Ainekset:
- 1 kpl kokonainen possun sisäfile (n. 500 - 600 gr)
- 2 isohkoa porkkanaa
- n. 200 gr juuriselleriä
- 1 iso sipuli
- 3-4 kpl valkosipulin kynttä
- 1 tlk hyvää tomaattimurskaa (400 gr)
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 dl kermaa
- 2 kpl laakerinlehteä
- Maizenaa tms.
- oliiviöljyä
- oreganoa
- puolikas lihaliemikuutio
- suolaa
- mustapippuria
- parmesaania
- tagliatellea, nauhapastaa, tarpeellinen määrä
Operaatio:
Leikkaa porkkana, selleri ja sipulit pieniksi, noin 3 millisiksi kuutioiksi. Freesaa padassa oliviöljyssä kasviksia ruskistamatta muutama minuutti. Mausta mustapippurilla. Heitä perään kokonaiset laakerinlehdet. Lisää joukkoon tomaattimurska, tilkka vettä, puolikas lihaliemikuutio ja tomaattipyree. Viimeiseksi hiukan oreganoa. Anna kiehahtaa hetki.Siisti fileestä kalvot ja ruskista fileen pinta pannulla öljyssä. Laita ruskistettu filee kokonaisena kastikepohjan joukkoon pataan. Anna fileen kypsyä kastikkeessa n. 15 minuuttia. Jos kastike kuivahtaa liikaa kypsymisen aikana, lisää vettä vähitellen.
Kun filee on kypsä, ongi se kastikeesta ja laita syrjään levähtämään. Poista kastikkeesta laakerinlehdet jotka tässä vaiheessa ovat jo makunsa luovuttaneet. Maista kastikepohjaa ja säädä tarvittaessa maku kohdalleen suolalla, pippurilla ja oreganolla. Lisää kerma ja anna kastikeen kuplia miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti. Jos kastike tuntuu liian laihalta, liuota pikkulusikallinen Maizenaa nesteeseen (kermaan), sekoita joukkoon ja anna paksuuntua.
Tagliatelle on varmaan tässä vaiheessa ollut kypsymässä? Valuta pasta ja anna pastalle kiiltoa pienellä oliiviöljytilkalla.
Viipaloi filee noin reilun sormenpaksuisiksi siivuiksi. Annostele pasta lautasille, asettele fileviipaleet päälle ja valele runsaalla kastikkeella. Vuole päälle parmesaanilastuja.
Arkiolosuhteissa voit laittaa fileviipaleet kastikkeen joukkoon ja tarjota pastan ja kastikkeen omista kipoistaan.
Erinomaista, sanoisin!
