Chorizoa, paprikaa, fusillia

Chorizo -makkara on helkkarin hyvää, mutta liian harvoin käytetty aines mun keittiössä. Kehittelen parhaillaan ideaa chorizo-papukeitostosta ja sitä odotellessa päädyin tällaiseen pastaviritykseen.

Ainekset:

• 400 gr Chorizoa (aitoa raakamakkaraa, ei kypsää, kuivaa salamityyppistä pötköä!)
• 400 gr fusillipastaa
• n. 400 gr tomaattimurskaa, vaikka sitä muodikasta Muttia
• 3 shalottisipulia
• 3-4 valkosipulin kynttä
• 1 punainen paprika
• 1 vihreä paprika
• kourallinen mustia oliivejä kivettömäksi käsiteltyinä. Ei Pirkka -laatua!
• pari oksaa tuoretta rosmariinia (kuivattu käy hätätilanteessa)
• mustapippuria
• suolaa
• Provencen yrtit -tyyppistä yrttimausteseosta
• Tabascoa
• Balsamico -viinietikkaa
• Parmesaaniraastetta tarjoiluvaiheesa

Operaatio:

Leikkaa Chorizo vajaan sentin mittaisiksi viipaleiksi.
Shalotit puoliksi ja puolikkaat tuulenohuiksi viipaleiksi. Valkosipulin kynnet liki läpikuultavan ohuiksi siivuiksi.
Paprikat aika reiluiksi suikaleiksi.

Laita makkaraviipaleet pannuun paistumaan melko miedolla lämmöllä. Anna kypsyä noin vartin verran, sekoittele huolella. Makkaroista irtoaa reilusti rasvaa. Ongi kypsät makkarat pannulta ja jätä rasva pannuun. Tarvittaessa lisää hieman oliiviöljyä rasvan joukkoon.

Lisää rasva/öljyseokseen shalotti- ja valkosipuliviipaleet. Älä polta! Kun sipulit ovat läpikuultavia, lisää paprikasuikaleet ja tuoreet rosmariinin oksat. Rosmariininvarpuja kannattaa piestä hieman vaikkapa veitsen hamaralla jotta maku irtoaa nopeammin. Hauduttele hetki. Lisää tomaattimurska, huuhdo tomaattipurkin jämät vesitilkalla mukaan. Suolaa ja mustapippuria. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen tässä vaiheessa, makkarasta ja oliiveista tulee jo aikalailla suolaa! Hiukan yrttiseosta myös. Jos päätit oikaista hankkimalla jo valmiiksi yrttimaustettua tomaattimurskaa, tämän voi unohtaa, ehkä.

Makkaraviipaleet kastikkeen joukkoon ja hauduttelua tarpeen mukaan. Oliivit myös mukaan tässä vaiheessa. Kastike saa olla paksua, tahmeahkoa jopa. Tarkasta maku, säädä tabascolla ja balsamicolla.

Ongi makunsa luovuttaneet rosmariinin oksat kastikkeesta, niitä ei tarvita ruokailuvaiheessa. Pyörittele kypsä fusillipasta kastikkeen joukkoon, kierteiset pastakuviot kaappaavat maukkaan kastikkeen sisäänsä.

Parmesaaniraastetta tarjolle ja syömään!

Merimiespihvi jauhelihasta

Arkiruokaa parhaimmillaan!

Ainekset:

• n. 1 kg perunaa, ehkä n. 10 kpl, kiinteä lajike
• n. 500 gr nautajauhelihaa
• 2 - 3 sipulia
• 1 kananmunan keltuainen
• 1 (reilu) ruokalusikallinen Dijon sinappia
• Voita
• Valkopippuria
• Suolaa
• Rosmariinia
• Vehnäjauhoa
• Lihalientä
• Olutta

Operaatio:

Kuori perunat ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Sama hoito sipulille.
Huuhtele perunaviipaleet kylmällä, juoksevalla vedellä. Aterian kypsymistä nopeuttaa kun esikeität perunaviipaleet miedossa lihaliemessä. Ei ole pakko jos aikaa on riittävästi. Tee niinkuin huvittaa.

