Kirjailija Pentti Saarikoski lienee nimekkkäimpiä kastike&perunat -ruokavalion ylistäjistä, käsittääkseni ihan aidosti, vaille hänelle ominaista rienausta ja ironisointia. -60 -luvulla ja -70 -luvun alussa oli aivan sallittua pitää tällaisesta kotiruoasta. Isäni ja Saarikosken sijoittaminen samaan tarinaan on riskialtista. Olihan ukko äänekäs antikommunisti ja omien - huumorilla silattujen - kommenttiensa mukaan jopa "faksisti". Ehkä tuo ylimääräinen "k" kirjain pyrki erottamaan hänet Aatun jengistä. En tiedä... Saarikoski puolestaan oli tulipunainen kommunisti ja isänmaan arvojen kuvainraastaja. Oli miten oli, näitä kahta suurmiestä yhdisti siis mieltymys yksinkertaisiin makunautintoihin. Meillä kotona lapsuuden ja nuoruuden aikanani syötiin siis usein kastike&perunat -aterioita. Systeri teki ja tarjosi joskus FruttiDiMare -tyyppistä pizzaa kun vanhemmat olivat vierailulla. Ukon kommentti; ihan kuin huonoa silakkalaatikkoa.
Ihmiskunta lienee höystänyt ja sakeuttanut liemiä erilaisilla jauhoilla aikojen alusta. Jossain vaiheessa joku keksi kärventää jauhot rasvassa jotta maku tukevoitui. Tästä simppelistä keksinnöstä nautin mielelläni. Monet salaatinrouskuttajat ja sushin mussuttajat eivät suostu ymmärtämään tätä nerokkuutta.
Varsinainen klassikko, läskisoosi on jo käsitelty aiemmin.
Tässä yksi hieman modernisoitu muunnelma aiheesta "kastike&perunat". Tällä reseptillä ei ole mitään tekemistä läskisoosin kanssa.
Ainekset:
- Naudan ulkopaistia, vaikkapa 750 gr.
- 1 iso sipuli
- 1 laakerinlehti
- Muutama maustepippuri
- Suolaa
- Voita, neljännesnyrkillinen
- Vehnäjauhoja, 4-5 rkl
- Lihalientä (1 liemikuutio + reilu ½ litraa kiehuvaa vettä)
- Dijon sinappia
- Herkkusieniä
- Hillosipuleita
- Kermaa
- No, perunoita tietysti!
Ruskean kastikkeen tekeminen on periaatteessa hyvin yksinkertaista. Haudutetaan voissa sipulia polttamatta. Kypsä sipuli sivuun, lisää voita pannulle, voissa kypsennetään jauhot jatkuvasti sekoitellen. Kun jauhot ovat kypsyneet (ei poltettu), lisätään kiehuvan kuuma liemi kokoajan sekoitellen. Sileää kastiketta pitäisi syntyä. Myös haudutettu sipuli mukaan tässä vaiheessa. Säädetään mausteilla; suolalla ja (valko)pippurilla. Periaatteessa helppoa, mutta moni tunaroi tämänkin joko polttamalla jauhot tai laiskottelemalla nesteen sekoitusvaihessa --> paakkuja!
Tällä kertaa tehdään hieman toisin.
Leikkaa naudanpaisti parisenttisiksi kuutioiksi. Paista kuutiot reilussa voissa. Siirrä ruskistetut lihat pataan. Pilko sipuli hyvin pieneksi hakkelukseksi. Kypsennä voissa ja siirrä pataan lihojen kaveriksi. Pataan myös laakerinlehti, maustepippurin marjat ja suola. Ripottele jauhot lihojen & kummpaneiden joukkoon. Tässä vaiheessa pata miedolle lämmolle kypsymään. Sekoittele kunnes jauhot alkavat kypsyä. Nyt tarvitaan muodikasta multitasking -kykyä! Ruskista kokonaiset säilykeherkkusienet ja hillosipulit toisella pannulla ilman rasvaa nopeasti. Herkkusieniin lievä ruskistuspinta ja hillosipuleista pois etikkaliemen liiallinen aromi, myös sipuleihin saa tulla väriä. Multitasking -kykyä ei tarvita jos älyät hoitaa sienten ja sipulien paistamisen ensimmäisenä. Itse en koskaan muista.
Palataan taas lihoihin. Eli nyt kypsät lihat ja seuralaiset ovat saaneet jauhokuorrutuksen. Lisää vähitellen ja kokoajan sekoitellen kuuma lihaliemi. Sekoittele niinkauan että kastike on tasaista. Mausta sinapilla, suolalla, pippurilla. Jätä lihat jatkokypsymään kastikkeeseen. Lihan laadusta riippuen haudutusvaihe voi kestää 1-3 tuntia. Lihan tulee olla ruokailuvaiheessa mureaa. Sitkeän paistikuution purukumimainen jauhaminen on melko v...umaista puuhaa.
Hauduttamisen loppuvaiheessa lisää kastikkeeseen herkkusienet ja hillosipulit. Sitä ennen ongi laakerinlehti pois kastikkeesta. Pyöristä makua ja koostumusta aidolla kermalla. Desi kermaa on minimi.
Perunat on jo tässä vaiheessa keitetty? Syömään. Ei erityisiä lisukkeita.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti