Italiansalaatti

Italiansalaatti on mahtavaa. Tuntuu jotenkin siltä, että tämä mainio ja  ruokaisa salaatti on jäänyt einesmaineensa varjoon. Lidl myy joskus varttikilon rasiaa halvimmillaan alle eurolla, siis 99 sentillä.

Itse tekeminen palkitsee. Einessalaattien säästeliäästi käytetyt, halvat raaka-aineet uivat majoneesivellissä. Kotona valmistaminen takaa raikkaan lopputuloksen joka palauttaa uskon italiansalaatin maittavuuteen

Ainekset:

• n. 250 gr kypsää spagettia pätkittynä
• 250 gr kinkkua
• 3 isohkoa porkkanaa
• 1 iso tlk herneitä
• 2 maustekurkkua
• 10 cm pätkä tuorekurkkua
• 1 omena (Granny Smith tai vastaava hapahko lajike)

Kastike:

• 2 dl majoneesia
• 2 dl kermaviiliä
• 1 - 2 rkl Dijon sinappia
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• Sitruunamehua
• Valkopippuria
• Suolaa

Operaatio:

Kuten aina salaattihommissa, tässäkin tapauksessa kastike kannattaa tehdä ensin, jotta maut ehtivät tasaantua. Sekoita ainekset keskenään huolellisesti. Helppo homma.

Pätki spagetti raakana noin tulitikun mittaisiksi pätkiksi ja keitä kypsäksi. Siis sopivan napakaksi, "al dente", niin kuin ulkomaalaiset asian ilmaisevat.
Leikkaa porkkanat myös tikuiksi ja keitä kypsäksi. Kurkut ja omenat samaan muotoon. Tölkkiherneet voi jättää alkuperäiseen muotoonsa, pyöreiksi.
Kinkkukin tikuiksi. Keittokinkku sopii parhaiten miedon makunsa ansiosta tähän reseptiin. Lidl'n valikoimassa on Onderhäuser Premium Ham -säilykekinkkua. Oikein laadukasta ja kohtuullisen edullista. Käytän sitä yleensä aina salaateissa.

Valuta säilykeherneistä neste huolella. Valuta myös maustekurkut, jottei niiden etikkainen mausteliemi pääse hallitsemaan makua ja ohentamaan salaatin varsinaista kastiketta. Sekoita ainekset keskenään ja lisää kastike joukkoon tasaisesti. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Väitän, että tämän herkun nauttimisen jälkeen et kovin helposti tyydy kaupan valmiseen einessalaattiin.

Peruna-artisokkasalaatti

Peruna-artisokkasalaattia ja tuplamaustettua possun sisäfileetä

Tämänkin idea on saatu Sikke Sumarin "Rakastan ruokaa" -kirjasta.

Silloin kun tekee mieli hieman erilaista perunasalaattia, keitän reilusti perunoita yhdelle aterialle ja säästän loput tätä varten. Parasta tulee uusista perunoista, mielellään kiinteähköstä siikli -lajikkeesta. Juhannusaattona ostin kolme litraa uusia perunoita joista iso-osa nautittiin perinteisten lisukkeiden kera. Silti pottuja jäi reilusti salaatin laadintaan.

Ainekset:

• Kypsiä, kylmiä uusia perunoita tarpeen mukaan
• Öljyyn säilöttyjä artisokanpäitä
• Iso punasipuli, tai pari pienempää
• Pari reilua ruokalusikallista kapriksia
• Persiljaa

Kastike:

• Oliiviöljyä tai artisokkien säilykeöljyä purkista
• Valkoviinietikkaa
• 1 valkosipulin kynsi
• Reilu teelusikallinen Dijon -sinappia
• Suolaa
• Mustapippuria

Kirjasin ainekset tarkoituksella ilman tarkkoja määriä. Säädä tilanteen mukaan. Karkeasti voisi sanoa että 2/3-osaa perunaa ja 1/3-osa artisokkaa on aika hyvä suhde. Muut sitten edellisten lisäksi. 

Operaatio:

Kastikkeen teossa noudatetaan normaalin vinaigretten sääntöjä, eli 4 osaa öljyä, 1 osa viinietikkaa. Valkosipuli erittäin pienenä hakkeluksena kastikkeeseen. Normaali sileä Dijon -sinappi on OK, mutta itse suosin tässä sitä karkeaa versiota jossa on kokonaisia sinapinsiemeniä. Sekoita kastike hyvin ja anna makujen tasaantua sillä aikaa kun silppuat muut salaatin ainekset.

Lohko perunat peukalonpään kokoisiksi paloiksia, artisokan päät suurinpiirtein samaan kokoon. Tällä kertaa minulla oli reilusti perunoita joten käytin 2 tölkkiä artisokkaa. Tosin ennakkovalmisteluissa ostin vahingossa purkin veteen säilöttyä artisokkaa joten piti hankkia vielä erikseen öljyyn säilöttyä kamaa. Eipä tullut liian öljyistä salaattia.

