia. Pinnalle korppujauhoa ja voinokareita. Uuniin 175 asteen lämpöön n. 40 minuutiksi.

Tarjolle maustekurkun ja etikkapunajuurien kanssa. Maukasta.

Ruokaisa linssikeitto

Rouva on halunnut jo kauan että tekisin linssikeittoa. Jostain syystä meni tosi pitkä aika ennenkuin sain aikaiseksi ryhtyä kokkailemaan moista soppaa. Ehkä aloittamisen vaikeus oli siinä, että en oikeastaan koskaan ole käyttänyt linssejä raaka-aineena mihinkään ruokalajiin.

Ryhdyin siis toimeen hyväksi koetellulla tavalla: mikään valmis resepti ei tietenkään mulle kelvannut, vaan piti rakennella "oma" resepti yhdistelemällä ideoita netin resepti tarjonnasta. Tällainen viritys syntyi tänään;

• 1 pkt punaisia linssejä (400 gr)
• 1 iso punainen paprika
• 1 iso sipuli
• 2 varsisellerin vartta
• 4 valkosipulin kynttä
• 2 porkkanaa
• pala palsternakkaa (n. 150 gr)
• 2 perunaa
• 3 kasvisliemikuutiota
• 1,5 ltr vettä
• tölkki tomaattimurskaa (400-500 gr)
• öljyä
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl kuivattua meiramia
• 1 tl kuivattua tinjamia
• ½ tl jeeraa
• suolaa
• mustapippuria
• Persiljaa

Paprika, sipuli ja selleri pilkotaan pienehköiksi,muutaman millin kuutioiksi. Valkosipulin kynnet vielä pienemmiksi. Porkkanat, palsternakka ja perunat kuutioidaan sopiviksi lusikka ateriointiin eli vajaan sentin kuutioiksi.

Isoon kattilaan öljyä muutama pieni kulaus ja kattila liedelle lämpiämään. Toiseen astiaan (vaikka paistinpannulle) sama hoito. Kun öljy on paistolämpöistä, laita kovat juurekset kattilaan ja freesaa pari-kolme minuuttia. Pannulla freesaat samalla pehmeät vihannekset, siis paprika sipuli, selleri, valkosipuli.

Lisää kuuma vesi ja kasvisliemikuutiot kattilaan. Hetken kuluttua perään freesatut paprikat jne... sitten tomaattimurska ja mausteet.

Keittele hiljaisella tulella n. 15 minuuttia.

Huuhtele linssit huolella kylmällä vedellä ja lisää keittoon. Hauduttele miedolla lämmöllä edelleen n. 10 minuuttia. Loppuminuuteilla persiljasilppua mukaan.

Syödään kuumana, hyvän vaalean leivän kera.