Tunisialainen tuoresalaatti

Postasin tuossa muutama päivä sitten "Marokkolaisen sitruunakanan" ohjeen. Jotain jäi puuttumaan. Kanan kanssa tarjosin kuskusia ja salaattia. Nyt muistin sen salaatin ohjeen, ja jopa reseptin alkuperän. Resepti on peräisin Alkon "Etiketti" -lehdestä (tai sen nettisivuilta). Kuvittelin myös että reseptien maantieteellinen läheisyys voisi olla hauska yhteensattuma. Ehkä sitä, mutta kyllä nämä sopivat ihan mukavasti makujensa puolestakin yhteen. Ehkä kuitenkin lievä oliivien yliannostus.

• 500 g tomaatteja
• 300 g paprikoita (erivärisiä)
• 1 iso sipuli
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 2 rkl kapriksia
• 1 dl vihreitä oliiveja
• suolaa maun mukaan

Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja paprikat suikaleiksi kulhoon. Hienonna sipuli ja levitä silppu kulhossa olevien ainesten päälle. Mausta suolalla ja valuta päälle sitruunamehu ja öljy. Koristele kapriksilla ja oliiveilla.

Chili Con Carne

Kävin äsken lounaalla vakioruokalassa. Listalla oli Chili Con Carne. Siispä sitä, vaikka arvasin jo ennakolta elämyksen sisällön. Eihän se mitään Chili Con Carnea ollut, lähinnä hieman normaalia sakeampaa jauhelihakastiketta, jossa uiskenteli muutamia tummia papuja. Chilistä ei ollut minkäänlaista havaintoa.

Ei siinä mitään, ihan syötävä annos. Mutta miksi ihmeessä sitä ei kutsuta jauhelihakastikkeeksi, kun se sitä kumminkin on. Ei perustoimistotyöläinen tai haalariduunari (jollaisista tämän kuppilan vakioväki koostuu) opi mitään uusia makuelämyksiä tällä tavalla. Ei näin!

Originaali Texas -tyylinen CCC ei sisällä papuja, tomaatteja, paprikaa vaan ainoastaa kokolihaa ja chilejä. Näin olen ainakin ymmäränyt. Eipä taida tästäkään ruokalajista löytyä alkuperäistä reseptiä, vaan perinnetiedon muokkaamia variannteja riittää yhtäpaljon kuin kokkejakin.

Tuli oma resepti mieleen tästä aiheesta. Ei oma tekelekään ole mikään huippuluomus, eikä lähelläkään ns. Texas Chiliä, mutta on siinä enemmän makua ja rakennetta kuin yleensä lounasruokaloiden virityksissä. 

Näin se menee:

• reilut 500 gr paistijauhelihaa
  
• 2 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkessa (á 400 gr)
  
• 2 isoa sipulia
  
• 1 iso valkosipuli (8 - 12 kynttä)
  
• 1 rkl tomaattipyreetä
  
• Suolaa
  
• Mustapippuria
  
• Kuivattuja yrttejä (oregano, basilika, timjami)
  
• Punaisia chilejä maun mukaan, vähintään 2 - 4 kpl tulisuuden asteesta riippuen
  
• (Tabascoa tarvittaessa)
  

Hienonna sipulit melko pieneksi hakkelukseksi. Freesaa sipulisilppua kuivassa kattilassa maltillisella lämmöllä. Tarkoitus on saada sipulien kitkerät aromit höyrystymään polttamatta sipuleja. Eli ole tarkkana ja sekoittele jatkuvasti. Kun ei enää itketä ja sipulit alkavat olla läpikuultavia, lisää hieman öljyä ja jauheliha.

Kun liha alkaa olla kypsää, lisää pieneksi hakatut chilit ja valkosipulinkynnet. Paista hetki jatkuvasti sekoitellen.

Kaada joukkoon paputölkkien sisältö, tomaattipyree ja mausteet. Yrttejä käytän itse aika reilusti. Hienonnan kuivatut yrtit morttelissa melkein pölyksi, näin maut tasaantuvat mukavasti.

Hauduttele n. 15 -  20 minuuttia, tavoitteena on että Chili on paksua ja vahvaa.

