Kesäkurpitsakiusaus

Vaihtoehto perunapohjaiselle kiusaukselle!

Ainekset:

• n. 1 kg kesäkurpitsaa (2-3 kpl)
• n. 500 gr naudanjauhelihaa
• 4 - 6 kynttä valkosipulia
• 1 - 2 sipulia
• (1 iso paprika)
• lihaliemikuutio
• öljyä
• 1 prk ranskankermaa
• (1 - 2 dl maustamatonta, paksua jugurttia. Lindahlsin turkkilainen, eli partaäijä on OK)
• 3 - 4 tomaattia
• suolaa
• Pippuria
• Provencen yrtit -mausteseosta (tai kuivattuja yrttejä maun mukaan)
• n. 150 gr juustoraastetta

Operaatio:

Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi tikuiksi, ikäänkuin ranskalaiset perunat mutta hieman ohuemmiksi. Laita suikaluidut kesäkurpitsat siivilään tai jos ei siivilää ole, niin ihan vaan lautaselle. Ripottele suolaa päälle ja anna nesteen tihkua tikuista pihalle. Ehkä n. puolituntia - kolme varttia. Voitele sopiva uunivuoka tai pata öljyllä ja siirrä tikut pataan. Laita n. 200 asteiseen uunnin ehkä n. vartiksi tai siksi aikaa kun paistat jaukkarin. Kesäkurpitsatikut menevät hieman kasaan uunitettaessa joten jaukkari sopii hyvin pataan tilavuudeltaan. Itse käytän 3 litran vetoista Kilta -pataa tässäkin hommassa.

Kuullota sipuli öljyssä. Tällä kertaa jääkaapissa sattui olemaan puolitoista paprikaa, joten silppusin ne sipulin kanssa kuullottumaan. Ilman paprikoitakin pärjää hyvin. Lisää jauheliha paistumaan sipulin joukkoon. Kun liha alkaa kypsymään, lisää pieniksi pilkotut valkosipulin kynnet. Mausta suolalla, pippurilla ja yrtillä. Lisää joukkoon ranskankerma (ja jugurtti). Sekoita hyvin ja anna hieman kiehua kasaan.

Ota kesäkurpitsapata uunista ja sekoita jauheliha-kasvis-kerma-jugurtti-seos mukaan. Sekoita hyvin. Hauduta uunissa noin vartin verran. Viipaloi tomaatit ja asettele viipaleet ruuan pinnalle. Asettele juustoraaste tomaattien päälle. Uuniin vielä n. vartiksi.

Anna vetäytyä uuntiksen jälkeen jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Kyllä tällä nälkä lähtee.

Syksyinen juurespata

 Suoraan asiaan, syysruokaa parhaimmillaan.

Ainekset:

• Reilu 1 kg naudan ulko- tai sisäpaistia
• Voita
• 1 tl suolaa
• 2 tl mustapippuria
• 7-8 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio
• 5 kpl (n. 600g)sipulia
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 500 g porkkanoita
• 1 -2 (200 g) palsternakkaa
• pala (150 g) juuriselleriä
• pala (300 g) lanttua
• Ruukku persiljaa
• (n. 1/2 dl tomaattisosetta)
• (1 rkl maizenaa tms suurustetta)

Operaatio:

Poista kalvot paistista ja leikkaa reiluiksi kuutioisi (n. 5x5 cm).
Ruskista liha voissa muutamassa erässä. Siirrä lihakuutiot n. 4 litran kannelliseen kattilaan tai pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vesi ja lihaliemikuutio. Anna kiehua n. pari tuntia hiljaa kannen alla.
Kuori sillä aikaa sipulit ja juurekset. Lisää sipulit puolikkaiksi leikattuina pataan. Puolita porkkanat ja lisaa pataan. Leikkaa loput juurekset kuutioiksi ja lisää nekin pataan. Anna kiehua kannen alla vielä n. 45 min. Loppuvaiheessa lisää pienehköksi silputtu persilja. Tarkista lihan ja kasvisten kypsyys, jatka tarvittaessa kypsentämistä, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Kun liha ja kasvikset ovat kypsiä, anna vetäytä hetki ja tarjoile lisäksi keitettyjä perunoita ja etikkasäilykkeitä (kurkkuja, punajuurta)

Nyt karppaillessa jätetään tuo perunaosuus pois. Sen sijaan juurespata suurustetaan tomaattisoseella (siis pyreellä, ei ketsuppia) ja sopivalla määrällä maizenaa (n. 1 - 2 rkl nesteen määrästä riippuen). Näin saadaan aikaan "gulashi -tyyppinen" kokonaisuus. Syödään muhennoksen tai paksun keiton tapaan lusikalla syviltä lautasilta.