Perunat ja artisokka ovat maultaan hienoja ja mietoja joten sipulin kanssa on syytä olla varovainen ettei sipulin kirpeys pääse hallitsevaksi. Sipulin aromin taittamiseen on yksinkertainen keino: leikkaa sipuli salaattiin soveltuviksi paloiksi, laita ne pieneen kulhoon ja rouhi suolaa päälle. Lisää kylmää vettä niin että sipulit peittyvät, seikota hieman ja anna liota 5- 10 minuuttia. Maku ja rakenne säilyvät hyvinä, mutta hyökkäävä kirpeys on poissa. Valuta sipulit ja lisää ne perunoiden ja artisokkien joukkoon. Kaprikset mukaan kokonaisina ja suurin osa persiljasta silputtuna.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Kaada kastike päälle ja sekoita hyvin. Muutamaksi tunniksi jääkaappiin maustumaan. Tarjoiluvaiheessa lisää vielä loput persiljasta pinnalle.

Grillattua makkaraa tai lihaa ja hyvää leipää kaveriksi. Hieno kesäateria!

Kesäkaalipata

Kesäkaalipata on kuin kaalilaatikkoa mutta maukkaampaa, raikkaampaa ja kevyempää. Alkukesästä uusien perunoiden odotus vie joskus huomion muilta uusilta kevään vihanneksilta. Rouvani ansiosta olen oppinut odottamaan kesän ensimmäistä kaalisatoa innolla. Ihan vain tämän yksinkertaisen reseptin ansiosta.

Ainekset:

• n. 1,5 kg tuoretta kesäkaalia (2 kerää, ehkä)
• 400 gr nautajauhelihaa
• 1 iso sipuli
• pari uutta porkkanaa
• pieni kourallinen riisiä
• suolaa
• jauhettua valkopippuria
• kuivattua meiramia
• vettä
• (kasvisliemikuutio)
• voita lihan paistamiseen ja uunipadan voiteluun

Operaatio:

Lohko kaalinkerät 4 osaan ja suikaloi lohkot hyvin ohuiksi suikaleiksi. Laita suikaleet suureen kattilaan, lisää n. puoli litraa vettä (ja liemikuutio). Kiehauta hetki. Kaalisuikaleet menettävät nestettään ja tilavuus hupenee ainakin puoleen alkuperäisestä. Älä keitä ihan veltoksi mössöksi!

Ruskista jauheliha voissa, mausta suolalla, valkopippurilla ja kuivatulla meiramilla.

Leikkaa porkkanat ohuiksi lanteiksi.

Voitele uunipata kevyesti voilla, kasaa kaalisilppu, porkkanat ja kypsä jauheliha kerroksittain pataan. Kaalia ensimmäiseksi ja viimeiseksi. Ripottele kerroksien väliin hieman raakaa riisiä. Riisi tukevoittaa ruokaa hieman ja imee itseensä liiallisen nesteen. Lisää hieman kaalin keitinlientä pataan, aika varovaisesti sillä kaalista irtoaa nestettä vielä uunissakin. Tavoitteena ei ole sakea keitto, vaan mehevä pataruoka.

Anna hautua n. 200 asteisessa uunissa ilman kantta n. 45 minuuttia. Uunituksen jälkeen laita kansi päälle ja anna makujen tasaantua vielä vartti ennen ruokailua.

Talvista kaalilaatikkoa kammoavien lajitovereiden kannattaisi unohtaa ennakkoluulot ja maistaa tätä herkkua.
On myös hyvin edullinen ruoka, etenkin sitten kun kaalin ensisadon riistohinnoittelu on ohitettu.

Tuplamaustettu possunfile

Sikke Sumarin "Rakastan ruokaa" -kirja (WSOY, 2003) on osoittautunut yllättäen oivaksi reseptien lähteeksi. Muutama ohje on jäänyt vakiokäyttöön keittiössäni.

Juhannukseksi syntyi tuplamaustettu porsaanfile.

n. 1 kg porsaan sisäfilettä (2 kpl)

Mausteseos:

• suolaa
• muustapippuria
• valkosipulin kynsi
• rosmariinina
• salviaa
• chilipippurijauhetta

Marinadi:

• 1 dl öljyä
• 4 rkl viinietikkaa
• tilkka vettä
• valkosipulin kynsi
• pieni shalottisipuli
• persiljaa
• 2 rkl kaprista
• suolaa 
• mustapippuria.

Operaatio:

Tee ensin marinadi. Hakkaa valkosipuli, kaprikset ja muutama persiljan oksa hyvin pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan n. vuorokaudeksi. Seikoittele välillä.

Tee mausteseos kuiva-aineista vaikkapa morttelissa tai tehosekoittimessa. Poista fileistä kalvot ja rasva terävällä veitsellä. Hiero mausteseos fileiden pintaan.
Ruskista maustetut fileet runsaassa voissa joka puolelta. Paista ruskistettuja fileitä 225 asteessa noin 15 minuuttia.
Anna fileiden jäähtyä, kääri vaikka folioon ja laita jääkaappiin maustumaan seuraanvaan päivään saakka.
Hyvissä ajoin ennen tarjoamista leikkaa fileet noin puolen sentin siivuiksi ja kaada marinadi viipaleille. Anna maustua vielä vähintään tunnin verran.

Maustamiseen ja marinointiin käytettiin paljon aineksia ja aikaa. Älä jätä hyödyntämättä huippuherkullista, sakeaa marinadia joka jää lihavadille. Dippaa siihen laadukasta, vaaleaa leipää. Aivan taivaallisen maukasta.

Erittäin helppo resepti vaikka vaatiikin operointia parina päivänä. On aivan mahtavan hyvää ja monikäyttöistä; uusien perunoiden kanssa, leivän päällisenä, salaatin kera.