Tätä meillä tehdään yleensä krapulapäivän iltana tai kun muuten on aivot narikassa (ts. huikkaa ja leffoja DVD:ltä) ja syödään sivistyneesti olohuoneen sohvalla maaten.

Riisiä ei lisukkeeksi tarvita, pavut antavat riittävästi massaa. Yleensä kuitenkin lisukkeeksi olen väsännyt Rouvani kanssa erityisen salaatin tätä Chiliä täydentämään. En siedä kiinankaalia oikeastaan muuten kuin tässä tarkoituksessa. Chilin lisukesalaatti syntyy näin:

Silputtua kiinankaalia, säilykemaissia, suolakurkkukuutioita ja jalapenoviipaleita sekaisin kulhossa. Helppoa.

Tässä muuten linkki josta pääsee ihastelemaan muita CCC -reseptejä:

http://southernfood.about.com/od/groundbeefchili/r/bl50812k.htm

Lihamureke

Sikke Sumarin kirjasta "Rakastan ruokaa!" olen löytänyt muutaman omaan tyyliini sopivan reseptin. Yksi niistä on tämä lihamureke, joka Sumarin kirjassa on nimellä "Vanhanajan lihamureke eli färssi".

Viime syksynä Neiti oli viikonloppuvierailulla meillä poikaystävänsä kanssa. Ajattelin tuolloin että paras tehdä tukevaa ruokaa kun nuoria on talossa. Siispä mureketta! Lisukkeena tarjosin lanttu-perunamuusia, joka mielestäni sopii hyvin murekkeen seuralaiseksi.

Kun Neiti nyt tänä viikonloppuna oli meillä käymässä, hän kertoi että vävykandidaatti oli tykännyt kovasti tuosta väsäämästäni murekkeesta. Tässä ensin virallinen ohje, lopuksi sitten oma viilaukseni aiheesta jonka toteutin tuolloin syksyisenä viikonloppuna.

Mureketaikina

• 800 - 1000 gr nautajauhelihaa
• ½ dl korppujauhoja
• 1 ½ dl kermaa
• 2 dl lihalientä
• 2 munaa
• 2 sipulia
• 2 sellerin vartta (älä jätä tätä pois vaikka mieli tekisi!)
• suolaa
• mustapippuria
• oliiviöljyä

Murekkeen päälle

• Tomaattipyreetä
• Vahvaa sinappia
• Paketti amerikanpekonia

Uunivuokaan murekkeen ympärille

• 5 porkkanaa kuorittuna ja pilkottuna
• 10 salottisipulia kuorittuna ja halkaistuna
• Pieni nippu persiljaa
• 2 dl lihalientä
• 1 dl kermaa

1. Anna korppujauhojen turvota kerman jä jäähtyneen lihaliemen seoksessa n. 15 minuuttia ja lisää sitten munat ja suola ja pippuri .
2. Kuullota sipulit ja pieneksisilputut sellerinvarret öljyssä ja mausta ne suolalla. Anna jäähtyä hetki.
3. Sekoita korppujauhoseos, sipulit ja sellerit sekä jauheliha kulhossa . Anna taikinan vetäytyä n. 15 - 30 minuuttia.
4. Muotoile taikinasta uunivuokaan murekepötkylä ja sivele se tomaatipyreen ja sinapin seoksella. Asettele pekoniviipaleet vinosti murekkeen päälle niin että koko mureke peittyy.
5. Laita porkkanat ja salottisipulit ja silputtu persilja murekkeen ympärille vuokaan ja kaada lihalientä vihannesten päälle niin että ne melkein peittyvät.
6. Paista mureketta 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Jos lihaliemi tuntuu haihtuvan, lisää sitä paistamisen aikana.
7. Aivan paistamisen loppuvaiheessa lisää kerma murekkeen ympärille ja anna kiehahtaa hetken.

Anna vetäytä ennen tarjoilua 10 - 15 minuuttia.

Olen tehnyt tällä ohjeella mureketta useasti. Tuona nimenomaisena viikonloppuna kuitenkin tuunasin ohjetta hieman; lisäsin pari murskattua valkosipulin kynttä ja pienen kourallisen silputtuja jalapenoja paistumaan sipulin ja sellerin kanssa. Murekkeen ympärille porkkanoiden ja salottien seuraksi laitoin myös jalapenorenkaita tuomaan lisäpotkua. Ei se sen kummallisempaa ollut!

Jyväpastaongelma

Kritharaki -jyväpasta eli orso on tuottanut mulle ongelmia jo pitkään. Ei muuten, mutta saatavuus on ollut surkea. Joskus sitä oli tarjolla ainakin S-ketjun joissakin puodeissa. Oli kuulemma kampanjatuote ollut vuosia sitten, tiesi kertoa kaupan täti kun kysyin sitä eräässä S-marketissa.

Rupesi taas tekemään mieli juvetsia, mutta mistä pasta? Nyt sentään älysin googlettaa oikealla termillä; "Kritharaki". Mulle on jostain tarttunut mieleen tuo "Orso" -nimi tälle tuotteelle ja tällä nimellä en sitä ole mistään löytänyt. 

Nyt löytyi nuo Knossoksen sivut ja sieltä löytyi vihdoinkin tätä jyväpastaa. Ja toki paljon muutakin kreikkalaisia elintarvikkeita. Hienoa! http://www.knossos.fi/kauppa/index.php

Tosin viikonlopuksi en kyllä ehdi orsoa, eiku kritharakia saamaan. Mutta hyvä tietää jatkoa ajatellen

Marokkolainen sitruunakana

Viime syksynä haeskelin jotain uutta ja mielenkiintoista reseptiä. Tuttava pariskunta oli tulossa viettämään iltaa. Vieraista toinen ei syö punaista lihaa ja oma Rouvani ei voi syödä kalaa allergian takia. Siis kanaa! Tai nykysuomessa broileria...

En edes - harmi kyllä - muista mistä tämän reseptin googletin. Ainakin resepti on sellainen että aiemmin en ollut tämäntyyppistä tehnyt. Aineksia on niin hitosti vaikka yleensä suosin yksinkertaisuutta. Jokatapauksessa hyvä eväs tästä tuli. Muistaakseni oikaisin reseptin joissakin kohdissa, ainakin sahramin jätin pois kun sitä en lähimmästä puodista saanut. Rusinatkin olivat normaaleja mustia reseptissä mainittujen keltaisten tilalla, mutta ei liene ollut suurtakaan vaikutusta makuun.

Luulin jo hukanneeni reseptin bittitaivaaseen jonkun kovalevyn siivoustalkoiden aikana kun en sitä pitkään aikaan löytänyt. Nyt se sitten löytyi ihan sattumalta täysin epäloogisesta kansiosta.

Menee harkintaan ensiviikonlopun sunnuntailounaaksi, nyt kun pitkästä aikaa molemmat tyttäret ovat isukin luona.

• 4 kpl broilerin rintaleikettä tai koipi-reisipalaa
• 2 rkl öljyä
• voita
• 1-2 sipulia
• 2-4 valkosipulinkynttä
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 1 kpl mietoja chilipalkoja
• yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu
• 0,5 tl jauhettua juustokuminaa
• 0,5 tl paprikajauhetta
• 0,5 tl sahramia
• 2 tl suolaa
• 0,5 tl rouhittua mustapippuria
• kanelitanko
• 1 dl keltaisia rusinoita
• 100 g kuorittuja manteleita
• 2,5 dl vettä
• 1 nippu (sileälehtistä) persiljaa
• 1 nippu tuoretta korianteria
• 150 g vihreitä oliiveja

Huuhdo ja kuivaa broileripalat. Ruskista liha kevyesti öljy-voiseoksessa. Siirrä broileripalat pataan tai marokkolaiseen tagine-astiaan. Ruskista silputut sipulit, valkosipuli, chili ja inkivääri. Lisää joukkoon mausteet, rusinat, manteli ja vesi sekä silputut yrtit ja oliivit. Kaada seos pataan broileripalojen päälle.Kypsennä ruokaa padassa miedolla lämmöllä tai 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Tarjoa kuskusryynien tai riisin kanssa.

Gulassikeitto

Kanakeiton reseptiä etsiessäni löysin tämänkin mainion, lämmittävän keiton ohjeen. Talvella on kiva syödä voimakasmakuisia keittoja, joten tätä voisi väsätä ensi viikonloppuna - ehkä...