Seuraavana päivänä uudelleen lämmitetty ruoka on - jos mahdollista - vieläkin parempaa!

Jauheliha-lanttusoselaatikko

Taas karppailua. Tämäkin ohje on napattu karppaus.info sivustolta, jossa se taitaa juuri ja juuri päästä sivuston suosituimpien reseptien TOP20 listalle. Reseptin nimi siellä on "Näppylämuusi"... itse taidan olla mielikuvitukseton kun mieluummin kutsun tätä jauhelihalanttusoselaatikoksi. Näppylöistä tulee mieleen finnit. Mutta ehkä reseptin alkuperäinen laatija on inspiroitunut aurajuuston valkoisista pilkuista kauniin vaaleean oranssin lanttumuhennoksen seassa.

Ainekset:

• n. 1½ kiloa lanttua
• 500 gr paistijauhelihaa
• 2 sipulia
• n. 1 dl kermaa
• n. 150 gr Aurajuustoa (tms. sinihomejuustoa) muruina
• n. 150 gr juustoraastetta (emmental)
• Suolaa
• Mustapippurirouhetta

Operaatio:

Kuori ja kuutio lantut. Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kun lantut ovat kypsiä, poista lantut vedestä. Lanttu menee soseutettaessa yllättävän pieneen tilaan verrattuna vaikkapa perunaan, siksi näin suuri määrä lanttua. Säästä ainakin pari desiä keitinvettä. Soseuta lanttukuutiot sauvasekoittimella ja ohenna keitinliemellä. Lisää kerma. Lanttumuhennoksen tulisi olla löysempää kuin perustason perunamuusi, mutta ei liian ohutta! Lisää lanttumuhennokseen murennettu sinihomejuusto.

Lanttujen kypsyessä paista jauheliha ja pieneksi silputtu sipuli pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Voitele uunivuoka öljyllä, kaada juustolla maustettu lanttumuhennos ja kypsä jauheliha-sipuliseos vuokaan. Sekoita niin että liha jakaantuu tasaisesti lanttumuhennokseen. Paista 200 asteisessa uunissa n. 25 minuutia. Lisää pinnalle juustoraaste ja paista vielä n. 15 - 20 minuuttia.

Tukevaa ja mahtavanmakuista ruokaa!

(Talvinen) Sipuliherkku

Tämä ohje on otettu jostakin Mysi Lahtisen kirjasta tai lehtiartikkelista vuosia sitten, mutta viimeaikoina olen hieman säätänyt reseptiä. Erinomaisen maukasta. Ja sopii sääntöjä venyttäen tähän tämän syksyn karppausteemaan. Aivan uskomattoman hyvää esimerkiksi lihamurekkeen, jauhelihapihvien tai ulkofilepihvien lisukkeena. Tuo "talvinen sipuliherkku" on Mysin alkuperäinen nimi tälle ruualle. Maistuu toki muuhunkin vuodenaikaan, erityisesti näin syksyllä kun laadukkaita sipuleja saa edullisesti. Valmistus on aika monivaiheinen kun tarvitaan liettä keittämiseen ja paistamiseen ja uunia hauduttamiseen. Mutta lopputulos palkitsee. 

Ainekset:

• 12 - 16 pienehköä sipulia 
• 8 dl laimeaa kanalientä (1 kuutio) 
• 1 –2 timjamin oksaa tai 1 – 2 tl kuivattua timjamia 
• 2 laakerinlehteä 
• 4 - 6 maustepippuria
• 2 rkl voita 
• 1 rkl hunajaa 
• 1 dl sipulien keitinlientä 
• 1dl kermaa
• 150 gr sinihomejuustoa 

Valmistus: 

Kuori sipulit niin että kanta jää paikoilleen. Tämä takaa sen että sipulit pysyvät kuosissaan. Jos kannan leikkaa pois, keitettäessä sipulin sisäosat pursuvat ulos. Ei hyvä.

Valmista kanaliemi, lisää yrtit (timjami ja laakerinlehti) ja pippurit. Keitä kokonaisia kuorittuja sipuleita liemessä hiljaisella tulella kannen alla n. 10 - 15 min.

