Ainekset:
- Pari nippua tuoretta vihreää parsaa
- Voita
- Oliiviöljyä
- Sitruunamehua
- Vaaleaa balsamico -etikkaa tai valkoviinietikkaa
- Suolaa
- Mustapippuria
- n. 500 gr porsaan sisäfileetä
- kuivattuja yrttejä (salviaa, rosmariinia, timjamia)
- Mustapippuria
- Suolaa
Operaatio:
Valmistele filee. Poista rasva ja kalvot. Hienonna yrtit morttelissa. Hiero yrtit ja rouhittu pippuri fileen pintaan ja kääri filee folioon maustumaan. Anna maustua muutaman tunnin ajan.Kaiva lihapötkö paketista ja paista pannulla vaahtoavassa voissa kaunis pinta lihalle. Kääri ruskistettu filee uudelleen folioon. Laita paketti samaan uuniin parsojen kanssa, kunhan parsojen valmistelu on tehty.
Käsittele parsat. Huuhtele. Leikkaa kova, puumainen kanta pois eli n. 2 - 3 sentin pätkä. Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria. Laita uunipellille reilusti leivinpaperia ja levitä parsat paperille. Roiski hiukan öljyä, viinietikkaa ja sitruunamehua parsoille. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Vuole koko komeuden päälle voilastuja maun mukaan (reilusti). Onnistuu kätevästi kylmästä voikuutiosta juustohöylällä!
Taittele leivinpaperi parsojen ympärille kohtuullisen tiiviisti. Käytä vaikka nitojaa, jotta paketti pysyy kasassa. Tarkoitus on, että lämmetessä muodostuva höyry kiihdyttää kypsentymistä. Toisaalta myös syntyvä öljy-voi-sitruuna-mausteliemi pysyy paketissa annoksen mehevöittämiseksi.
Lämmitä uuni 200 asteiseksi ja tuikkaa parsapaketti paahtumaan. Parsoista ei saa tulla liian veteliä, eivätkä ne toisaalta saa jäädä täysin rouskuviksi. Tarkkaa hommaa. Kokemukseni mukaan aikalailla täydellistä tulee n. 20 minuutissa. Kannattaa toki tarkistaa haarukalla tai veitsenkärjellä välillä kypsyyttä, jotta koostumus pysyy ihanteellisena.
Suurinpiirtein samassa ajassa esiruskistettu possun filee kypsyy meheväksi. Possun sisuri kuivuu helposti uunissa ja kuiva liha on mautonta. Tarkkaile kypsyyttä. Jos et luota kokemukseen ja näppituntumaan, tuikkaa lihaan lämpömittari. Valmista on sitten kun mittari näyttää sisälämmöksi n. 68 asetetta.
Lado lautasille parsoja, viereen paksuja siivuja possunfileestä. Lusikoi päälle parsojen paistopaketista maustelientä ja Hollandaise -kastiketta.
Hollandaise -kastike sopii mainiosti sekä parsan että possun seuralaiseksi. Itse en yleensä jaksa vääntää kastiketta alusta saakka. On nimittäin suhteellisen tarkkaa hommaa. Knorr -valmiskastike kelpaa arkisin. Se pussissa oleva, lämmitettävä valmiskastike; ei siis kastikejauhe, johon lisätään maitoa tai kermaa.
Näpertelin ihan nätit annokset tänään, mutta ahne kun olen, unohdin ottaa kuvan tänne todisteeksi.