Väsää jaukkarista pihvitaikina. Sekoita joukkoon kananmunan keltuainen, sinappi, suola, valkopippuri ja rosmariini. Älä vaivaa liian kauan. Taputtele taikinasta pieniä, ohuita pihvejä. Pyöräytä pihvit lautaselle asetellussa vehnäjauhossa. Vehniksen voi maustaa & höystää vaikkapa pienellä määrällä korppujauhoa, suolaa, mustapippuria tjsp. Paista pihvit nopeasti voissa. Pihvien jälkeen paista sipulit edelleen voissa kullanhohtoisiksi. Huutele paistinpannu välillä vedellä tai lihaliemellä. Huuhdeliemi talteen.

Voitele uunipata voilla, kasaa ainekset kerroksittain pataan. Ensin perunaa, sitten sipulia ja pihvejä. Sitten taas perunaa jne. Toista niinkauan kuin aineksia riittää tai pataan mahtuu. Kaada paistinpannun huuhteluliemi pataan ainesten päälle. Lisää olutta tarpeen tai maun mukaan. Raittiusintoilijatalouksissa on sallittua pärjätä pelkällä lihaliemellä tai käyttää ykkösolutta jos sitä jostain sattuu löytämään.

Muutama nokare voita pinnalle. Kansi päälle ja uuniin. Lämpötila n. 175 astetta. Vajaan tunnin kuluttua kansi pois ja takaisin uuniin n. puoleksi tunniksi. Yhteensä puolentoista tunnin kuluttua pitäisi siis olla valmista. Anna kuitenkin makujen tasaantua vielä ainakin vartti ennenkuin aloitat ahmimisen. Lisänä maustekurkkua ja etikkapunajuurta, ehkä.

Jos kaapissa sattuu olemaan muutama tomaatti, niin ne voi viipaloida joukkoon. Siis siinä vaiheessa kun kasaat aineksia pataan. Säädä muu liemen määrä sopivaksi, sillä tomaateista irtoaa nestettä kuten tunnettua. Peruna ja tomaattihan ovat sukulaispoikia historian hämäriltä ajoilta, sopivat hyvin yhteen tässäkin.

Penne All'arrabiata Con Peperone

Arabbiata on mainio peruspastakastike. Peruspohjaa höystämällä saa loputtomasti variaatioita. Tällä kertaa lisäsin paadettua paprikaa.

Ainekset:

• n. 400 gr pennepastaa
• 1 punainen melko mieto chilipalko
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 1 sipuli
• Oliiviöljyä
• 400 - 500 gr tomaattimurskaa
• 1 iso punainen paprika
• basilikaa ja/tai persiljaa
• mustapippuria
• suolaa
• kourallinen hyvää juustoraastetta (Pecorino, Grana Padano tms)

Operaatio:

Pilko chili ja valkosipuli pieneksi. Sipuli vahän karkeammaksi rouheeksi. Loraus oliiviöljyä pannulle. Hauduttele chiliä ja valkosipulia hetki öljyssä kunnes valkosipuli alkaa saada hieman väriä. Varovainen kannattaa olla, sillä valkosipuli on saatanan kitkerää jos se pääsee palamaan. Lisää sipuli ja anna pehmetä hetki. Lisää tomaattimurska ja hauduttele miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Loppuvaiheessa silputtu basilika (ja persilja) mukaan keitokseen.

Keitä penne kypsäksi ohjeen mukaan ja lisää kastikkeeseen. Sekoita. Juustoraaste päälle ja syömään.

Tämä on perusversio. Paprikaversio on muuten sama mutta haudutusvaiheen lopussa lisätään suikaloitu, grillattu ja kuorittu paprika.