Valuta sipulit ja säästä keittoliemi.

Sulata paistinpannulla voi ja hunaja ja paista sipuleita seoksessa niin että sipulit hieman värittyvät. Tässä vaiheessa kannattaa olla koko ajan lieden äärellä. Voi-hunajaseos palaa helposti ja sipulit saavat kitkerän aromin pintaansa. Siis ihan varovainen paisto ettei mene piloille koko homma.

Voitele sopivankokoinen uunivuoka ja aseta sipulit siihen. Kaada paistinpannulta hunajavoi sipulien päälle.

Kuumenna desi sipulien keitinlientä ja desi kermaa ja sulata sinihomejuusto nesteeseen. Anna kiehua kasaan hieman. Kaada seos sipulien päälle. Pane vuoka 200 –asteiseen uuniin n. 15 minuutiksi. Alenna sitten lämpö 175 –asteeseen ja valele sipuleja vuoassa olevalla liemellä. Kypsennä n. 30 minuuttia. Jatka valelua ajoittain.

Anna jäähtyä/vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

"Aamiaispelastus" (munapaistos?)

Jälleen karppailuun liittyen mietittiin Rouvan kanssa vaihtoehtoisia reseptejä. Rouva löysi tämän karppaus.info sivustolta muutama viikko sitten. Itse suhtauduin aluksi varauksella, mutta kokeilla piti!

Tarvitaan iso piirakkavuoka, ehkä 26-28 cm halkaisija ja riittävä syvä. Tai sitten on pienennettävä ainesten määrä. En pienentänyt ja vuoka oli juuri ja juuri riittävä. Silti hieman rasvaa kuohui uunin pohjalle. Alkuperäinen ohjeen antaja kertoi runsaasti vaihtoehtoja paistoksen täytteeksi, mutta tähän listaan vain oman ensiyrityksen ainekset. Jatkossa voi taas säveltää lisää.

Ainekset:

• 8 kananmunaa
• 2 dl kermaa
• n. 150 gr aurajuustoa (valmista murua pussista)
• n. 150 gr emmentaljuustoa raasteena
• Sipuli
• Paprika
• n. 150 - 200 gr kinkkukuutiota tai -suikaleita
• (mausteet haluttaessa oman fiiliksen mukaan - juustot, kinkku ja vihannekset kyllä antavat reilusti makua)

Operaatio:

1. Voitele vuoka voilla (siis VOILLA, ei margariinilla tai muulla sotkulla) runsaasti.
2. Vatkaa kananmunat ja kerma
3. Kaada muna-kermaseos voideltuun vuokaan
4. Pilko paprika ja sipuli pieniksi
5. Ripottele puolet juustoista muna-kermaseoksen päälle.
6. Seuraavaksi pilkotut vihannekset ja kinkku.
7. Viimeiseksi loput juustosta. Tämä järjestys takaa sen että juustot muodostavat ikäänkuin pohjan ja kannen paistokselle ja koko komeus pysyy paremmin kasassa.

Paista uunissa (180 asteessa) noin 20 - 35 minuuttia uunista riippuen. Tarkkaile tilannetta ettei juusto ruskistu liikaa ja että paistos alkaa kiinteytyä tarpeeksi.

Omat epäluuloni kohdistuivat paistoksen koostumukseen jo ennen homman aloittamista. Noin puolentunnin paistamisen jälkeen rakenne vaikutti mielestäni edelleen liian kostealta, mutta juusto alkoi tummua joten päätin että n. 35 min oli riittävä. Jostakin syystä minulle ruuan suutuntuma ja rakenne ovat tärkeitä. Valuvat ja limaiset herkut eivät vakuuta (esim. mäti, raaka muna). Paistoksen uunimunakasta muistuttava tutiseva rakenne ei siis minua houkutellut. Rouva maistoi ja piti. Kun paistos oli täysin jäähtynyt, rakennekin kiinteytyi ja maistettuani totesin tämän olevan oikein mainiota.

Alkuperäisen reseptin nimi "Aamiaspelastus" kyllä pitää paikkansa. Paistos on niin tuhtia tavaraa, että yksi reilu viipala tätä korvaa tukevan aamiaisen ja nälkää ei tarvitse nähdä ennenkuin iltapäivällä. Eli karppaillessa paistoksella voi korvata hyvinkin usean aamun totutut voikkarit.

Niin, ja kiitokset alkuperäisen reseptin kehittäjälle/julkaisijalle!