Vihreiden salaattien paras kostuke on öljy-viinietikkakastike, eli ranskalainen salaattikastike eli vinaigrette.
Yleisohje on hyvin yksinkertainen:
n. 4 osaa öljyä, 1-2 osaa viinietikkaa, 1 osa sinappia ja tilkka suolaa ja pippuria. Sekoita.
Makuvaihtelun variointi on kuitenkin suuri sillä erilaisia öljyjä ja etikoita on loputon määrä.
Ohessa muutama muunnelma joita käytän säännöllisesti. Määrät olen kirjannut tälläkertaa tarkasti, sillä silmämääräinen läträäminen tuottaa helposti vääränlaisen lopputuloksen.
=========================
Kreikkalainen vinaigrette
1,5 dl (150 ml) oliiviöljyä
1,5 dl (150 ml) punaviinietikkaa
2 tl (10 ml) kuivattua oreganoa
2 tl (10 ml) kuivattua basilikaa
1 tl (5 ml) suolaa
1 tl (5 ml) mustapippurirouhetta
2 tl (10 ml) valkosipulijauhetta
2 tl (10 ml) sipulijauhetta
3 rkl (45 ml) sitruunamehua
Vähän reilumman kokoinen annos. Tätä kuluu reilusti, on erinomaisen hyvää. Nimestään huolimatta en käytä tätä yleensä perinteiseen kreikkalaiseen salaattiin (horiatiki). Käytän tätä rouheiden, ruokaiseten vihannessalaattien kastikkeena. Tässä postauksessa myöhemmin mainittu sitruunavinaigrette toimii paremmin kreikkalaisen salaatin kostukkeena.
Ota n. œ -litran vetoinen puhdas, kannella varustettu purkki. Laita ainekset purkkiin, kansi kiinni ja ravistele voimakkaasti. Säilytä ilmatiivis kansi suljettuna jääkaapissa.
=========================
Hunaja-sinappi vinaigrette
5 rkl (75 ml) oliiviöljyä
3 rkl (45 ml) omenaviinietikkaa
3 rkl (45 ml) sitruunamehua
2 rkl (30 ml) hunajaa
2 rkl (30 ml) Dijon sinappia
Suolaa
Valkopippuria
Sekoita pienessä kulhossa omenaviinietikka, sinappi ja kuivat mausteet Kaada öljy tasaisena nauhana joukkoon ja sekoita koko ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon lopuksi sitruunamehu niin että mehu emulgoituu oljyseokseen.
=========================
Vadelmavinaigrette
1 dl (100 ml) saksanpähkinäöljyä
3 rkl (45 ml) valdelmaviinietikkaa
1 rkl (15 ml) Dijon -sinappia
1 kpl (pieni) valkosipulinkynsi
1 tl (5 ml) kuivattua oreganoa
Suolaa
Jauhettua valkopippuria
Sekoita pienessä kulhossa vadelmaviinietikka, sinappi , kuivat mausteet ja erittäin pieneksi silputtu valkosipuli. Kaada öljy tasaisena nauhana joukkoon ja sekoita koko ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. (Jos saksanpähkinäöljyä ei ole käsillä, niin tähän sopii joku hyvin neutraali öljy myös)
Tämä on yksi omista suosikeistani kesäsalaattiin. Valmis sekasalaattipussi ja iso kourallinen kypsiä miniluumutomaatteja. Eikä muuta.
==========================
Sitruunavinaigrette
1 dl (100 ml) oliiviöljyä
0,5 dl (50 ml) punaviinietikkaa
2 rkl (30 ml) Dijon -sinappia
2 rkl (30 ml) Sitruunamehua
1 kpl valkosipulin kynsi
1 tl (5 ml) kuivattua oreganoa
Suolaa
Mustapippuria
Sekoita pienessä kulhossa punaviinietikka, sinappi , kuivat mausteet ja erittäin pieneksi silputtu valkosipuli. Kaada öljy tasaisena nauhana joukkoon ja sekoita koko ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon lopuksi sitruunamehu niin että mehu emulgoituu oljyseokseen.
==========================
Balsamicovinaigrette
1 dl (100 ml) oliiviöljyä
3 rkl (45 ml) balsamiviinietikkaa
1 rkl (15 ml) hunajaa
1 rkl (15 ml) Dijon -sinappia
1-2 kpl valkosipulinkynsiä
Suolaa
Mustapippuria
Sekoita pienessä kulhossa balsamiviinietikka, sinappi, hunaja ja erittäin pieneksi silputtu valkosipuli. Kaada öljy tasaisena nauhana joukkoon ja sekoita koko ajan. Mausta suolalla ja pippurilla.
==========================
Kaprisvinaigrette
1 dl (100 ml) oliiviöljyä
3 rkl (45 ml) valkoviinietikkaa
1 rkl (15 ml) Dijon -sinappia
1 tl (5 ml) suolaa
Vajaa 0.5 tl (2 ml) jauhettua valkopippuria
Pieni hyppysellinen kuivattua rakuunaa
2-3 rkl pieniä valutettuja kapriksia
Silppua terävällä veitsellä kapriksen nuppuja hieman pienemmiksi. Sekoita sinappi ja kuivat mausteet tahnaksi. Lisää öljy vähitellen seokseen kokoajan sekoittaen ja edelleen etikka jatkuvasti sekoittaen. Lisää kaprissilppu kastikeeseen.