• 300 g luutonta naudanlihaa
• 2 sipulia
• 2 rkl rasvaa
• 2 tl paprikajauhetta
• 1½ l vettä
• 3 lihaliemikuutiota
• 1 tl kuminaa
• 15 tippaa Tabascoa
• 4 valkosipulin kynttä
• 600 g perunoita
• 2 vihreää paprikaa
• 400 g tomaattimurskaa
• suolaa, pippuria
• persiljasilppua

1. Ruskista kuutioidut tai suikaloidut lihapalat ja silputtu sipuli rasvassa padassa.
2. Lisää paprikajauhe. Lisää vesi ja lihaliemikuutiot ja kuumenna kiehuvaksi
3. Lisää kumina, tabasco ja puristetut valkosipulin kynnet
4. Hauduta kannen alla puolisen tuntia
5. Lisää kuutioidut perunat, suikaloidut paprikat ja tomaattimurska.
6. Hauduta noin 15 minuuttia.
   Tarkista maku. Ripottele pinnalle persiljasilppua.

Kanakeitto

Sain tämän reseptin vuosia sitten systeriltäni, joka puolestaan oli saanut sen joltakin tuttavaltaan. Systeri kehui keittoa estottomasti ja tarjosi tekemänsä annoksen jämiä mulle. Suoraan sanottuna kylmän keiton ulkoasu (lähinnä väri) epäilytti suuresti; eihän tuon näköinen sotku voi olla hyvää!
Lämmitin keiton ja maistoin - todella maukasta!
Siitä lähtien tätä soppaa on tehty meillä vähintään kerran talvessa. Ja tänään taas... toista kertaa tänä talvena.
Tässä alkuperäinen ohje. Itse joskus käytän enemmän nestettä ja lisään riisin ja omenan määrää.

• 1.5 litraa vettä
• 3 Ruokalusikallista riisiä (raakana)
• 3 Ruokalusikallista vehnäjauhoja
• 3 Kanaliemikuutiota
• 1 Iso sipuli
• 1 Iso omena (Granny Smith)
• 3 Varsisellerin vartta
• 3 Ruokalusikallista currya
• 1 Punainen paprika
• 4 – 6 Broilerin rintafilettä paloiteltuna

Valmistus:
Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan. Lisää joukkoon riisi, kanaliemikuutiot ja vehnäjauho. (Vehnäjauhot kannattaa sekoittaa kylmään veteen ja lirutella vesi/jauho-liemi hissukseen kuumaan liemeen, muuten tulee paakkuja)
Ruskista silputtu sipuli, kuutioitu omena ja pätkitty sellerin varsi. Ruskista myös broileripalat. Lisää ainekset liemeen. Lisää curry keittoon. Curryn kanssa kannattaa olla varovainen, mietoa lajia voi laittaa huoletta 3 rkl, mutta vahvempien kanssa kannattaa olla tarkkana.
Keittele hiljaisella tulella puolisen tuntia.
Lisää joukkoon siemenistä puhdistettu kuutioitu paprika.
Keittele taas hetki, ehkä 5 – 10 minuuttia.

Uusi lelu

Ostin kuluvalla viikolla blenderin (tehosekoittajan tai mikä hitto lienee hyvä suomalainen nimi). Jo oli aikakin. Harkinnassa hankinta on ollut jo useamman vuoden.
Ensikokemukset on tosi positiivisia. Smoothie -tyyppisiä juomia on syntynyt aamiaiseksi ja iltapalaksi päivittäin.

Toistaiseksi oma suosikkini aamupalaksi syntyy seuraavasti:

Reilu kourallinen pakastevadelmia
1 Banaani
3-4 isoa ruokalusikallista maustamatonta turkkilaista jugurttia
Vadelmakeittoa (saa purkissa lähikaupasta) sopiva määrä (?)

Hedelmät ja marjat blenderiin - 10 sekuntia ajoa, sitten vadelmakeittoa perään niin että koostumuksesta tulee juotava mutta silti sakea.

Oikein maukasta, eikä muuta aamiasta tarvitse.