Paprikan grillaaminen on ehdoton juttu! Maku pyöristyy ja makeutuu, rakenne pehmenee. Leikka paprika reiluiksi lohkoiksi, poista siemenet ja valkoiset osat sisältä. Laita lohkot grillivastuksen alle uuniin. Tai grillaa kuten parhaaksi näet, kaasuliekillä tai jotenkin. Pääasia on että kuori mustuu kunnolla. Siis niin kunnolla että alkaa kuplia irti itsestään. Kun pinta on siis ihan täysin musta, poista grillistä, laita kulhoon kannen alle tai suljettuun muovipussiin hetkeksi. Kun paprikalohkot on hieman jäähtyneet, kuori lähtee irti helposti nykäisemällä. Jos ei lähde, et grillannut riittävän kauan. Nyt kun kuori on saatu irti, suikaloi haluamaasi muotoon ja lisää kastikeeseen.

Tähän arrabiataan voi lisätä höysteeksi muutakin, esimerkiksi vaihtoehtoisesti seuraavia:

• kapriksia
• mustia oliiveja
• rapeaksi paistettua pekonia
• paistettua broileria
• ilmakuivattua kinkkua
• tonnikalaa

Omppupiirakka

Teki mieli omenapiirakka. En ole leipuri, mutta mieleistä ei kaupoista löydy. Itseasiassa mielikuvissani pyöri amerikkalaistyyppinen, taikinakannen alle leivottu Apple Pie, lisukkeenaan vanhanajan vaniljajäätelö. Kysyin Googlelta asiasta, mutta löytämäni edellämainitun tyyppiset viritelmät tuntuivat kokemattomalle leipurille liian haastavilta.

Tämä ohje on (tietysti!) löydetty netistä, ohjeen nimi on "Laittoman hyvä omenapiirakka" ja se löytyi http://sokerihelmi-bakery.blogspot.fi/ -nimisestä blogista. Kunnia sinne minne se kuuluu. Tätä halusin kokeilla. 

Aiemmista leivontakokeiluista mustikkapiirakan parissa muistan, että kotoa löytyvä pyöreä piirakkavuoka on hieman liian pieni perusohjeiden piirakoille. Koska sopivassa suhteessa reseptin pienentäminen tuntui ylitsepääsemättömän hankalalta, itseluottamusta tursuten tuplasin reseptin jotta saan tavaraa koko uunipellillisen. Minua taitavampi leipuri säätää tuosta seuraavasta hillittömästä määrästä itselleen sopivan annoksen.

Taikina:

• 8 dl vehnäjauhoja
• 3,5 dl sokeria
• 4 tl vaniljasokeria
• 4 tl leivinjauhetta
• 4 kananmunaa
• 4 dl maitoa
• 2 dl sulaa voita (alkuperäinen ohje sanoo että margariinia, mut tosiäijät käyttää vain voita) 

Päälle:

• 4 keskikokoista omenaa (Jonagoldit on hyvä, niitä lapsenpäänkokoisia riittää ehkä 3 kpl)
• Iso tölkki (400 gr, ehkä) säilykepäärynöitä mehussa, persikkakin voisi kelvata mutta olen käyttänyt vain päärynää.

Muruseos:

• 100 g voita (margariini oli tyrkyllä myös tässä vaiheessa)
• 2 dl sokeria
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl vaniljasokeria

Kostuttamiseen:

• säilykepäärynöiden/persikoiden mehua

Operaatio: 

Taikinanteko onnistuu helposti tunariltakin; sekoita ainekset! Hommassa auttaa sähkövatkain, ei tassut tahmaannu. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattulle isolle uunipellille.  Kuori omput ja pilko n. sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi, päärynät samaan muotoon. Asettele hedelmät pohjan päälle, paina kämmenillä hieman taikinan sisälle. 

Nypi (uusi termi opittu) muruseoksen aineksen keskenään sekaisin niin että niistä muodostuu kuivahko murusysteemi ja ripottele se tasaisesti piirakan päälle. Paista 175°C asteessa keskitasolla n. 40-45 minuuttia.

Valele säilykepäärynoiden liemi piirakan päälle heti paiston jälkeen ja anna imeytyä piirakkaan. Mehevöittää piirasta entisestään. 

On herkkua. Sekä lämpimänä vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa että kylmänä sitten myöhemmin.